Αλμυρή Τάρτα με Σκόρδο και Μανιτάρια (Quiche)

Κάλως ήρθες και πάλι στην κουζίνα μου! Ελπίζω να είσαι καλά! Εγώ τελευταία έχω μια νοσταλγική διάθεση και χαζεύω φωτογραφίες από τα παλιά (όχι τα πολύ παλιά γιατί θα με πιάσει κατάθλιψη). Δεν ξέρω για εσένα, αλλά εγώ που και που ανατρέχω σε παλιότερες φωτογραφίες γιατί νιώθω πως μπορώ πολύ εύκολα αν αντλήσω έμπνευση από το παρελθόν. Και τι εννοώ με αυτό; Έχω πάρα πολλές φωτογραφίες από οικογενειακές συγκεντρώσεις και τραπέζια, και πολύ συχνά έχει τύχει να δω σε μια φωτογραφία ένα πιάτο ή κάποιο εστιατόριο και να θυμηθώ πόσο μου είχε αρέσει αυτό που είχα φάει. Και στη συνέχεια φυσικά να μπω στη διαδικασία να το κάνω!

Κάπως έτσι βγήκε και η σημερινή συνταγή. Κάποιους μήνες πριν ξέθαψα κάτι φωτογραφίες από το 2012 που βρισκόμουν Γερμανία. Ένα βράδυ είχαμε μαζευτεί στο σπίτι της ξαδέρφης μου Σοφίας για φαγητό. Κάποια στιγμή εμφανίζεται η άλλη μου ξαδέρφη και αδερφή της Σοφίας, η Ντίνα, με μια πανέμορφη τάρτα στα χέρια της. Ήταν μια quiche λαχανικών την οποία πολύ είχα ζηλέψει μιας και δεν έφαγα επειδή είχε αυγό και γάλα. Βλέποντας τις φώτο από εκείνο το βράδυ συνειδητοποίησα πως σε γενικές γραμμές στην Ελλάδα δεν συνηθίζουμε πολύ τις τάρτες, και πιο συγκεκριμένα τις αλμυρές τάρτες.

Λίγες μέρες μετά άρχισα, λοιπόν, να πειραματίζομαι ώστε να δημιουργήσω τη δική μου εκδοχή μιας βίγκαν quiche (κις). Στην ουσία έκανα μια παραπλήσια βάση που είχα κάνει για την lemon pie (ΕΔΩ) και για την τάρτα κολοκύθας (ΕΔΩ), απλά την έκανα αλμυρή. Για τη γέμιση χρησιμοποίησα φρέσκο σκόρδο που βρήκα στη βιολογική λαϊκή, ρεβιθάλευρο, κρέμα σόγιας, κρεμμύδι και μανιτάρια. Για μια επιπλέον τσαχπινιά πρόσθεσα διατροφική μαγιά και κάλα νάμακ και έτοιμη η τάρτα!

Το αποτέλεσμα είναι μια υπέροχη τάρτα με έντονο άρωμα από το φρέσκο σκόρδο, πλούσια και γεμάτη γεύση, και τέλεια υφή! Ιδανικό πιάτο για να βγάλεις σε ένα τραπέζι σαν συνοδευτικό για να εντυπωσιάσεις τους πάντες ή ακόμα και αν θέλεις απλά να δοκιμάσεις κάτι ξεχωριστό! Σε γενικές γραμμές αν και θέλει λίγο κόπο η ζύμη είναι μια αρκετά εύκολη συνταγή που δε θα σε δυσκολέψει πολύ!

Πάμε να δούμε πως γίνεται!

Αλμυρή Τάρτα με Σκόρδο και Μανιτάρια (Quiche)

Recipe by Konstantinos – Beets meCourse: ΣυνοδευτικόCuisine: ΓαλλικήDifficulty: 3/5

Μερίδες

8

Προετοιμασία

40

minutes

Μαγείρεμα

40

minutes

Αναμονή

45

minutes

Υπέροχη αλμυρή τάρτα με έντονο άρωμα από φρέσκο σκόρδο, πλούσια και γεμάτη γεύση, και τέλεια υφή!

