Ήρθε και η Μεγάλη Εβδομάδα και για ακόμη μια χρονιά – αν και εφόσον είσαι άνθρωπος της παράδοσης – αναρωτιέσαι τι θα φας το βράδυ της Ανάστασης (είτε γιατί είσαι vegan, είτε γιατί γιατί δεν τρελαίνεσαι με το φεστιβάλ χοληστερίνης(!) μετά τις 12 το βράδυ!). Για να πω την αλήθεια, ποτέ δεν υπήρξα fan αυτού του εθίμου(;). Οπότε από πολύ νωρίς είχα μπει στη διαδικασία να κάνω μια παραλλαγή της γνωστής συνταγής.
Εντάξει…η μανιταρίτσα δεν είναι και κανένα top secret μυστικό, ως συνταγή. Κυκλοφορεί ευρέος και γενικά υπάρχει πολλοίς κόσμος που την προτιμάει. Γι’ αυτό και εγώ σκέφτηκα να σου δείξω τη δική μου εκδοχή για την μανιταρίτσα! Και επειδή αν δεν παινέψεις το σπίτι σου, θα πέσει να σε πλακώσει – είναι η καλύτερη μανιταρίτσα ever!
Σε περίπτωση που δεν έχεις δοκιμάσει ποτέ, ευκαιρία είναι! Πίστεψε με δε θα σου λείψει καθόλου η κλασική μαγειρίτσα. Η μανιταρίτσα μου, έχει πλούσια γεύση από τα μανιτάρια, είναι έντονα αρωματική από το φρέσκο κρεμμυδάκι και τον άνηθο, και δεμένη με ταχίνι και λεμόνι για την τέλεια υφή! Θα την λατρέψεις!
Λαχταριστή Μανιταρίτσα
Course: ΚυρίωςCuisine: ΕλληνικήDifficulty: Εύκολο4-5
servings15
minutes45
minutesΛαχταριστή και αρωματική μανιταρίτσα!
υλικα
Ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ξερό
8 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 ματσάκι άνηθο
6 – 7 φύλλα μαρούλι
250 γρ μανιτάρια πορτομπέλο
500 γρ μανιτάρια πλευρώτους
2 κ.γ. αλάτι
1/3 της κούπας λευκό κρασί
1/3 της κούπας ρύζι καρολίνα
4 – 5 κούπες νερό (βραστό)
1 κ.σ. βεγκέτα*
Μαύρο πιπέρι
1 κ.σ. σκόνη σιτάκε*
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
2 κ.σ. ταχίνι
Χυμό από 1 1/2 λεμόνι
εκτελεση
- Ψιλοκόβουμε το ξερό κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, το μαρούλι και τα μανιτάρια.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε 3 -4 κ.σ. ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το ξερό κρεμμύδι και το σοτάρουμε.
- Μόλις το κρεμμύδι πάρει λίγο χρώμα προσθέτουμε τα μανιτάρια και το φρέσκο κρεμμυδάκι. Ρίχνουμε από πάνω 1 κ.γ. αλάτι, ανακατεύουμε και σκεπάζουμε την κατσαρόλα ώστε τα μανιτάρια να βγάλουν όλα τους τα υγρά.
- Μόλις φύγουν όλα τα υγρά προσθέτουμε το κρασί και ανακατεύουμε. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ από το κρασί, προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε και στη συνέχεια βάζουμε το μαρούλι και το νερό. Προσθέτουμε τη βεγκέτα, τη σκόνη από σιτάκε, το μοσχοκάρυδο, και το υπόλοιπο αλάτι (1 κ.γ.). Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και το αφήνουμε να βράσει για περίπου 20 – 25 λεπτά.
- Εντωμεταξύ σε ένα μπολάκι προσθέτουμε το ταχίνι και το λεμόνι, και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να ασπρίσει το μείγμα.
