Δροσερή Σαλάτα με Κινόα, Φράουλες και Δυόσμο

Καθώς πλησιάζουμε προς το καλοκαίρι και η θερμοκρασία σίγα σιγά ανεβαίνει όλο και περισσότερο το μεσημεριανό μου απαρτίζεται από σαλάτες (όχι πάντα, αλλά πολύ συχνά είναι η αλήθεια). Βέβαια η σαλάτες μου ποτέ δεν είναι απλές και βαρετές. Αγαπώ την ποικιλία, τα χρώματα, και τις έντονες γεύσεις. Και αφού είμαστε ακόμα στον Μάιο και για κανένα μήνα ακόμα θα υπάρχουν φράουλες είπα σήμερα να σου δείξω μια συνταγή που έχω κάνει ουκ ολίγες φορές το τελευταίο διάστημα και έχω αγαπήσει πολύ! Μια υπέροχη, δροσερή σαλάτα με κινόα, φράουλες και δυόσμο. Υπέροχα αρώματα και ένας μοναδικός συνδυασμός γεύσεων που θα σε ενθουσιάσει. Όπως είπα τη συγκεκριμένη σαλάτα την κάνω πολύ συχνά για κυρίως γεύμα. Ωστόσο την έχω βγάλει και σε τραπέζι και όλοι ξετρελάθηκαν μιας και πέρα από πολύ νόστιμη είναι και εντυπωσιακή! Η σαλάτα μας σήμερα:

• είναι βίγκαν / νηστίσιμη
• είναι πολύ εύκολη
• είναι χορταστική
• είναι χωρίς γλουτένη
• είναι δροσερή και άρα τέλεια για τις ζεστές μέρες

Η σαλάτα

Η συνταγή θα μπορούσαμε να πούμε ότι θυμίζει αρκετά ταμπουλέ με κινόα. Η κινόα είναι ένα ψευδοδημητριακό με υψηλή θρεπτική αξία και που γενικά αγαπώ πολύ. Στην καθημερινότητα μου συνήθως αντί για ρύζι χρησιμοποιώ είτε κινόα, είτε φαγόπυρο. Πάμε όμως πίσω στη σαλάτα… Η συνταγή μας σήμερα περιλαμβάνει κινόα (προφανώς), ζουμερές φράουλες, αγγούρι, ντοματίνια, μπόλικο μαϊντανό, δροσερό δυόσμο και υπέροχο λευκό βίγκαν τυράκι. Τον συνδυασμό πραγματικά θα τον λατρέψεις! Η γλύκα από τις φράουλες ταιριάζει τέλεια με την δροσερή γεύση του αγγουριού, του δυόσμου και του μαϊντανού και όλο αυτό ισορροπεί μοναδικά με το λευκό βίγκαν τυρί. Βάλε και μπόλικό φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι από πάνω και θα έχεις μια από τις πιο γευστικές σαλάτες που έχεις δοκιμάσει ποτέ! Στην τελική είναι μια καλή ευκαιρία να ξεφύγουμε από τις ίδιες σαλάτες που κάνουμε ξανά και ξανά!

Πως θα κάνουμε τη σαλάτα

Στη συγκεκριμένη σαλάτα δεν υπάρχουν μυστικά και κόλπα. Στην τελική σαλάτα είναι. Άρα εύκολη και απλή! Θα ετοιμάσεις την κινόα σου και θα την αφήσεις να κρυώσει. Θα αφαιρέσεις από τις φράουλες το κοτσανάκι και θα τις κόψεις στο μέγεθος που θέλεις. Εγώ συνήθως τις κόβω στα 2 ή στα 4. Θα κόψεις σε φέτες το αγγούρι και τα ντοματίνια στη μέση. Στη συνέχεις θα ψιλοκόψεις τον μαϊντανό και τον δυόσμος και θα προσθέσεις όλα τα υλικά σου σου σε ένα μεγάλο μπολ. Θα προσθέσεις φρεσκοστυμμένο λεμόνι, αλάτι, μαύρο πιπέρι και ελαιόλαδο. Θα κάνεις ένα καλό ανακάτεμα και θα προσθέσεις από πάνω δυο λεπτές φέτες λευκό βίγκαν τυρί, λίγο επιπλέον ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Έτοιμη η σαλάτα για να την απολαύσεις! Εύκολη, απλή και έτοιμη σε λίγα λεπτά! Πάμε να δούμε να θα χρειαστούμε!

Σε περίπτωση που κάνεις τη δροσερή αυτή σαλάτα μην ξεχάσεις να με ταγκάρεις στο Instagram (@beetsme_com, #beetsme) για να δω τις δημιουργίες σου και να τις κάνω share!

Δροσερή Σαλάτα με Κινόα, Φράουλες και Δυόσμο

Recipe by Konstantinos – Beets meCourse: Σαλάτα, ΣυνοδευτικόCuisine: ΕυρωπαϊκήDifficulty: 1/5

Μερίδες

4

Προετοιμασία

10

minutes

Μαγείρεμα

20

minutes

Μια σαλάτα που θα ξετρελάνει τους πάντες! Δροσερή, ξεχωριστή και απλά τέλεια για αυτή την εποχή που οι φράουλες υπάρχουν παντού!

Υλικα

• 2/3 της κούπας κινόα (περίπου 2 κούπες μαγειρεμένη)

• 250 γρ. φράουλες

• 10 – 12 ντοματίνια

• 1/2 αγγούρι

• 1 μεγάλη χούφτα μαϊντανός ψιλοκομμένος

• 1 μεγάλη χούφτα δυόσμος ψιλοκομμένος

• Το χυμό ενός λεμονιού

• Ελαιόλαδο

• Αλάτι

• Μαύρο πιπέρι

• Περίπου 50 γρ. βίγκαν λευκό τυρί

Εκτελεση

• Ετοιμάζουμε την κινόα και την αφήνουμε να κρυώσει. Στη συνέχεια αφαιρούμε από τις φράουλες το κοτσάνι και τις κόβουμε είτε στη μέση είτε στα 4. Κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση, και μετά το αγγούρι σε φέτες και, αν θέλουμε, την κάθε φέτα στη μέση.
• Τα βάζουμε όλα σε ένα μπολ μαζί με τον μαϊντανό και το δυόσμο. Περιχύνουμε με τον χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Κόβουμε το λευκό βίγκαν τυράκι σε φέτες πάχους περίπου μισό δάχτυλο και τις βάζουμε πάνω από τη σαλάτα βάζουμε λίγο ακόμα ελαιόλαδο από πάνω και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!

Σημειωσεισ

• Την κινόα πριν την μαγειρέψουμε καλό είναι να τη μουλιάσουμε για 30 λεπτά και στη συνέχεια να την ξεπλύνουμε καλά. Αυτό το κάνουμε για να ξεπλυθούνε οι σαπωνίνες και να μη μας πικρίσει. Στα 2/3 της κούπας κινόα που έχει η συνταγή βάζουμε περίπου 1 κούπα και 1/4 νερό μαζί με μία – δύο πρέζες αλάτι.

Αν έχεις κάποια απορία ή θέλεις να πεις απλά ένα γεια μη διστάσεις να αφήσεις από κάτω το σχόλιο σου.

Καλά μαγειρέματα!