Βίγκαν Μοτσαρέλα

Γενικά, μου αρέσει πάρα πολύ να περνάω χρόνο μέσα στην κουζίνα (μάλλον το έχεις καταλάβει αυτό!). Δεν έχω καλύτερο από το να δοκιμάζω καινούργιες συνταγές και να πειραματίζομαι με νέα υλικά. Ίσως, από τις πιο αγαπημένες μου παρασκευές στην κουζίνα, να είναι τα βίγκαν τυριά. Και κάθε μέρα να με βάλεις να δοκιμάζω συνταγές, δε θα βαρεθώ!

Έτσι, και η σημερινή συνταγή, προήλθε μετά από πολλές δοκιμές και πειράματα. Δεν σου κρύβω πως γενικά, πριν τον βιγκανισμό, δεν ήμουν ποτέ λάτρης της μοτσαρέλας. Τη βρίσκω άνοστη, και αδιάφορη. Αυτό βέβαια άλλαξε όταν έγινα βίγκαν (όπως και πολλά άλλα). Αγάπησα τη μοτσαρέλα (την βίγκαν μοτσαρέλα – μη σου μπαίνουν ιδέες!). Πως έγινε αυτό; Τι να σου πω;… Άβυσσος η ψυχή του ανθρώπου. Όπου έβρισκα βίγκαν μοτσαρέλα έπεφτα με τα μούτρα! Παρόλα αυτά, εξακολουθούσα να τη βρίσκω άνοστη και αδιάφορη (ξεκάθαρα τρελός!).

Κάπως έτσι έφτασα στη σημερινή συνταγή. Θέλοντας να φτιάξω ένα τυρί, τύπου μοτσαρέλα, αλλά με μια διακριτική γεύση, ξεκίνησα να πειραματίζομαι. Ξηροί καρποί, γάλατα, άλευρα, πήγαιναν και ερχόταν αλλά δεν κατέληγα κάπου. Το πόσα κιλά κάσσιους και αμύγδαλα ξόδεψα, δε σου λέω τίποτα… Πάντα όμως κάτι έλειπε και το αποτέλεσμα δεν ήταν αυτό που ήθελα. Ώσπου ένα ωραίο πρωί, μπήκα στην κουζίνα αποφασισμένος να κάνω την καλύτερη μοτσαρέλα έβερ! Προφανώς και αυτό δεν έγινε ποτέ! Υπάρχουν άπειρες συνταγές εκεί έξω που πραγματικά είναι πολύ καλές! Μπορώ όμως να πω πως και η δική μου συνταγή βγήκε, εν τέλη, ακριβώς όπως ήθελα! Με λίγα λόγια μούρλια!

Η συνταγή είναι αρκετά εύκολη, τα υλικά απλά, αν και θα δούμε κάποια υλικά τα οποία δεν έχουμε συναντήσει ξανά μαζί, και το αποτέλεσμα απλά θα σε ενθουσιάσει! Ξεκάθαρα πιο νόστιμη από την κλασική μοτσαρέλα, μιας και έχει γεύση, και με υπέροχη υφή! Πως λιώνει; Εξαρτάται τι περιμένεις. Αν περιμένεις να λιώνει σαν την κλασική μοτσαρέλα μάλλον θα απογοητευτείς! Αποκτάει όμως μια πολύ ωραία μαστιχωτή υφή και λιώνει ικανοποιητικά! Ταιριάζει τέλεια σε πίτσα (μοτσαρέλα γαρ!), είναι φανταστική σε τοστάκια, και ακόμα πιο ωραία σε κρακεράκια με λίγο βασιλικό και μαύρο πιπέρι!

Πάμε στην κουζίνα λοιπόν!

Βίγκαν Μοτσαρέλα

Recipe by Konstantinos – Beets meCourse: ΤυριάCuisine: ΙταλικήDifficulty: 2/5

Servings

10

servings

Prep time

10

minutes

Cooking time

15

minutes

Μοτσαρέλα από γάλα κάσσιους με υπέροχη γεύση και υπέροχη υφή!