- Μόλις είναι έτοιμα τα μανιτάρια, προσθέτουμε και τον άνηθο και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
- Μέσα στο μείγμα από το ταχίνι – λεμόνι προσθέτουμε 2 κουτάλες από το ζωμό της σούπας και ανακατεύουμε παράλληλα. Στη συνέχεια αδειάζουμε το μείγμα στην κατσαρόλα ανακατεύοντας ταυτόχρονα. Σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά.
- Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο.
σημειωσεις
- Αντί γα βεγκέτα, μπορούμε να διαλύσουμε στο νερό έναν κύβο λαχανικών.
- Αντί για σκόνη σιτάκε μπορούμε να προσθέσουμε λίγα αποξηραμένα μανιτάρια. Αν δεν έχουμε μπορούμε και να το παραλείψουμε.
Καλά μαγειρέματα,
Την έκανα πέρυσι κ θα την κάνω κ φέτος! Όλοι ενθουσιαστηκαν με αυτήν την υπέροχη μαγειρίτσα /μανιταρίτσα. τα παιδιά μου την λάτρεψαν ο άντρας μου επίσης κ τα πεθερικά μου δεν το πίστευαν! Καλή Ανάσταση κ καλό κ ευτυχισμένο αναίμακτο Πάσχα
Καλησπέρα! Σε ευχαριστώ πάρα πολύ για τα καλά σου λόγια! Πολύ χαίρομαι! Να’σαι καλά! Καλο Πασχα! 😊
Ήταν η σημερινή (Μ. Σάββατο) έκπληξη!
Συγχαρητήρια για αυτήν την συνταγή. Απλά υπέροχη!
Να’σαι καλά! Χαίρομαι που σου άρεσε!
Μια που έχουν έρθει τα πάνω κάτω, είπα κι εγώ, μέρες που έρχονται, να κάνω ακόμη μια φορά τη …μανιταρίτσα. Αντί για σκόνη shitake τρίβω στο multi αποξηραμένα μανιτάρια. Ήταν και τα πλευρώτους τροφαντά, με ωραίο στέλεχος και βγήκε κα-τα-πλη-κτι-κή. Τόσο που σταμάτησα το φαγητό και πήγα ένα πιατάκι στη γειτόνισσα, κρίμα να την απολαμβάνουμε μόνοι μας. Ξετρελάθηκε. «Μα τί έβαλες αντί για αυγολέμονο, γιατί ήταν πράγματι σαν να τρώω αυγολέμονο». Θα φάμε και αύριο, ευτυχώς, αλλιώς θα την ξαναμαγείρευα.
Αγαπημένη μανιταριτσα! Χαίρομαι που σου αρέσει τόσο! Σε ευχαριστώ πάρα πολύ! Και η χαρά μου είναι ακόμα μεγαλύτερη που άρεσε κ στη γειτόνισσα! 😄 Όλα τα αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να γίνουν σκονη με τον τρόπο που αναφέρεις. Κι εγώ αυτό κάνω. Απλά παίρνω shiitake γιατί έχουν ελαφρώς πιο γήινο και γεματο άρωμα.
Είναι υπέροχη αυτή η συνταγή! Η καλύτερη μανιταρίτσα ever! Την έκανα πέρσι και όλοι ενθουσιάστηκαν! Φυσικά θα την κάνω και φέτος! Ευχαριστώ για τις ιδέες και τις συνταγές!
Τέλεια! Πολύ χαίρομαι! Να’σαι καλά!
Η καλύτερη μανιταριτσα στο διαδίκτυο! Συγχαρητήρια
Υπέροχη συνταγή απόλυτα ισορροπημένη που δεν έχει να ζηλέψει τπτ από την κλασική εκδοχή. Αντιθέτως θα έλεγα. Κλάσης ανώτερη!
Ευχαριστώ πάρα πολύ! Χαίρομαι που σου άρεσε!
Καταπληκτική συνταγή!!! Για πρώτη φορά την έφτιαξα φέτος και όλοι στο τραπέζι ενθουσιάστηκαν.
Να’σαι καλά! Πολύ χαίρομαι!