Κέικ Καρότου με Γλάσο Κρέμας Τυριού Βίγκαν

Αγαπώ το φθινόπωρο, λατρεύω το χειμώνα! Και δεν έχω καλύτερο από χουχουλιάρικες συνταγές και γλυκάκια με ζεστό φθινοπωρινό άρωμα! Η αλήθεια είναι πως έχουμε κάνει αρκετά από αυτά! Η τέλεια μηλόπιτα (ΕΔΩ), η τάρτα κολοκύθας (ΕΔΩ), οι μπάρες με φρούτα του δάσους (ΕΔΩ) και πολλές άλλε υπέροχες συνταγές! Οπότε ήρθε η ώρα να προσθέσουμε ακόμα μια στη λίστα. Το πιο εύκολο, νόστιμο και λαχταριστό κέικ καρότου που έχεις δοκιμάσει ποτέ σου! Εύκολα απλά και απλά υλικά και λίγα λεπτά μόνο χρειάζεσαι και θα έχεις ένα υπέροχο κέικ για αυτές τις βροχερές μέρες του φθινοπώρου που θέλεις κάτι για να ζεστάνει τη διάθεση σου!

Το τέλειο κέικ καρότου

Τι θέλεις, λοιπόν, από ένα κέικ καρότου; Θέλεις να είναι αφράτο και να κρατάει υγρασία μέσα. Θέλεις να έχει ζεστό άρωμα από κανέλα, γαρύφαλλο και μοσχοκάρυδο. Θέλεις να έχει ένα υπέροχο γλάσο κρέmας τυριού για να απογειώσει το σύνολο. Ε, όλα αυτά θα τα βρεις εδώ! Μοσχομυριστό με την κανέλα να κυριαρχεί χωρίς ωστόσο να σε ενοχλεί, αφράτο και μαλακό με την απαραίτητη υγρασία που του δίνουν τα καρότα, γλυκό όσο πρέπει (το ξέρεις εξάλλου πως δε μου αρέσουν τα πολύ γλυκά!) και το γλάσο… Αχ αυτό το γλάσο με την κρεμώδη αλλά αφράτη υφή και την γλυκιά και τυρένια γεύση που τόσο πολύ ταιριάζει στο κέικ καρότου. Μη με ρωτήσεις ποια βίγκαν κρέμα τυριού χρησιμοποίησα. Της GreenVie φυσικά! To Original Spread me έχει την τέλεια γεύση και υφή και είναι ιδανικό για τη συγκεκριμένη συνταγή και όχι μόνο! Το κέικ μας σήμερα:

• είναι βίγκαν και νηστίσιμο
• είναι πάρα πολύ εύκολο
• είναι πεντανόστιμο
• γίνεται γρήγορα
• έχει απλά υλικά

Βρες την Greenvie στο Instagram ΕΔΩ

Πως θα κάνουμε το κέικ καρότου

Μη μου σκας! Είπαμε, εύκολη συνταγή μας σήμερα! Θα ξεκινήσεις με το γλάσο, για το οποίο θα έχεις βάλει δύο μέρες νωρίτερα μια κονσέρβα γάλα καρύδας στο ψυγείο ώστε να διαχωριστεί η κρέμα από το νερό. Σε ένα μπολ θα προσθέσεις την κρέμα τυριού της GreenVie και θα τη χτυπήσεις με ένα μίξερ ώστε να αφρατέψει. Στη συνέχεια θα προσθέσεις την κρέμα καρύδας που έχει διαχωριστεί από το νερό και την άχνη ζάχαρη. Τα χτυπάς όλα μαζί μέχρι να έχεις μια ομοιόμορφη αφράτη κρέμα. Την άχνη καλό θα ήταν να την προσθέσεις σε τρεις δόσεις ώστε να μη σου σκορπίσει. Μεταφέρεις το μπολ στο ψυγείο ώστε να σφίξει λίγο η κρέμα σου. Στη συνέχεια θα τρίψεις τα καρότα από την ψιλή μεριά του ρεντέ σου (τρίφτης). Σε ένα μπολ θα προσθέσεις ζάχαρη και χλιαρό φυτικό γάλα. Ανακατεύεις πολύ καλά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και προσθέτεις τα υπόλοιπα υγρά υλικά σου. Σε ένα δεύτερο μπολ θα βάλεις όλα τα στερεά υλικά σου και αφού τα κάνεις ένα ανακάτεμα θα προσθέσεις μέσα τα υγρά μαζί με το τριμμένο καρότο. Ανακατεύεις μέχρι να έχεις ένα ομοιόμορφο μείγμα. Προθερμαίνεις το φούρνο σου στους 180°C. Στρώνεις ένα πυρέξ 17 Χ 24 με αντικολλητικό χαρτί και αδειάζεις μέσα το χυλό. Ψήνεις για περίπου 40 λεπτά. Στη συνέχεια θα πρέπει να αφήσεις το κέικ να κρυώσει πάρα πολύ καλά. Αφού κρυώσεις απλώνεις από πάνω το γλάσο και τριμμένο καρύδι. Κόβεις και απολαμβάνεις! Εύκολα, απλά και πάνω από όλα νόστιμα! Πάμε να μαγειρέψουμε!

