Αρωματική Πίτα με Κιμά Σόγιας

Μέχρι σήμερα δεν έχω ανεβάσει κάποια αλμυρή πίτα. Με εξαίρεση την αλμυρή τάρτα με σκόρδο και μανιτάρια (ΕΔΩ) που είχα ανεβάσει πέρσι το Μάιο. Αλλά και πάλι, ήταν τάρτα και όχι πίτα. Οπότε λίγο καιρό πριν σκέφτηκα πως έρθει η ώρα να ανεβάσω και μια πίτα. Ως πρώτη πίτα λοιπόν επέλεξα να σου δείξω μια από τις πλέον αγαπημένες μου. Μια λαχταριστή και αρωματική πίτα με κιμά σόγιας που, μεταξύ μας, δε χρειάζεται να είσαι βίγκαν για να λατρέψεις και να απολαύσεις!

Τη συγκεκριμένη πίτα την κάνω πολύ συχνά είτε για κάποιο τραπέζι, όπου γίνεται ανάρπαστη και εξαφανίζεται, είτε για βραδινό – ένα κομμάτι τρώω όχι όλη την πίτα – και τη συνοδεύω με μια πράσινη σαλάτα! Υπέροχη και γεμάτα αρώματα γέμιση, με σέλερι, πράσο, κρεμμύδι και καρότο. Η σόγια μαγειρεμένη με τέτοιο τρόπο ώστε να μη θυμίζει σφουγγάρι (μου το λέτε συχνά αυτό), τραγανό φύλλο που θα σου κλέψει την καρδιά και το πιο σημαντικό; Γίνεται εύκολα! Η σημερινή μας πίτα:

• είναι βίγκαν
• είναι πεντανόστιμη
• είναι σχετικά εύκολη
• θα αγαπηθεί από όλους
• είναι χορταστική

Η ζύμη της πίτας είναι πολύ εύκολη και απλή και βασίζεται στη ζύμη που έχουμε κάνει για τη μηλόπιτα (ΕΔΩ) και την αμερικάνικη κολοκυθόπιτα (ΕΔΩ), απλά σε μια αλμυρή εκδοχή. Υπέροχη, τραγανή και θρυμματιστή η τέλεια ζύμη για κάθε πίτα! Για να σου πετύχει όμως η βάση υπάρχουν ένα – δύο πραγματάκια που θα πρέπει να προσέξεις. Φροντίσεις από πριν να βάλεις όλα σου τα σύνεργα (μπολάκια, πιρούνια, πλάστη) στο ψυγείο ή και στην κατάψυξη ώστε να μείνουν κρύα. Επίσης δε θα ζυμώσεις το μείγμα. Ένα καλό ανακάτεμα θα κάνεις και θα προσπαθήσεις να το κάνεις μια μπάλα χωρίς πολύ ζύμωμα. Όλο αυτό το κάνουμε γιατί δε θέλουμε να ζεσταθεί πολύ το μείγμα και λιώσει το βούτυρο. Αν λιώσει το βούτυρο απλά δε θα έχει τη σωστή υφή η ζύμη μας.

Για τη γέμιση το μυστικό βρίσκεται στο πως θα σοτάρεις τη σόγια. Αφού τη μουλιάσεις, θα πρέπει να τη στραγγίξεις πολύ καλά και στη συνέχεια να τη σοτάρεις μέχρι να στεγνώσει και να πάρει χρώμα. ΠΡΟΣΟΧΗ: Μέχρι να πάρει χρώμα! Διαφορετικά θα είναι σα σφουγγάρι κάτι το οποίο δε θέλουμε! Στη συνέχεια θα αφαιρέσεις τη σόγια από το τηγάνι και θα σοτάρεις τα λαχανικά σου μέχρι να μαραθούν και να πάρουν ένα ελαφρύ χρώμα. Βάζεις και τη σόγια, τα μπαχαρικά, πελτέ ντομάτας, σβήνεις με κρασί, προσθέτεις τα υγρά σου και έτοιμη η γέμιση! Γενικά αν την κάνεις μια φορά αυτή την πίτα θα δεις ότι είναι πολύ εύκολη. Ένα δυο πραγματάκια πρέπει να προσέξεις και θα έχεις το τέλειο αποτέλεσμα! Πάμε να δούμε όλες τις λεπτομέρειες!

