Πριν λίγο καιρό ρώτησα φίλους, γνωστούς και όλους εσάς τι φαγητά θα θέλατε να δείτε στο blog. Ακούστηκαν πολλές ωραίες και νόστιμες ιδέες, και σιγά – σιγά θα πραγματοποιηθούν σχεδόν όλες οι επιθυμίες (σε αυτό το σημείο να σημειώσω πως σύντομα έρχονται και τα λουκάνικα χωρίς γλουτένη που αρκετοί μου ζητήσατε!). Ένα από τα φαγητά που ζητήθηκαν ήταν οι μπριζόλες – ”βίγκαν μπριζόλες;! Υπάρχει τέτοιο πράγμα;” Μ’αρέσει που ακόμα απορείς! Εντάξει…προσωπικά, δεν θα το αποκαλούσα μπριζόλα. Προτιμώ τον όρο φιλέτο. Μιας και την μπριζόλα την έχω ως κάτι πάρα πολύ συγκεκριμένο στο μυαλό μου. Παρόλα αυτά εσύ μπορείς να το πεις όπως θέλεις!
Γενικά κυκλοφορούν αρκετές συνταγές για φιλέτα (μπριζόλες) από seitan. Μπορώ να πω πως έχω δοκιμάσει πάρα πολλές από αυτές. Οπότε κάποια στιγμή είπα να δημιουργήσω κι εγώ τη δική μου εκδοχή αυτής της συνταγής. Το αποτέλεσμα είναι ακριβώς αυτό που ονειρευόμουν! Είναι μαλακή, ζουμερή, και η γεύση είναι απλά τέλεια! Επίσης είναι μια αρκετά εύκολη συνταγή και πολύ οικονομική! Με μια δόση θα βγάλεις περίπου 6 – 8 φιλέτα, οπότε μπορείς να βάλεις και στην κατάψυξη για να έχεις για τις δύσκολες ώρες!
Η διαδικασία είναι σχεδόν ίδια με τα λουκάνικα, και το ψητό που είχαμε κάνει. Ανακατεύεις τα ξηρά υλικά σου, στη συνέχεια ανακατεύεις τα υγρά, ενώνεις αυτά τα δύο, ζυμώνεις, και κόβεις τα φιλέτα στο επιθυμητό μέγεθος. Στην ουσία η διαφορά είναι ότι αυτή τη φορά τα φιλέτα θα τα κάνουμε πρώτα στον ατμό. Στη συνέχεια μπορείς να τα κάνεις στη σχάρα, στο τηγάνι, στο φούρνο, ή να τα βάλεις στην κατάψυξη.
Εννοείτε πως θα σου δώσω και συνταγή για μια πολύ απλή μαρινάδα για να απογειώσεις τη γεύση από τα φιλέτα – μπορείς βέβαια να κάνεις τη δική σου μαρινάδα ή μπορείς να μην τα μαρινάρεις και να προσθέσεις μόνο λεμόνι, αλάτι και ρίγανη (αν και προσωπικά σου προτείνω να τα μαρινάρεις). Όπως και να έχει είμαι σίγουρος πως θα ενθουσιαστείς!
Πάμε λοιπόν να μαγειρέψουμε!