Αν έχεις κάποια απορία ή θέλεις να πεις απλά ένα γεια, μη διστάσεις να αφήσεις από κάτω το σχόλιο σου!

Καλά μαγειρέματα!

Σε περίπτωση που κάνεις το λαχταριστό αυτό κέικ καρότου μην ξεχάσεις να με ταγκάρεις στο Instagram (@beetsme_com, #beetsme) για να δω τις δημιουργίες σου και να τις κάνω share!

Βρες την Greenvie στο Facebook ΕΔΩ

Κέικ Καρότου με Γλάσο Κρέμας Τυριού Βίγκαν

Recipe by Konstantinos – Beets meCourse: ΓλυκόCuisine: ΑμερικάνικηDifficulty: 1/5

Μερίδες

12

Προετοιμασία

20

minutes

Μαγείρεμα

40

minutes

Φθινοπωρινά αρώματα και γεύσεις με αυτό το υπέροχο και αφράτο κέικ καρότου με υπέροχο γλάσο κρέμας τυριού!

Υλικα

• Για το γλάσο

• 1 κονσέρβα γάλα καρύδας (να μείνει στο ψυγείο 2 μέρες)

• 1 συσκευασία Spread me Original GreenVie

• 130 γρ. άχνη ζάχαρη

• Για το κέικ

• 240 ml φυτικό γάλα (χλιαρό)

• 1 κούπα καστανή ζάχαρη

• 1/2 κούπα ηλιέλαιο

• 1/4 της κούπας σως μήλου* (δες τις σημειώσεις)

• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

• 340 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 1 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

• 1 1/2 κ.γ. σόδα φαγητού

• 1/2 κ.γ. αλάτι

• 1 κ.γ. κανέλα

• 1 κ.γ. pumpkin spice* (δες τις σημειώσεις)

• 2 καρότα τριμμένα

• 1/4 της κούπας σταφίδες

• 1/4 της κούπας καρύδια

Εκτελεση

• Για το γλάσο
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε την κρέμα τυριού της GreenVie και την χτυπάμε μέχρι να αφρατέψει. Ανοίγουμε την κονσέρβα από το γάλα καρύδας και παίρνουμε μόνο την κρέμα που έχει διαχωριστεί από το νερό. Προσθέτουμε σε τρεις δόσεις την άχνη ζάχαρη και παράλληλα μέχρι να έχουμε μια αφράτη σαντιγί. Όταν είναι έτοιμη μεταφέρουμε το μπολ στο ψυγείο ώστε να σφίξει η κρέμα.
• Για το κέικ
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε την καστανή ζάχαρη και το φυτικό γάλα. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει λίγο η άχαρη. Προσθέτουμε το ηλιέλαιο, τη σως μήλου και το εκχύλισμα βανίλιας και κάνουμε ένα καλό ανακάτεμα. Σε ένα δεύτερο μπολ βάζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα φαγητού και το αλάτι. Τα ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα και στη συνέχεια προσθέτουμε την κανέλα και το pumpkin spice. Ανακατεύουμε ξανά.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180°C. Αδειάζουμε μέσα στα στεγνά υλικά μας τα υγρά και με μια σπάτουλα ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο χυλό. Προσθέτουμε και το τριμμένο καρότο και τις σταφίδες και τα ενσωματώνουμε στο μείγμα. Στρώνουμε ένα πυρέξ με αντικολλητικό χαρτί και αδειάζουμε μέσα το μείγμα. Μεταφέρουμε στο φούρνο και ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά (για να δούμε αν ψήθηκε βυθίζουμε μια οδοντοφγλειφίδα στο κέικ. Αν βγει στεγνή είναι έτοιμο).
• Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει καλά και στη συνέχεια απλώνουμε από πάνω το γλάσο μας. Πασπαλίζουμε και με το τριμμένο καρύδι και απολαμβάνουμε!

Σημειωσεισ

• Σως μήλου θα βρεις σε μεγάλα σούπερ μάρκετ. Αν δε βρεις μπορείς να την αντικαταστήσεις εξολοκλήρου με ηλιέλαιο ή και με την ίδια ποσότητα λιωμένης μπανάνας.
• Για το pumpkin spice μπορείς να ανακατέψεις σε ένα μπολάκι: 2 κ.γ. κανέλα, 1/2 κ.γ. τζίντζερ σκόνη, 1/4 κ.γ. μπαχάρι, 1/4 κ.γ. γαρίφαλο, 2 πρέζες μοσχοκάρυδο.
• Πριν απλώσουμε πάνω στο κέικ το γλάσο φροντίζουμε να έχει κρυώσει πάρα πολύ καλά διαφορετικά θα λιώσει το γλάσο από τη θερμότητα. Φυλάσσουμε στο ψυγείο.