Φιλέτα Μανιταριών Μπάρμπεκιου

Είχε λίγο καιρό τώρα που καθόμουν και σκεφτόμουν τι συνταγή να ανεβάσω για το Πάσχα το οποίο πλησιάζει επικίνδυνα! Ειλικρινά είχε κολλήσει το μυαλό μου. Τα προηγούμενα χρόνια ανέβασα κάποιες πολύ λαχταριστές συνταγές τις οποίες πραγματικά αγάπησες πολύ, όπως ας πούμε την τέλεια μανιταρίτσα (ΕΔΩ), οι τα υπερτέλεια τσουρέκια που έκανες ξανά και ξανά (ΕΔΩ), ή ακόμα και το ψητό seitan (ΕΔΩ). Μετά λοιπόν, από αρκετά meeting με τον εαυτό μου, μερικές αποτυχημένες και μερικές επιτυχημένες προσπάθειες στην κουζίνα κατέληξα σε κάποιες συνταγές οι οποίες με ξετρέλαναν! Ωστόσο μου έλειπε ένα ακόμη πιάτο. Τελικά κάποια στιγμή εντόπισα σε ένα άρθρο ενός blog μια τεχνική για μανιτάρια η θεώρησα πως έχει μεγάλο ενδιαφέρον. Την επόμενη μέρα πήγα πήρα πλευρώτους και δοκίμασα τη συγκεκριμένη τεχνική και μερικές δοκιμές μετά φτάσαμε και στη σημερινή συνταγή η οποία είναι λουκούμι!

Τα φιλέτα μανιταριών

Η τεχνική που θα δούμε σήμερα είναι πάρα πολύ απλή και εύκολη και πραγματικά δίνει απίστευτα ωραίο αποτέλεσμα! Τα μανιτάρια τα αφήνουμε ολόκληρα όπως είναι όλα μαζί ενωμένα και γίνονται λεπτά και πλακουτσωτά, ακριβώς σαν ένα φιλέτο. Εντωμεταξύ πιάνουν μια πολύ ωραία κρούστα απ’ έξω και ξεροψήνονται ενώ από μέσα παραμένουν ζουμερά. Τώρα για τη γεύση τι να σου πω; Ξέρεις πόσο νόστιμα είναι τα πλευρώτους έτσι; Ε, καμία σχέση! Τα πλευρώτους εδώ πέρα παντρεύονται μοναδικά με τα μπαχαρικά που θα βάλουμε και αφού ψηθούν μια στο τηγάνι θα τα μαρινάρουμε και σε μια υπέροχη και λαχταριστή σως και θα τα βάλουμε και στο φούρνο για λίγη ώρα και θα έρθουν και θα γίνουν μούρλια! Δεν μπορείς να φανταστείς νοστιμιά! Η τέλεια αυτή σύνταγή:

• είναι βίγκαν
• είναι ιδανική αν θέλεις να μειώσεις τα ζωικά και ψάχνεις τρόπους να το κάνεις!
• είναι πεντανόστιμη
• αρέσει σε όλους
• είναι τέλεια για γιορτές και μαζώξεις!

Πως θα κάνεις τα μανιτάρια

Τα πράγματα είναι πολύ απλά. Θα βάλεις ένα τηγάνι πάνω από πολύ δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί πολύ καλά θα χαμηλώσεις λίγο τη φωτιά και θα βάλεις λάδι. Θα πάρεις πλευρώτους και όπως είναι ενωμένα όλα μαζί στον “κορμό” θα τα βάλεις στο τηγάνι. Από πάνω θα τοποθετήσεις ένα δεύτερο τηγάνι (ο πάτος να ακουμπάει πάνω στα μανιτάρια) και από πάνω ένα βάρος. Τα μανιτάρια θα αρχίσουν να τσιρτσιρίζουν και να πιέζονται. Στη συνέχεια θα τα ψήσεις και από την άλλη μεριά και θα προσθέσεις και τα μπαχαρικά σου ώστε να αποκτήσουν και ωραίο άρωμα και γεύση. Αφού ψηθούν πολύ καλά θα ετοιμάσεις και τη μαρινάδα και θα βάλεις τα ψημένα σου μανιτάρια να κάτσουν λίγη ώρα εκεί μέσα. Τέλος θα βάλεις τα μανιτάρια σου σε ένα ταψί και θα τα ψήσεις ωστέ να μελώσουν και να γίνουν λουκούμι! Μεταφέρεις σε ένα ωραίο πιάτο ή μια βάση κοπής και σερβίρεις με ψιλοκομμένο μαιντάνο και κλέβεις την παράσταση! Πάμε όμως να δούμε όλη τη συνταγή αναλυτικά!

Σε περίπτωση που κάνεις τα υπέροχα αυτά μανιτάρια μην ξεχάσεις να με ταγκάρεις στο Instagram (@beetsme_com, #beetsme) για να δω τις δημιουργίες σου και να τις κάνω share!

Φιλέτα Μανιταριών Bbq

Recipe by Konstantinos – Beets meCourse: ΚυρίωςCuisine: Αμερικάνικη, ΕλληνικήDifficulty: 2/5

Μερίδες

2

Προετοιμασία

5

minutes

Μαγείρεμα

35

minutes

Λαχταριστά φιλέτα μανιταριών μπάρμπεκιου ξεροψημένα απ’ έξω και ζουμερά από μέσα με υπέροχη γεύση!