Φιλέτα από Seitan
Course: ΚυρίωςCuisine: Ελληνική, ΑμερικάνικηDifficulty: 2/56
servings20
minutes25
minutesΤρυφερά, μαλακά, και ζουμερά φιλέτα από seitan
υλικα
- ‘Στεγνά’ υλικά
225 γρ. γλουτένη σίτου*
1 κ.σ. μανιτάρια σιτάκε σκόνη*
2 κ.σ. διατροφική μαγιά*
1 κ.γ. σκόρδο σκόνη
1 κ.γ. κρεμμύδι σκόνη
1/2 πάπρικα καπνιστή
1/4 κ.γ. κύμινο
Μαύρο πιπέρι
- Υγρά υλικά
180 γρ φακές βρασμένες
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 κ.σ. βίγκαν μπάρμπεκιου σως
2 κ.σ. σόγια σως
1/2 κ.γ. υγρό καπνό
Χυμός από μισό λεμόνι
1/2 κούπα +2 κ.σ. νερό
- Μαρινάδα
1/3 της κούπας νερό
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. σόγια σως
1/2 κ.γ. σκόρδο σκόνη
1/2 κ.σ. μείγμα μπαχαρικών για μπάρμπεκιου
1/2 κ.γ. υγρός καπνός
1 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου
εκτελεση
- Σε ένα μεγάλο μπωλ προσθέτουμε όλα τα ‘στεγνά’ υλικά και ανακατεύουμε καλά. Σε ένα μούλτι προσθέτουμε όλα τα υγρά υλικά και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν ένα ομοιόμορφο μείγμα.
- Προσθέτουμε το υγρό μείγμα στο μπωλ με τα ‘στεγνά’ υλικά και ανακατεύουμε. Όταν δε θα ανακατεύεται πια, αρχίζουμε να ζυμώνουμε με τα χέρια μας. Ζυμώνουμε για περίπου 5 λεπτά πολύ καλά ώστε να αναπτυχθεί η γλουτένη. Στη συνέχεια αφήνουμε το ζυμάρι να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
- Ζυμώνουμε για άλλα 3 λεπτά και μετά κόβουμε το ζυμάρι μας σε 6 ή 8 ίσα κομμάτια. Πλάθουμε το κάθε κομμάτι, και με τα χέρια μας, το πιέζουμε στον πάγκο μας και το τραβάμε (σπάζοντας ελαφρώς τις ίνες του) μέχρι να ανοίξει και να σχηματίσουμε ένα φιλέτο.
- Με ένα πινέλο λαδώνουμε και τις δύο πλευρές από τα φιλέτα.
- Μαγειρεύουμε τα φιλέτα στον ατμό για 15 λεπτά από την κάθε πλευρά, προσέχοντας το ένα φιλέτο να μην είναι πάνω στο άλλο. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος τα φιλέτα θα διπλασιαστούν σε όγκο άλλα όταν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα θα μειωθεί και πάλι ο όγκος τους.
- Προσθέτουμε στο μούλτι όλα τα υλικά της μαρινάδας και τα χτυπάμε καλά. Προσθέτουμε τα φιλέτα στη μαρινάδα (είτε τοποθετούμε τα φιλέτα σε ένα πολυμπάγκ και τα περιχύνουμε με την μαρινάδα. Είτε βάζουμε τα φιλέτα σε ένα τάπερ και προσθέτουμε από πάνω την μαρινάδα). Τα αφήνουμε να μαριναριστούν για τουλάχιστον 30 λεπτά, και μέχρι 3 μέρες στο ψυγείο. Φροντίζουμε να τα γυρνάμε ανά διαστήματα.
- Ζεσταίνουμε ένα σχαροτήγανο σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε ελάχιστο λάδι καρύδας και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο. Πασπαλίζουμε με λίγο μείγμα μπαχαρικών για μπάρμπεκιου τα φιλέτα και από τις δυο μεριές.. Μαγειρεύουμε για 5 λεπτά και από τις δύο μεριές – μέχρι να πάρουν χρώμα. Όσο μαγειρεύονται περιχύνουμε λίγο από την μαρινάδα. Όταν είναι έτοιμα προσθέτουμε λίγο χυμό λεμονιού και ρίγανη.
Notes
- Η γλουτένη σίτου είναι στην ουσία αλεύρι από το οποίο έχει αφαιρεθεί το άμυλο. Θα τη βρεις σε καταστήματα ειδικής διατροφής ή και online.
