Pizza sandwich με σάλτσα πιπεριάς και καπνιστό τόφου

Εκτέλεση

• Για τη ζύμη
• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το νερό μαζί με τη μαγιά και τη ζάχαρη και το αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά. Σε ένα δεύτερο μπολ βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι και ανακατεύουμε. Αδειάζουμε το νερό μέσα στο αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Η ζύμη θα είναι υγρή και θα κολλάει. Όταν θα έχουμε μια ζύμη κάνουμε δύο – τρία διπλώματα (αν χρειαστεί προσθέτουμε ελάχιστο αλεύρι). Σκεπάζουμε το μπολ και το αφήνουμε κάπου ζεστά για 1 – 1 1/2 ώρες μέχρι να φουσκώσει η ζύμη και να γίνει διπλάσια.
• Σε μια καθαρή και πολύ καλά αλευρωμένη επιφάνεια αδειάζουμε τη ζύμη μας. Προσθέτουμε λίγο αλεύρι από πάνω για να μπορέσουμε να τη χειριστούμε. Τη χωρίζουμε σε 3 ίσα μέρη. “Τσιμπάμε” περιμετρικά το κάθε κομμάτι και τραβάμε τη ζύμη φέρνοντας την από κάτω ώστε να σχηματιστεί μια μπάλα.. Σε αυτό το σημείο είτε συνεχίζουμε με τη συνταγή, είτε – αν θέλουμε – σκεπάζουμε τα μπαλάκια με μια νωπή πετσέτα και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 30 λεπτά. Όση περισσότερη ώρα τα αφήσουμε τόσο καλύτερα θα γίνουν τα ψωμάκια μας.
• Προθερμαίνουμε Όταν έρθει η ώρα παίρνουμε ένα ένα τα μπαλάκια και τα ανοίγουμε σε κύκλο. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και ραντίζουμε από πάνω λίγο ελαιόλαδο. Αλείφουμε το ελαιόλαδο με ένα πινέλο και φέρνουμε τη μία άκρη της ζύμης πάνω από τη άλλη σχηματίζοντας ένα μισοφέγγαρο. Μεταφέρουμε στο φούρνο και ψήνουμε περίπου 15 λεπτά.
• Για τη σάλτσα πιπεριάς
• Ψήνουμε τις πιπεριές στο φούρνο για περίπου 40 λεπτά. Όταν τις βγάλουμε από το φούρνο τις βάζουμε σε ένα σακουλάκι και το κλείνουμε για 15 λεπτά. Ο ατμός θα βοηθήσει να αφαιρέσουμε πιο εύκολα τη φλούδα. Εντωμεταξύ σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο το κρεμμύδι με το σκόρδο και την τσίλι πιπεριά. Μόλις πάρουν λίγο χρώμα προσθέτουμε το ζωμό και το αφήνουμε να πάρει μια βράση και να κατέβει περίπου στα μισά.
• Όταν είναι έτοιμες οι πιπεριές τις βγάζουμε και αφαιρούμε προσεκτικά τη φλούδα και τους σπόρους και τις βάζουμε σε έναν πολυκόφτη. Προσθέτουμε το ζωμό που ετοιμάσαμε και τα χτυπάμε. Αδειάζουμε το περιεχόμενο πίσω στην κατσαρόλα και μαγειρεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα μας. Όταν είναι έτοιμη τη μεταφέρουμε σε ένα βάζω και τη διατηρούμε στο ψυγείο για 4 – 5 μέρες.
• Ετοιμάζουμε το σάντουιτς
• Ανοίγουμε τα ψωμάκια μας και απλώνουμε στη μια πλευρά μερικές κουταλιές από την σάλτσα πιπεριάς. Προσθέτουμε λεπτές φέτες από το καπνιστό τόφου, μερικές φέτες GreenVie gouda flavor και ρόκα. Κόβουμε στη μέση και απολαμβάνουμε!