Αν ψάχνεις για ένα πέστο που να ξεφεύγει από τα συνηθισμένα, δοκίμασε αυτή την απίθανη vegan εκδοχή με ψημένα κολοκυθάκια και φιστίκια Αιγίνης! Είναι κρεμώδες, γεμάτο φρεσκάδα και η αλμυρή και γεμάτη γεύση του GreenVie Parvegio πραγματικά το απογειώνει! Ιδανικό για ζυμαρικά, σαλάτες ή ακόμα και για να το απλώσεις πάνω σε ζεστό ψωμί. Η γλυκιά γεύση των ψημένων κολοκυθιών συνδυάζεται τέλεια με τα φιστίκια, δημιουργώντας ένα πέστο που θα σε κάνει να θες να το τρως με το κουτάλι. Ετοιμάσου να δοκιμάσεις κάτι πραγματικά ξεχωριστό!
Το πέστο από κολοκυθάκια και φιστίκια αιγίνης:
- έχει γεμάτη και πλούσια γεύση
- είναι εύκολο
- ταιριάζει σε πολλά διαφορτικά πιάτα
- έχει πρωτεΐνη
- είναι αρωματικό
Αν έχεις κάποια απορία ή θέλεις να πεις απλά ένα γεια μη διστάσεις να αφήσεις από κάτω το σχόλιο σου.
Καλά μαγειρέματα!
Σε περίπτωση που κάνεις την υπέροχη αυτή συνταγή μην ξεχάσεις να με ταγκάρεις στο Instagram (@beetsme_com, #beetsme) για να δω τις δημιουργίες σου και να τις κάνω share!
Ζυμαρικά με πέστο από φιστίκια Αιγίνης και κολοκυθάκια
Course: Ζυμαρικά, ΚυρίωςCuisine: ΙταλικήDifficulty: 1/54
15
minutes40
minutesΈνα πέστο κρεμώδες, γεμάτο φρεσκάδα ιδανικό για ζυμαρικά, σαλάτες ή ακόμα και για να το απλώσεις πάνω σε ζεστό ψωμί.
Υλικά
2 κολοκυθάκια
50 γρ. φυστίκια αιγίνης
2 χούφτες σπανάκι ή άλλα πράσινα φυλλώδη
2 σκελίδες σκόρδου
Το χυμό από μισό λεμόνι
1/4 της κούπας GreenVie Parvegio
Μια χούφτα βασιλικός
3 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι
Μαύρο πιπέρι
400 γρ. ζυμαρικά της αρεσκείας μας
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180C. Κόβουμε τα κολοκυθάκια κάθετα στη μέση και στη συνέχεια σε φέτες περίπου 1/2 δάχτυλο (σαν μισοφέγγαρα). Τα απλώνουμε σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί, τα ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε, και τα ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά ή μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα.
- Σε ένα τηγάνι πάνω από μέτρια προς δυνατή φωτιά βάζουμε τα φιστίκια και τα καβουρντίζουμε μέχρι να βγάλουν το άρωμα τους (περίπου 6 – 7 λεπτά). Βάζουμε τα ζυμαρικά μας να βράσουν. Σε έναν πολυκόφτη βάζουμε τα φιστίκια και όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα χτυπάμε μέχρι να έχουμε μια πάστα. Δοκιμάζουμε και αν χρειαστεί βάζουμε λίγο αλάτι. Μπορούμε να βάλουμε λίγο νερό να αραιώσουμε το μείγμα αν το θεωρούμε απαραίτητο. Κρατάμε μια κούπα από το νερό που βράσανε τα ζυμαρικά.
- Στο ίδιο τηγάνι που καβουρντίσαμε τα φυστίκια βάζουμε τα τα ζυμαρικά μαζί με μερικές κουταλιές από το πέστο, σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε λίγο από το νερό που κρατήσαμε και ανακατεύουμε. Μόλις δέσει η σάλτσα προσθέτουμε μέσα και τα υπόλοιπα κολοκυθάκια, ανακατεύουμε και σερβίρουμε με επιπλέον parveggio και λίγα φύλλα βασιλικού.
Σημειώσεις
- Στα πράσινα φυλλώδη μπορείς να χρησιμοποιήσεις σπανάκι, κέιλ, φύλλα παντζαριού, φύλλα καρότου, σέσκουλα ή ό,τι άλλο θέλεις εσύ.
Nutrition Facts
4 servings per container
- Amount Per ServingCalories572
- % Daily Value *
- Total Fat
18.3g
29%
- Saturated Fat 2.6g 13%
- Cholesterol 0mg 0%
- Sodium 368mg 16%
- Potassium 611mg 18%
- Total Carbohydrate
85.8g
29%
- Dietary Fiber 14.4g 58%
- Sugars 5.6g
- Protein 20.4g 41%
- Calcium 13%
- Iron 14%
* The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