Υλικα

• 500 γρ πλευρώτους

• Ηλιέλαιο ή λάδι καρύδας

• 1 1/2 + 1 1/2 κ.σ. μείγμα μπαχαρικών για μπάρμπεκιου

• 1/4 + 1/4 κ.γ. πάπρικα γλυκιά

• 1/4 + 1/4 κ.γ. πάπρικα καπνιστή

• 1/4 + 1/4 κ.σ. σκόρδο σκόνη

• 2 καλές πρέζες αλάτι

• 2 πρέζες κύμινο

• Μαύρο πιπέρι

• Για τη σως

• 2 κ.γ. ελαιόλαδο

• 1 κρεμμύδι

• 330 ml μπύρα (1 κουτάκι)

• 1/4 της κούπας μαύρη ζάχαρη

• 3/4 της κούπας κέτσαπ

• 1 κ.σ. μηλόξιδο

• 3 κ.σ. σιρόπι αγαύης

• 3/4 κ.γ. κύμινο

• 1 1/2 κ.γ. σκόρδο σκόνη

• 1 κ.γ. μελάσα

• 2 πρέζες αλάτι

• Μαύρο πιπέρι

Εκτελεση

• Βάζουμε ένα τηγάνι πάνω από πολύ δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά. Βάζουμε 2 κ.σ. ηλιέλαιο και μόλις κάψει προσθέτουμε τα μανιτάρια ολόκληρα με το κοτσάνι προς τα κάτω. Τοποθετούμε από πάνω ένα ακόμη τηγάνι με τον πάτο να ακουμπάει στα μανιτάρια και πιέζουμε με δύναμη μέχρι να αρχίσει να τσιρτσιριζει. Τοποθετούμε από πάνω ένα βάρος και συνεχίζουμε να πιέζουμε για 1 λεπτά. Τα αφήνουμε με το τηγάνι και το βάρος από πάνω για 1 λεπτό ακόμα. Παίρνουμε το τηγάνι από πάνω και αφήνουμε τα μανιτάρια να βγάλουν τα υγρά τους και να εξατμιστούν. Πασπαλίζουμε από πάνω 1 1/2 κ.σ. από το μείγμα, 1/4 κ.γ. πάπρικα, 1/4 κγ. σκόρδο σκόνη, 1/4 κ.γ. πάπρικα καπνιστή, μία πρέζα αλάτι, μία πρέζα κύμινο και μαύρο πιπέρι.
• Μόλις πάρουν λίγο χρώμα τα μανιτάρια, προσεκτικά χωρίς να σπάσουν τα γυρνάμε από την άλλη και προσθέτουμε 1 κ.σ. ηλιέλαιο ακόμα. Πιέζουμε ξανά με το τηγάνι από πάνω και το αφήνουμε για άλλο ένα λεπτό με το βάρος από πάνω. Μόλις γίνουν επίπεδα τα μανιτάρια μας παίρνουμε το τηγάνι από πάνω και πασπαλίζουμε και τα υπόλοιπα μπαχαρικά από πάνω. Μόλις πάρουν χρώμα τα μανιτάρια και πιάσουν κρούστα τα γυρνάμε ξανά από την άλλη και τα αφήνουμε να πιάσουν καλή κρούστα και από αυτή τη μεριά.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 200°C. Βγάζουμε τα μανιτάρια από το τηγάνι και τα βάζουμε μέσα στη σως και τα αφήνουμε να κάτσουν για 20 λεπτά περίπου. Στρώνουμε ένα ταψί με Αντικολλητικό χαρτί και βάζουμε πάνω τα μανιτάρια. Μεταφέρουμε στο φούρνο και ψήνουμε για 15 λεπτά.
• Για τη σως
• Σε ένα κατσαρολάκι πάνω από μέτρια φωτιά σοτάρουμε το κρεμμύδι στο λάδι για 4 – 5 λεπτά. Προσθέτουμε 3 κ.σ. από την μπύρα. Μόλις φύγει ο αφρός προσθέτουμε και την υπόλοιπη μπύρα. Βράζουμε μέχρι να μείνει η μισή περίπου. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά.
• Σιγοβράζουμε μέχρι να κατέβει λίγο η σως και να δέσει. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και την αδειάζουμε σε ένα μπλέντερ. Τη χτυπάμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα.

Σημειωσεισ

• Μπορούμε αντί να ψήσουμε τα μανιτάρι στο φούρνο, μόλις είναι έτοιμα στο τηγάνι να τα σβήσουμε με χυμό λεμονιού και να προσθέσουμε μπόλικη ρίγανη απο πάνω.
• Ιδανικά χρησιμοποιούμε μαντεμένια τηγάνια για αυτή τη δουλειά, διαφορετικά φροντίζουμε το τηγάνι μας να είναι καλό αντικολλητικό.

Αν έχεις κάποια απορία ή θέλεις να πεις απλά ένα γεια μη διστάσεις να αφήσεις απο κάτω το σχόλιο σου.

Καλά μαγειρέματα!