Ανοιξιάτικη σαλάτα με ψητά κολοκυθάκια και vegan “χαλούμι”

Μια δροσερή σαλάτα που συνδυάζει την τρυφερότητα των ανοιξιάτικων λαχανικών με τη μοναδική γεύση του GreenVie Veggrill. Τα ψητά κολοκυθάκια απογειώνονται ψητά, ενώ οι λιαστές ντομάτες χαρίζουν γλυκύτητα που ισορροπεί τέλεια με τη γεμάτη γεύση του vegan τυριού. Το μυστικό αυτής της σαλάτας κρύβεται στο ιδιαίτερο ντρέσινγκ με τη μαρμελάδα πορτοκαλιού και το φρέσκο δυόσμο. Η γλυκόξινη γεύση του συμπληρώνει ιδανικά τα ψητά υλικά, δημιουργώντας ένα πιάτο που μπορεί να σταθεί άνετα ως κυρίως γεύμα ή ως συνοδευτικό σε ένα καλοκαιρινό τραπέζι.

Η ανοιξιάτικη σαλάτα:

• Έτοιμη σε 20 λεπτά
• Εποχιακά υλικά
• Ιδανική για brunch
• Κατάλληλη για όλη την οικογένεια

Αν έχεις κάποια απορία ή θέλεις να πεις απλά ένα γεια μη διστάσεις να αφήσεις από κάτω το σχόλιο σου.     

Καλά μαγειρέματα!

Καλά μαγειρέματα!Σε περίπτωση που κάνεις την υπέροχη αυτή συνταγή μην ξεχάσεις να με ταγκάρεις στο Instagram (@beetsme_com, #beetsme) για να δω τις δημιουργίες σου και να τις κάνω share!

Ανοιξιάτικη σαλάτα με ψητά κολοκυθάκια και vegan “χαλούμι”

Recipe by KonstantinosCourse: ΣαλάταCuisine: ΕλληνικήDifficulty: 1/5

Μερίδες

2

Προετοιμασία

10

minutes

Μαγείρεμα

15

minutes

Δροσερή ανοιξιάτικη σαλάτα με ψητά κολοκυθάκια και λιαστές ντομάτες, με το πιο νόστιμο ντρέσινγκ πορτοκαλιού-δυόσμου! 

Υλικά

• Για τη σαλάτα

• 2 κολοκυθάκια

• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

• Ξερό θυμάρι

• Αλάτι

• Μαύρο πιπέρι

• 200γρ πράσινη σαλάτα της επιλογής σας

• 1 χούφτα ρόκα

• 40γρ λιαστές ντομάτες

• 1 συσκευασία GreenVie Veggrill (vegan χαλούμι)

• Για το dressing

• 1 κουταλιά της σούπας μαρμελάδα πορτοκάλι

• 1 λεμόνι (χυμό και ξύσμα)

• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

• 1 χούφτα δυόσμο, ψιλοκομμένο

• Αλάτι

• Πιπέρι

Εκτέλεση

• Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε φέτες πάχους περίπου 1,5 εκατοστού. Τα τοποθετούμε σε ένα μπολ και τα μαρινάρουμε με ελαιόλαδο, θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Ψήνουμε τα κολοκυθάκια σε σχάρα (ή τοστιέρα/σχαροτήγανο) μέχρι να αποκτήσουν όμορφες γραμμές ψησίματος και να μαλακώσουν ελαφρώς.
• Ψιλοκόβουμε τις λιαστές ντομάτες σε μικρά κομμάτια και κόβουμε το GreenVie Veggrill σε μακρόστενες φέτες πάχους περίπου δύο δάχτυλα. Μόλις ολοκληρώσουμε το ψήσιμο των κολοκυθιών, ψήνουμε τις φέτες του Veggrill στην ίδια σχάρα μέχρι να ροδίσουν και να αποκτήσουν χρυσαφένια όψη.
• Για το dressing
• Σε ένα μπολ, αναμειγνύουμε τη μαρμελάδα πορτοκαλιού με το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, το ελαιόλαδο, τον ψιλοκομμένο δυόσμο, αλάτι και πιπέρι μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
• Για το σερβίρισμα
• Σε ατομικά πιάτα στρώνουμε μια βάση από την πράσινη σαλάτα και τη ρόκα. Τοποθετούμε από πάνω τις ψητές φέτες κολοκυθιού, τις λιαστές ντομάτες και το ψητό Veggrill. Περιχύνουμε με το αρωματικό dressing και σερβίρουμε αμέσως.

Σημειώσεις

• Πρόσθεσε και ξηρούς καρπούς από πάνω για έξτρα γεύση και θρεπτική αξία.

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΝΑΛΥΣΗ (ανά μερίδα, για 2 άτομα):
– Θερμίδες: 320 kcal
– Πρωτεΐνη: 3.5γρ
– Υδατάνθρακες: 18γρ
– Λιπαρά: 22γρ
– Φυτικές ίνες: 6γρ