Ιταλικό Ριζότο Μανιταριών – Ορίτζιναλ και Βίγκαν

Κάθεσαι και σκέφτεσαι τι συνταγή να ετοιμάσω για αυτή την Παρασκευή. Κοιτάς τις σημειώσεις σου, βρίσκεις αρκετές συνταγές αλλά για κάποιο λόγο δεν σου κάνουν κέφι και θέλεις κάτι άλλο. Ψάχνεις, ρωτάς, ζητάς ιδέες και ξαφνικά έρχεται η Μαρία και σου λέει ριζότο δεν έχεις ανεβάσει εδώ και σχεδόν δύο χρόνια. Την κοιτάς με γουρλωμένα μάτια. Κάνεις έναν έλεγχο και τελικά διαπιστώνεις πως όντως, μέσα σε αυτά τα χρόνια έχεις ανεβάσει όλο κι όλο ένα ριζότο (το οποίο ήταν και πάρα πολύ ωραίο ΕΔΩ) και έχει περάσει και αρκετός καιρός από τότε. Η επόμενη ωστόσο ερώτηση είναι τι ριζότο να ετοιμάσω; Η αλήθεια είναι πως δεν το σκέφτηκα και πολύ. Το τελευταίο διάστημα έχω πάθει έρωτα με τις παραδοσιακές κουζίνες και δη με την ιταλική οπότε η απάντηση ήρθε σχεδόν αυτόματα. Ένα γνήσιο (όσο γίνεται φυσικά μιας και μιλάμε για βίγκαν συνταγή), αρωματικό ριζότο μανιταριών. H συνταγή που θα κάνουμε σήμερα:

• είναι βίγκαν / νηστίσιμη
• μπορεί να γίνει χωρίς γλουτένη (προσοχή στους κύβους λαχανικών)
• είναι πεντανόστιμη
• έχει φουλ αρώματα
• είναι αρκετά εύκολη

Ριζότο το γνήσιο!

Ποια χαρακτηριστικά λοιπόν έχει ένα γνήσιο ριζότο. Ξεκινάμε από την επιλογή του ρυζιού. Επιλέγουμε μια ποικιλία με κοντούς και στρογγυλούς κόκκους οι οποίοι έχουν και μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε άμυλο σε σχέση με τις μακρύκοκκες ποικιλίες. Αυτό θα βοηθήσει το ριζότο μας να γίνει κρεμώδες και δεμένο. Ένα ριζότο πρέπει να είναι χυλωμένο (όχι όμως λασπωμένο), κρεμώδες και σε καμία περίπτωση στεγνό. Η πιο γνωστή και εύκολα προσβάσιμη ποικιλία ρυζιού κατάλληλη για ριζότο είναι το αρμπόριο. Το οποίο το βρίσκουμε στα περισσότερα σούπερ μάρκετ. Ένα άλλο στοιχείο είναι η τεχνική με την οποία θα γίνει. Ξεκινάμε πάντα με ένα σοφρίτο (soffritto). Με λίγα λόγια το σοτάρισμα του κρεμμυδιού σε ελαιόλαδο και στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι το οποίο πρέπει να λαδωθεί καλά. Περισσότερες όμως λεπτομέρειες θα δούμε πιο κάτω.

Το ριζότο που θα κάνουμε σήμερα έχει όλα αυτά τα χαρακτηριστικά. Είναι τέλεια δεμένο, έχει υπέροχη κρεμώδη υφή, με γεμάτη γεύση από ψητά μανιτάρια, αρωματικό εστραγκόν και τo τέλειο Parveggio της Greenvie το οποίο είναι με διαφορά η ωραιότερη βίγκαν παρμεζάνα που έχω δοκιμάσει μέχρι σήμερα! Πεντανόστιμη, αλμυρή, με όλη τη γεύση της παρμεζάνας! Λιώνει μοναδικά και απογειώνει το κάθε σου πιάτο! Τέλεια για ριζότο, ζυμαρικά, σαλάτες η όποιο άλλο πιάτο θέλεις εσύ. Μπορείς να επιλέξεις ανάμεσα στο ήδη τριμμένο Parveggio ή στο κομμάτι και τα δύο είναι εξίσου τέλεια! Αν και για να είμαι ειλικρινής έχω μια μικρή αδυναμία στο κομμάτι (μη με ρωτήσεις γιατί!). Εντωμεταξύ είναι χωρίς γλουτένη, χωρίς φοινικέλαιο, χωρίς λακτόζη, χωρίς σόγια και είναι εμπλουτισμένο με Β12. Θα τη βρεις σε επιλεγμένα σούπερ μάρκετ και σε καταστήματα με βιολογικά και βίγκαν προϊόντα.