- Η διατροφική μαγιά είναι ένα προϊόν φυσικής ζύμωσης και είναι ανενεργή (ως μαγιά). Αυτό σημαίνει πως πέραν των θρεπτικών στοιχείων, και της γεύσης της, δεν προσδίδει κάποια άλλη ιδιότητα σε αυτά που κάνουμε (με λίγα λόγια – δε φουσκώνει). Που θα τη βρεις; Σε καταστήματα ειδικής διατροφής ή σε καταστήματα με βιολογικά προϊόντα
- Σε περίπτωση που δεν βρεις αποξηραμένα shitake μπορείς να χρησιμοποιήσεις ότι άλλα μανιτάρια θέλεις. Αν δε τα βρεις σε μορφή σκόνης, μπορείς να τα κάνεις εσύ, προσθέτοντας τα σε ένα μπλέντερ.
Αν έχεις κάποια απορία για τη συνταγή, ή θέλεις απλά να πεις ένα γεια μη διστάσεις να αφήσεις ένα σχόλιο από κάτω.
Καλά μαγειρέματα!
Φαίνονται υπερβολικά λιμπιστικα! Η ερώτηση μου είναι για το μαραφετι που έχεις μέσα στην κατσαρόλα! Το αγοράζουμε κάπου έξτρα και βάζουμε υποθέτω λίγο νεράκι στην κατσαρόλα;
Σε ευχαριστώ πάρα πολύ! Ακριβώς έτσι. Αν ψάξεις στο Google για “Σκεύη για μαγειρεμα στον ατμό” ή και “καλαθάκι ατμού” θα σου βάλει πολλά κ διαφορετικα. Προσωπικά προτείνω αυτό που κάθεται πάνω στην κατσαρόλα και όχι το καλαθακι που μπαίνει μέσα στην κατσαρόλα. Κερδίζεις περισσότερο χώρο.
Καλησπέρα! Έκανα σήμερα τη συνταγή! Μου βγήκαν πεντανόστιμα, αλλά αρκετά ελαστικά στην υφή. Έτσι θα πρέπει να είναι ή έκανα κάποιο λάθος στο δέσιμο ίσως; Ενώ η γεύση δηλαδή ήταν οκ στο κόψιμο και στην όψη ήταν κάπως διαφορετικά από αυτό που βλέπω εδώ. Θα πρέπει κανονικά να είναι σχετικά πιο σκληρά; Σκέφτομαι μήπως έκανα κάποιο λάθος στο κομμάτι του ατμού ίσως. Αν θες βοήθησέ με!!! Ευχαριστώ πολύ!!! 🙂 (χτες κάναμε τα παϊδάκια και βγήκαν υπέροχα!!!)
Καλησπέρα! Χαίρομαι πολύ που σου άρεσαν! Η υφή του seitan εξαρτάται καθαρά από το ζύμωμα. Αν σου βγήκαν πολύ ελαστικά σημαίνει πως ζυμωθηκαν πολύ ή πολύ δυνατα, διότι αναπτύχθηκε υπερβολικά η γλουτένη. Απλά θέλανε λίγο λιγότερο ζύμωμα. Γενικά στο seitan θέλει λίγη εμπειρία στο ζύμωμα την οποία κ θα αποκτήσεις αν τα κάνεις 2-3 φορές. Αν χρειαστείς κάτι άλλο μου λες 😊
Πολύ όμορφη προσπάθεια κ νόστιμη φαντάζομαι.Με τι μπορεί να αντικατασταθεί η γλουτένη γιατί έχω δυσανεξία στα άλευρα με εξαίρεση το ολικής;🌹
Καλησπέρα! Ευχαριστώ πολύ! Δυστυχώς η γλουτένη σίτου είναι το βασικό συστατικό της συνταγής κ αυτό που δημιουργεί το σεϊταν, οπότε δεν μπορεί να αντικατασταθεί.
Ευχαριστώ πολύ,καλά μαγειρέματα πάντα ευχομαι🌹
Να’σαι καλά! Εγώ σε ευχαριστώ!