Αφράτο και υγρό κέικ λεμονιού

Αφράτο και υγρό κέικ λεμονιού λουσμένο στη γλύκα του γλάσου, γεμάτο άρωμα και πλούσια γεύση που θα λατρέψεις!

Αλήθεια τώρα, υπάρχει κάποιος που δεν αγαπάει τα κέικ? Να δω χέρια!!! Κανείς? Το φαντάστηκα! Το κέικ είναι το καθημερινό εκείνο γλυκάκι που λατρεύει το παιδί (δεν μένει ψίχουλο!) και λύνει τα χέρια του καθενός όταν θέλει κάτι γλυκό. Δεν ξέρω να σου πω τι συμβαίνει στις άλλες χώρες αλλά εμείς οι Έλληνες μαθαίνουμε από μικροί να λατρεύουμε τα κέικ (είναι στο dna μας βρε παιδί μου!). Είναι το γλυκάκι που κάνει η μαμά (με εμάς βοηθούς συνήθως, για να ξέρει και τι κάνεις), για να μας «ξεγελάσει» και να μη ζητάμε συνέχεια σοκολάτες και γλυκά. Είναι το δεκατιανό που δίνει να πάρουμε μαζί στο σχολείο αλλά και το απογευματινό που θα της λύσει τα χέρια, είναι όπως και να το κάνουμε ένα ολ ταιμ κλασικ γλυκό! Αλλά και για μας είναι κάτι που θυμίζει παιδική ηλικία αλλά και τα γλυκά αρώματα από την κουζίνα της μαμάς και της γιαγιάς, γιατί όπως και να το κάνουμε η γιαγιά ήταν η πρώτη δασκάλα (σόι πάει το βασίλειο)!

Όπως καταλαβαίνεις από τον πρόλογο η σημερινή μου συνταγή δεν είναι άλλη από κέικ. Αλλά όχι ένα οποιοδήποτε κέικ και κυρίως όχι το κέικ της μαμάς (όχι ότι δεν είναι φανταστικό το κέικ της μαμάς!). Είπα λοιπόν, να αναβαθμίσω το γλυκό «σωτήρα» της Ελληνίδας μάνας, και έκανα το πιο αρωματικό κι αφράτο κέικ λεμονιού της σεζόν που κυριολεκτικά με ξετρέλανε! Μαλακό, αφράτο και υγρό εσωτερικά, πλημμυρισμένο από το λεπτό, διακριτικό και φίνο άρωμα του λεμονιού σε κάθε μπουκιά που ολοκληρώνεται με τη γλυκιά πλούσια γεύση του γλάσου εξωτερικά. Ένα κέικ, ΠΟΙΗΜΑ (να τρώει το παιδί και να μη δίνει στη μάνα!)! Το κέικ που θα κάνουμε σήμερα:

• είναι πανεύκολο
• είναι λαχταριστό
• είναι πεντανόστιμο
• είναι υγρό και αφράτο
• είναι βίγκαν / νηστίσιμο
• έχει απλά υλικά

Μου πήρε λίγο παραπάνω να αποφασίσω την τελική σύνθεση, γιατί όποια παραλλαγή κι αν έκανα την τσακίζαμε εν ριπή οφθαλμού στο σπίτι αλλά τελικά κατέληξα! Πάρε χαρτί και μολύβι και σημείωνε τα υλικά για το πιο υπέροχο λεμονοκέικ που έφαγες ποτέ!

Αν έχεις κάποια απορία ή θέλεις να πεις απλά ένα γεια μη διστάσεις να αφήσεις από κάτω το σχόλιο σου.     

Καλά μαγειρέματα! 

Σε περίπτωση που κάνεις την υπέροχη αυτή συνταγή μην ξεχάσεις να με ταγκάρεις στο Instagram (@beetsme_com, #beetsme) για να δω τις δημιουργίες σου και να τις κάνω share!

Αφράτο και υγρό κέικ λεμονιού

Recipe by Konstantinos – Beets meCourse: ΓλυκόCuisine: ΕυρωπαϊκήDifficulty: 1/5

Μερίδες

10

Προετοιμασία

10

minutes

Μαγείρεμα

35

minutes

Αφράτο και υγρό κέικ λεμονιού λουσμένο στη γλύκα του γλάσου, γεμάτο άρωμα και πλούσια γεύση που θα λατρέψεις!

Υλικα

• 3/4 της κούπας + 2 κ.σ. (210 ml) φυτικό γάλα

• 1/2 Κούπα (70 γρ) λάδι καρύδας λιωμένο (ή ηλιέλαιο)

• 1/3 της κούπας χυμό λεμονιού

• Το ξύσμα από 1 λεμόνι

• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

• 3/4 κούπας κρυσταλλική ζάχαρη

• 2 1/2 κ.γ. μπέικινγκ πάουντερ

• 1 – 2 πρέζες αλάτι

• 2 κούπες (280 γρ) αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• Για το γλάσο

• 3/4 της κούπας (75 γρ.) άχνη ζάχαρη

• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού

• 1/2 – 1 κ.σ. φυτικό γάλα

Εκτελεση

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180C. Σε ένα μπολ προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από το αλεύρι και τα ανακατεύουμε πολύ καλά. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι ανακατεύοντας παράλληλα μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως και να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα. Στρώνουμε μια φόρμα με αντικολλητικό χαρτί και αδειάζουμε μέσα το μείγμα. Μεταφέρουμε στο φούρνο και ψήνουμε για 35 με 40 λεπτά.
• Όταν είναι έτοιμο το αφήνουμε 10 λεπτά μέσα στη φόρμα και στη συνέχεια το βγάζουμε. Πριν προσθέσουμε το γλάσο το αφήνουμε το κρυώσει πολύ καλά.
• Για το γλάσο
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε πολύ καλά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο παραπάνω άχνη ζάχαρη για να δέσει ή φυτικό γάλα για να αραιώσει. Όταν κρυώσει το κέικ αδειάζουμε από πάνω το γλάσο.

Σημειωσεισ

• Το λάδι θα μπορούσε να αντικατασταθεί και με ίση ποσότητα πουρέ μήλου ή και ε ταχίνι.