Ακολούθησε την Greenvie στο Instagram για ακόμα περισσότερες λαχταριστές ιδέες ΕΔΩ.

Πως θα κάνουμε το ριζότο

Όπως ανέφερα κ πιο πάνω, για να κάνουμε το ριζότο θα ξεκινήσουμε κάνοντας ένα σοφρίτο (soffritto). Θα σοτάρουμε σε ελαιόλαδο κρεμμύδι και στη συνέχεια λίγο σκόρδο. Θα προσθέσουμε το ρύζι – το οποίο θα πρέπει να είναι κατάλληλο για ριζότο διαφορετικά δε θα έχουμε τη σωστή υφή – θα το φέρουμε μερικές γύρες στο τηγάνι ώστε να λαδωθεί καλά και θα το σβήσουμε με λευκό κρασί. Εντωμεταξύ θα έχουμε ήδη κόψει τα μανιτάρια μας σε φέτες, θα τα έχουμε λαδώσει και θα τα έχουμε βάλει στο φούρνο να ψήνονται. Τώρα όμως δώσε βάση. Δίπλα από το τηγάνι σου θα πρέπει να έχεις έτοιμο ζεστό ζωμό λαχανικών ή μανιταριών (είτε δικό σου, είτε του εμπορίου). Είναι πολύ σημαντικό να είναι ζεστός ο ζωμός για να μη μας διακόπτει το βρασμό. Μόλις εξατμιστεί η αλκοόλη και φύγουν τα υγρά από το κρασί προσθέτεις στο τηγάνι ζωμό ίσα – ίσα να καλυφθεί το ρύζι και ανακατεύεις ώστε να απελευθερωθεί το άμυλο. Μόλις τραβήξει ξανά τα υγρά προσθέτεις επιπλέον ζωμό.

Ακολούθησε την Greenvie στο Facebook ΕΔΩ.

Συνεχίζεις αυτή τη διαδικασία μέχρι να φτάσει το ρύζι σου να είναι αλ τέντε και να έχει χυλώσει το ριζότο. Προσθέτεις 2 πρέζες εστραγκόν και το αφήνεις 1 λεπτό ακόμα. Στη συνέχεια σβήνεις τη φωτιά, τρίβεις μέσα την παρμεζάνα και βάζεις και τα ψημένα σου μανιτάρια και ανακατεύεις. Προσοχή: Αλάτι δεν βάζουμε. Ο ζωμός είναι ήδη αλμυρός και η παρμεζάνα επίσης έχει αρκετή αλμύρα. Τρίβεις λίγο μαύρο πιπέρι από πάνω και έτοιμο το ριζότο για σερβίρισμα! Ξέρω ότι ίσως σου φαίνεται λίγο μπελάς η διαδικασία, αλλά πίστεψε με όταν το κάνεις την πρώτη φορά θα αντιληφθείς το πόσο εύκολο είναι! Εντωμεταξύ στο μη βίγκαν ριζότο θα προσθέταμε στο τέλος και βούτυρο. Ωστόσο επειδή η παρμεζάνα μας έχει ήδη λάδι καρύδας δε θα χρειαστεί να προσθέσουμε και επιπλέον βούτυρο. Αυτό ήταν λοιπόν! Πάμε να δούμε την αναλυτική συνταγή!

Σε περίπτωση που κάνεις αυτό το υπέροχο και κρεμώδες ριζότο μην ξεχάσεις να με ταγκάρεις στο Instagram (@beetsme_com, #beetsme) για να δω τις δημιουργίες σου και να τις κάνω share!