Υλικα

• Μοτσαρέλα

• 1 κούπα γάλα από κάσιους

• 5 κ.σ. άμυλο ταπιόκα*

• 5 κ.σ. λάδι καρύδας

• 1 κ.γ. διατροφική μαγιά

• 1 κ.γ. κρεμμύδι σκόνη

• 1/2 κ.γ. αλάτι

• 1/2 κ.γ. γόμα ξανθάνης*

• 1 κούπα νερό

• 3 κ.σ. αγάρ – αγάρ σκόνη*

• Το χυμό από μισό λεμόνι

• Άλμη

• 1 κούπα νερό

• 1/2 κ.σ. αλάτι

εκτελεση

• Σε ένα μπλέντερ προσθέτουμε το γάλα από κάσσιους, το άμυλο ταπιόκα, το λάδι καρύδας,, την διατροφική μαγιά,, την σκόνη κρεμμυδιού, το αλάτι και την γόμα ξανθάνης. Τα χτυπάμε πολύ καλά μέχρι να έχουμε ένα ομογενοποιημένο μείγμα.
• Σε μια μικρή αντικολλητική κατσαρόλα προσθέτουμε το νερό και την σκόνη αγάρ-αγάρ, ανακατεύουμε και το αφήνουμε να κάτσει για 5 λεπτά. Στη συνέχεια ξεκινάμε να ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να διαλύεται. Βάζουμε την κατσαρόλα πάνω απο χαμηλή φωτιά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να διαλυθεί τελείως η σκόνη αγάρ-αγάρ. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση αναδεύοντας διαρκώς.
• Αδειάζουμε το μισό μείγμα από το γάλα στην κατσαρόλα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Προσθέτουμε και το υπόλοιπο μείγμα και ανακατεύουμε συνεχώς.
• Προσθέτουμε στο μείγμα το χυμό λεμονιού και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Σίγα – σιγά το μείγμα θα αρχίσει να σφίγγει. Μόλις θα δούμε το μείγμα να έχει σφίξει αρκετά και να “ξεκολλάει” από τα τοιχώματα της κατσαρόλας καθώς αναδεύουμε θα είναι έτοιμο. Όλη αυτή η διαδικασία μπορεί να πάρει μέχρι και 10 λεπτά. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε παγωμένο νερό. Με ένα κουτάλι της σούπας παίρνουμε από το μείγμα μια καλή ποσότητα και σπρώχνοντας με ένα άλλο κουτάλι ρίχνουμε το μείγμα μέσα στο παγωμένο νερό σχηματίζοντας “μπαλάκια”. Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσει όλο το μείγμα. Τοποθετούμε το μπωλ στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.
• Άλμη
• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το νερό και το αλάτι και προσθέτουμε μέσα τα “μπαλάκια” μοτσαρέλας.
• Η μοτσαρέλα μας διατηρείται στο ψυγείο για περίπου 1 εβδομάδα.

σημειωσεισ

• Η ταπιόκα είναι το άμυλο που εξάγεται από το φυτό «mandioca» (ενδημικό της Βραζιλίας). Η ταπιόκα έχει ουδέτερη γεύση και εξαιρετικές πηκτικές ιδιότητες, γεγονός που την καθιστά ιδιαίτερα ωφέλιμη ως πηκτική ουσία τόσο στα γλυκά όσο και στα αλμυρά πιάτα. Επίσης το άμυλο ταπιόκας είναι αυτό που θα δώσει ελαστικότητα στο τυρί και θα το κάνει μαστιχωτό. Μπορείς να το αντικαταστήσεις με άμυλο καλαμποκιού (νισεστέ) αλλά δεν θα έχει ελαστικότητα όταν λιώνει.
• Η γόμα ξανθάνης (άλλο ένα υλικό με περίεργο όνομα!) είναι μια φυσική ουσία και είναι προϊών της βακτηριακής ζύμωσης της γλυκόζης του καλαμποκιού. Τα βακτήρια αυτά, σχηματίζουν μια ουσία που δρα σαν πηκτικός παράγοντας. Στη συνταγή μας, θα βοηθήσει να δέσει το γάλα από κάσσιους με το λάδι καρύδας. Θα την βρεις σε καταστήματα με βιολογικά προϊόντα. Σε περίπτωση που δεν μπορείς να βρεις μπορείς να την παραλείψεις.
• Το αγάρ-αγάρ (να το πάλι το περίεργο όνομα) ή η ζελατίνη των βίγκαν προέρχεται από ένα είδος φυκιού που απαντά στη νοτιοανατολική Ασία. Εκεί χρησιμοποιείται ευρέως στη ζαχαροπλαστική, ιδίως δε στην Ιαπωνία, όπου αναφέρεται ως kanten και με αυτό παρασκευάζουν πολλά από τα παραδοσιακά μικροσκοπικά γλυκά τους, τα wagashi. Είναι βασικό πηκτικό συστατικό της συνταγής και δεν μπορεί να αντικατασταθεί από κάτι άλλο. Θα το βρεις σε καταστήματα με βιολογικά προϊόντα και σε μεγάλα σούπερ μάρκετ.
• Αν θέλεις μπορείς να προσθέσεις και 1/2 κ.γ. σκόρδο σκόνη. Θα δώσει πάρα πολύ ωραία γεύση!

Καλά μαγειρέματα!