Αν κάνεις αυτή την τόσο λαχταριστή πίτα με κιμά μην ξεχάσεις να με ταγκάρεις στο Instagram (@beetsme_com, #beetsme) για να δω τις δημιουργίες σου και να τις κάνω share!

Αρωματική Πίτα με Κιμά Σόγιας

Recipe by Konstantinos – Beets meCourse: Κυρίως, Συνοδευτικό, ΠρωινόCuisine: ΑμερικάνικηDifficulty: 3/5

Μερίδες

8

Προετοιμασία

30

minutes

Μαγείρεμα

1

hour 

20

minutes

Πεντανόστιμη και αρωματική πίτα με κιμά σόγιας!

Υλικα

• Για τη ζύμη

• 375 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 1/2 κ.γ. αλάτι

• 225 γρ βίγκαν βούτυρο ή μαργαρίνη

• 120 ml γάλα σόγιας ή αμυγδάλου (χωρίς ζάχαρη)

• Για τη γέμιση

• Ελαιόλαδο

• 180 γρ. κιμάς σόγιας

• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμενο

• 1 πράσο ψιλοκομμένο

• 1 καρότο κομμένο σε κυβάκια

• 1 κλωνάρι σέλερι κομμένο σε κυβάκια

• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

• 1 φύλλο δάφνης

• 2 κ.γ. θυμάρι

• 1 – 2 κ.γ. αλάτι

• 1 κ.γ. σκόρδο σκόνη

• 1/2 κ.γ. κύμινο

• 1/2 κ.γ. πάπρικα καπνιστή

• Μαύρο πιπέρι

• 1/3 της κούπας κόκκινο κρασί

• 3/4 της κούπα νερό

• 1 κ.σ. άμυλο καλαμποκιού (νισεστέ)

• 1/4 της κούπας γάλα σόγιας ή αμυγδάλου (χωρίς ζάχαρη)