Ιταλικό Ριζότο Μανιταριών – Ορίτζιναλ και Βίγκαν

Recipe by Konstantinos – Beets meCourse: ΚυρίωςCuisine: ΙταλικήDifficulty: 3/5

Μερίδες

2

Προετοιμασία

10

minutes

Μαγείρεμα

35

minutes

Το πιο νόστιμο και κρεμώδες βίγκαν ριζότο μανιταριών που έχεις δοκιμάσει ποτέ σου! Αρωματισμένο με εστραγκόν και την υπέροχη αλμυρή γεύση του Parveggio της Greenvie.

Υλικα

• 200 γρ μανιτάρια brown (ή ότι άλλα μανιτάρια θέλετε)

• Ελαιόλαδο

• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

• 200 γρ. ρύζι αρμπόριο (ή άλλο ρύζι κατάλληλο για ριζότο)

• 100 ml λευκό κρασί

• 1 λίτρο ζωμό λαχανικών ή μανιταριών

• 2 – 3 πρέζες εστραγκόν

• 60 γρ. Parveggio της Greenvie

• Αλάτι – Μαύρο πιπέρι

Εκτελεση

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C. Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε αλάτι και 2 – 3 κ.σ. ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά και τα αδειάζουμε πάνω σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Μεταφέρουμε στο φούρνο και ψήνουμε για 20 – 25 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρώμα. Ετοιμάζουμε 1 λίτρο ζωμό λαχανικών ή μανιταριών και τον κρατάμε ζεστό.
• Σε ένα τηγάνι πάνω από μέτρια φωτιά βάζουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο. Μόλις κάψει προσθέτουμε το κρεμμύδι. Σοτάρουμε για 3 – 4 λεπτά. Μόλις μαραθεί προσθέτουμε το σκόρδο και στη συνέχεια το ρύζι. Ανακατεύουμε πολύ καλά ώστε να λαδωθεί το ρύζι και σβήνουμε με το λευκό κρασί. Μόλις εξατμιστεί η αλκοόλη και φύγουν όλα τα υγρά προσθέτουμε στο τηγάνι ζωμό ίσα – ίσα να καλυφθεί το ρύζι. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε. Μόλις τραβήξει τα υγρά προσθέτουμε ξανά ζωμό, πάλι μέχρι να καλυφθεί το ρύζι. Συνεχίζουμε αυτή τη διαδικασία μέχρι το ρύζι μας να φτάσει να είναι αλ ντέντε και κρεμώδες. Προσθέτουμε στο τηγάνι 2 – 3 πρέζες εστραγκόν, ανάλογα πόσο δυνατό το θέλουμε και ανακατεύουμε.
• Σβήνουμε τη φωτιά και τρίβουμε μέσα το Parveggio της Greenvie. Kάνουμε ένα καλό ανακάτεμα να λιώσει η βίγκαν παρμεζάνα και προσθέτουμε τα ψημένα μανιτάρια. Ανακατεύουμε πάλι και πασπαλίζουμε με λίγο μαύρο πιπέρι και εστραγκόν. Σερβίρουμε όσο είναι ζεστό.

Σημειωσεισ

• Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ότι μανιτάρια θέλουμε. Κατά προτίμηση τα καφέ ή αγάρικα ή πορτομπέλο.
• Είναι πολύ σημαντικό ο ζωμός μας να είναι ζεστός ώστε να μην διακόπτεται ο βρασμός.
• Προσοχή στην επιλογή του ρυζιού. Οι μακρύκοκκες και οι ασιάτικες ποικιλίες δεν είναι κατάλληλες για ριζότο και δε θα δώσουν αυτό το υπέροχο και κρεμώδες αποτέλεσμα. Αν θέλουμε να πετύχουμε τη σωστή υφή θα πρέπει να διαλέξουμε μια ποικιλία όπως το αρμπόριο.

Αν έχεις κάποια απορία ή θέλεις να πεις απλά ένα γεια, μη διστάσεις να αφήσεις από κάτω το σχόλιο σου!

Καλά μαγειρέματα!