υλικα

• Για τη βάση

• 350 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 1 κ.γ. αλάτι

• 200 γρ + 2 κ.σ. βίγκαν βούτυρο

• 100 μλ γάλα αμυγδάλου (χωρίς ζάχαρη)*

• Για τη γέμιση

• 1 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)

• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια (κομμένα σε ροδέλες)

• 4 φρέσκα σκόρδα (κομμένα σε ροδέλες)

• 2 + 1 κ.σ. ελαιόλαδο

• 500 ml κρέμα σόγιας

• 90 γρ ρεβιθάλευρο

• 2 κ.σ. άμυλο καλαμποκιού (κορν φλάουρ)

• 2 κ.σ. διατροφική μαγιά

• 1/2 κ.γ. αλάτι

• 1/4 – 1/2 κ.γ. κάλα νάμακ (μαύρο αλάτι)

• Μαύρο πιπέρι

• 120 γρ μανιτάρια (agaricus) (κομμένα σε φέτες)

εκτελεση

• Για τη βάση
• Σε ένα μπoλ προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι και ανακατεύουμε. Κόβουμε το βούτυρο σε κυβάκια και το ρίχνουμε πάνω από το αλεύρι.
• Με ένα πιρούνι, πιέζουμε το βούτυρο μέσα στο αλεύρι, μέχρι να γίνει ένα μείγμα. Προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε.
• Με τα χέρια μας ανακατεύουμε το μείγμα για να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά. ΠΡΟΣΟΧΗ: ΔΕΝ ζυμώνουμε!* Σχηματίζουμε μια μπάλα την τυλίγουμε σε μεμβράνη και την μεταφέρουμε στο ψυγείο για 45 λεπτά.
• Στη συνέχεια αλευρώνουμε καλά τον πάγκο μας και μεταφέρουμε εκεί πάνω το ζύμη. Με τα χέρια μας την πιέζουμε ελαφρώς για να ανοίξει.* Με έναν πλάστη ανοίγουμε το ζυμάρι και σχηματίζουμε έναν κύκλο λίγο μεγαλύτερο από την φόρμα μας (26 εκ) και πάχους περίπου 1/2 εκ.
• Βουτυρώνουμε τη φόρμα με τις 2 κ.σ. βίγκαν βούτυρο. Με πολύ προσοχή μεταφέρουμε τη ζύμη στη φόρμα μας. Αφήνουμε το φύλλο να κάτσει στο κέντρο. Αν κοπεί δεν πειράζει. Ξανά κολλάμε το φύλλο αφού κάτσει στη φόρμα. Με ένα μαχαίρι κόβουμε ότι περισσεύει γύρω-γύρω. Με τα δάχτυλα μας πιέζουμε τις άκρες του φύλλου για να σχηματίσουμε τη μπορντούρα του φύλλου βλ. φώτο.
• Για τη γέμιση
• Σε ένα τηγάνι πάνω από μέτρια φωτιά προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο. Μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι να μαραθεί. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σκόρδο και σοτάρουμε ίσα-ίσα για 2 λεπτά. Κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά.
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε την κρέμα σόγιας, το ρεβιθάλευρο, το άμυλο καλαμποκιού, τη διατροφική μαγιά, το αλάτι, το κάλα νάμακ και το μαύρο πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο και ανακατεύουμε ξανά.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Αδειάζουμε το μείγμα μέσα στην βάση. Προσθέτουμε από πάνω τις φέτες μανιτάρια και ελαφρώς τις πιέζουμε να κάτσουν καλά πάνω στο μείγμα. Ραντίζουμε ελαφρώς με 1 κ.σ. ελαιόλαδο και προσθέτουμε επιπλέον μαύρο πιπέρι από πάνω και ελάχιστο αλάτι. Μεταφέρουμε στο φούρνο και ψήνουμε για περίπου 50 λεπτά. Όταν είναι έτοιμη τη βγάζουμε και την αφήνουμε 15 λεπτά να κρυώσει πριν την κόψουμε.

σημειωσεισ

• Το γάλα για τη βάση πρέπει να είναι κρύο.
• ΠΡΟΣΟΧΗ: δεν ζυμώνουμε τη βάση διότι δε θέλουμε να λιώσει το βούτυρο. Δουλεύουμε γρήγορα και με λίγες κινήσεις. Πριν ξεκινήσουμε τη διαδικασία μπορούμε να βάλουμε όλα τα εργαλεία μας στο ψυγείο για να κρυώσουν καλά.
• Για να ανοίξουμε τη βάση μπορούμε για μεγαλύτερη ευκολία αντί να αλευρώσουμε ΄τον πάγκο, να στρώσουμε μια πετσέτα κουζίνα, να την αλευρώσουμε και να ανοίξουμε εκεί επάνω τη βάση. Αυτό θα βοηθήσει στη μεταφορά της ζύμης στη φόρμα καθώς επίσης θα ξεκολλήσει και πιο εύκολα από την πετσέτα απ’ότι από τον πάγκο. Αν είναι καλά αλευρωμένη η πετσέτα θα καθαρίσει με ένα τίναγμα.

Αν έχεις κάποια απορία ή θέλεις να πεις απλά ένα γεια, μη διστάσεις να αφήσεις από κάτω το σχόλιο σου!

Καλά μαγειρέματα!