• Προαιρετικά

• 3 κ.σ. διατροφική μαγιά

• 1 κ.γ. μελάσα

Εκτελεση

• Για τη ζύμη
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι και ανακατεύουμε. Κόβουμε το βούτυρο σε κυβάκια και το ρίχνουμε πάνω από το αλεύρι. Με ένα πιρούνι, πιέζουμε το βούτυρο μέσα στο αλεύρι, μέχρι να γίνει ένα μείγμα. Προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε.
• Με τα χέρια μας ανακατεύουμε το μείγμα για να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά. ΠΡΟΣΟΧΗ: ΔΕΝ ζυμώνουμε! Δημιουργούμε μια μπάλα και μεταφέρουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 30 με 60 λεπτά.
• Απλώνουμε στον πάγκο μας ένα αντικολλητικό χαρτί. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2/3 και 1/3. Βάζουμε τα 2/3 πάνω στο αντικολλητικό χαρτί. Με τα χέρια μας την πιέζουμε ελαφρώς για να ανοίξει. Αν χρειαστεί ελαφρώς αλευρώνουμε τη ζύμη. Με έναν πλάστη ανοίγουμε το ζυμάρι και σχηματίζουμε έναν κύκλο λίγο μεγαλύτερο από την φόρμα μας (27 εκ) και πάχους περίπου 1/2 εκ.
• Βουτυρώνουμε ελαφρώς την ταρτιέρα μας. Με πολύ προσοχή μεταφέρουμε τη ζύμη στη φόρμα μας. Αφήνουμε το φύλλο να κάτσει στο κέντρο. Αν κοπεί δεν πειράζει. Ξανά κολλάμε το φύλλο αφού κάτσει στη φόρμα. Μεταφέρουμε στο ψυγείο μαζί με το υπόλοιπο 1/3 της ζύμης.
• Για τη γέμιση
• Μουλιάζουμε τη σόγια σε ζεστό νερό για 15 λεπτά. Στη συνέχεια την στραγγίζουμε πολύ καλά. Σε ένα τηγάνι πάνω από μέτρια φωτιά προσθέτουμε ελαιόλαδο. Μόλις κάψει βάζουμε τη σόγια και σοτάρουμε μέχρι να πάρει χρώμα και να στεγνώσει. Αφαιρούμε τη σόγια από το τηγάνι και την αφήνουμε στην άκρη.
• Προσθέτουμε ξανά λίγο λάδι το τηγάνι. Μόλις κάψει προσθέτουμε το κρεμμύδι, το πράσο, το καρότο και το σέλερι. Προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι. Σοτάρουμε μέχρι να μαραθούν και να πάρουν ένα ελαφρύ χρώμα. Βάζουμε τον κιμά σόγια και ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και το σκόρδο. Σοτάρουμε για άλλο ένα λεπτό. Βάζουμε όλα τα μπαχαρικά, το αλάτι, το πιπέρι και το φύλλο δάφνης και ανακατεύουμε. Μόλις βγάλουν τα μπαχαρικά τα αρώματα τους σβήνουμε με το κρασί. Ανακατεύουμε και αφήνουμε 4 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
• Προσθέτουμε το νερό ανακατεύουμε και χαμηλώνουμε τελείως τη φωτιά. Σκεπάζουμε και αφήνουμε 2 λεπτά. Ανακατεύουμε το άμυλο καλαμποκιού με το γάλα σόγιας και το αδειάζουμε στο τηγάνι. Ανακατεύουμε πολύ καλά και μόλις αρχίσει να δένει το μείγμα σβήνουμε τη φωτιά και αφαιρούμε το φύλλο δάφνης. Προαιρετικά προσθέτουμε στη γέμιση διατροφική μαγιά και μελάσα. Δίνουν ένα επιπλέον βάθος στη γεύση που πάει υπέροχα στην πίτα.
• Στήνουμε την πίτα
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Παίρνουμε και το υπόλοιπο 1/3 της ζύμης και το ανοίγουμε με τον ίδιο τρόπο που ανοίξαμε τη ζύμη της βάσης. Αδειάζουμε τη γέμιση μέσα στην ταρτιέρα και τη στρώνουμε καλά. Τοποθετούμε από πάνω και το δεύτερο φύλλο. Πιέζουμε γύρω – γύρω τις άκρες ώστε να κολλήσουν μεταξύ τους. Και στη συνέχεια πιέζουμε της ζύμη λίγο προς τα έξω και σχηματίζουμε αν το θέλουμε και μια μπορντούρα. Χαράζουμε με ένα μαχαίρι σε μερικά σημεία το φύλλο από πάνω ώστε να απελευθερώνεται ο ατμός.
• Μεταφέρουμε στο φούρνο και ψήνουμε για περίπου 50 λεπτά ή μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα από πάνω. Πριν την κόψουμε την αφήνουμε να κρυώσει.

Σημειωσεισ

• Όταν είναι να μπει για ψήσιμο μπορούμε να προσθέσουμε μερικά κυβάκια βίγκαν βούτυρο από πάνω ώστε να γίνει λίγο πιο τραγανό το φύλλο.
• Μπορούμε επίσης να ραντίσουμε το φύλλο με λίγο νερό και να προσθέσουμε λίγο σουσάμι από πάνω.

Αν έχεις κάποια απορία ή θέλεις να πεις απλά ένα γεια μη διστάσεις να αφήσεις από κάτω το σχόλιο σου.

Καλά μαγειρέματα!