Παέγια με Κολοκύθα και Μανιτάρια

Είναι κάποιες συνταγές που ενώ μου αρέσουν πολύ για κάποιο λόγο δε θα σκεφτόμουν ποτέ να ανεβάσω. Δεν ξέρω καθόλου γιατί. Ευτυχώς ωστόσο έχω κι εσάς και μου δίνεται από καμία ιδέα! Κάπως έτσι βγήκε και αυτή η συνταγή. Αρκετούς μήνες πριν σε κάποια ομάδα στο facebook κάποιος μου ζήτησε συνταγή για παέγια. Θα με συγχωρέσει θα με συγχωρέσει αλλά δε θυμάμαι ποιος το είχε ζητήσει. Ωστόσο τον ευχαριστώ! Η παέγια που λες θεωρείται ένα παραδοσιακό πιάτο της Ισπανίας. Η αλήθεια βέβαια είναι λίγο διαφορετική. Η παέγια στην ουσία είναι περισσότερο ένα τοπικό έδεσμα της Βαλένθιας παρά παραδοσιακό πιάτο της Ισπανίας. Τουλάχιστόν, αυτό θα σου πει ένα Ισπανός αν τον ρωτήσεις. παραδοσιακά λοιπόν, η παέγια φτιάχνεται σε ένα τηγάνι με λεπτό πάτο και 2 χερούλια αριστερά-δεξιά από το οποίο παίρνει και το όνομα της – την παεγιέρα. Πρόκειστε για ρύζι αρωματισμένο με σαφράν, λαχανικά, θαλασσινά ή άλλα ζωικά και συνήθως το μαγειρεύαν σε εξωτερικό χώρο σε φωτιά. Προφανώς ζωικά δε θα χρησιμοποιήσουμε στη σημερινή συνταγή. Όμως αυτή δε θα είναι η μόνη αλλαγή που θα κάνουμε. Προσωπικά απεχθάνομαι το σαφράν. Απλά δεν μπορώ να το φάω. Έχω προσπαθήσει πολλές φορές αλλά νιώθω πως ότι αρωματίζεται με σαφράν απλά γίνεται ότι χειρότερο σε φαγητό πάνω στον πλανήτη. Σκοτώστε με! Οπότε η παέγια θα γίνει με τη δεύτερη επιλογή η οποία επίσης χρησιμοποιείται αρκετά. Τον κουρκουμά! Πεντανόστιμη, λαχταριστή και χορταστική η καλύτερη βίγκαν παέγια που έχεις δοκιμάσει!

Η παέγια με κολοκύθα και μανιτάρια

Γιατί θα αγαπήσεις αυτή την παέγια; Ας τα πάρουμε τα πράγματα με τη σειρά. Έχει υπέροχα χρώματα και αρώματα, έντονες γεύσεις και θα το νιώσεις να σκάει στο στόμα σου! Η πρωτεΐνη μας εδώ είναι τα μανιτάρια τα οποία πρώτα ψήνομε στην εντέλεια στο φούρνο ώστε να αποκτήσουν υπέροχη υφή. Την παέγια συνθέτουν κατά τα άλλα λαχταριστή γλυκιά κολοκύθα (είναι και η εποχή της!) χρωματιστές πιπεριές, φασολάκια και αρακάς και είναι αρωματισμένη με μπαχαρικά, σκόρδο, κρεμμύδι για επιπλέον γλύκα και θυμάρι. Γενικά δε θα πιστεύεις πόση γεύση έχει αυτό το πιάτο. Ο κουρκουμάς δίνει αυτό το κάτι παραπάνω (αν φυσικά θέλεις, μπορείς να χρησιμοποιήσεις σαφράν εσύ!) και η τελευταία πινελιά που θα κάνει τη διαφορά αρωματικό λάιμ! Μια παέγια που θα κάνεις ξανά και ξανά! Εύκολή, ξεχωριστή και πεντανόστιμη!

• είναι βίγκαν / νηστίσιμη
• είναι χωρίς γλουτένη
• είναι πολύχρωμη
• είναι πεντανόστιμη
• γίνεται σχετικά εύκολα
• μπορείς να προσθέσεις ότι λαχανικά θέλεις εσύ
• είναι χορταστική

Πως γίνεται η παέγια

Η παέγια αν και είναι αρκετά εύκολη στο να γίνει έχει κάποια μικρά μυστικά τα οποία θα τα δούμε όλα ένα – ένα. Θα ξεκινήσεις με τα μανιτάρια. Θα σχίσεις τα πλευρώτους σε μικρότερα κομμάτια και θα τα βάλεις σε ένα μπολ. Προσθέτεις ελαιόλαδο, θυμάρι και τα υπόλοιπα μπαχαρικά και ψήνεις γιια 20 λεπτά περίπου. Όσο γίνονται τα μανιτάρια θα συνεχίσει με την παέγια. Ιδανικά θέλεις ένα τηγάνι με λεπτό πάτο. Αν δεν έχεις, βέβαια, δεν πειράζει. Ετοιμάζεις ζωμό λαχανικών στον οποίο θα προσθέσεις κουρκουμά (ή σαφράν αν σου αρέσει). Στο τηγάνι σου προσθέτεις ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί βάζεις ένα ξυλάκι κανέλας και μερικούς κόκκους μπαχάρι. Τα σοτάρεις για 2 λεπτά και μόλις βγάλουν το άρωμα τους προσθέτεις ένα φύλλο δάφνης. μετά από λίγα δευτερόλεπτα ρίχνεις μέσα κρεμμύδι και το σοτάρεις για 2 – 3 λεπτά. Συνεχίζεις με το σκόρδο, τις πιπεριές και την κολοκύθα. Σε αυτή τη φάση θα προσθέσεις το θυμάρι, μαύρο πιπέρι και αλάτι. Κάνεις ένα ανακάτεμα και προσθέτεις το ρύζι και πάπρικα. Τα φέρνεις μερικές γύρες ώστε να καλυφθεί το ρύζι με λάδι και αυτή θα είναι και η τελευταία φορά που ανακατεύεις.

Από εδώ και πέρα για να ανακατέψεις την παέγια απλά θα πιάνεις το τηγάνι από τα δύο χερούλια και θα το κουνάς πέρα δώθε. Προσθέτεις περίπου το 1/3 από το ζωμό και ανακατεύεις όπως είπαμε την παέγια, σκεπάζεις το τηγάνι με ένα καπάκι και χαμηλώνεις τη φωτιά. Μετά από 2 – 3 λεπτά και αφού έχει απορροφηθεί το περισσότερο νερό προσθέτεις άλλο 1/3 ζωμό. Φροντίζεις κάθε λίγο να κουνάς πέρα δώθε το τηγάνι. Το μυστικό στην παέγια είναι ελαφρώς να αρπάξει ο πάτος του ρυζιού. Αυτό θα χαρίσει ακόμα πιο ξεχωριστεί γέση και υφή, ωστόσο δε θέλουμε να καεί και να κολλήσει. Βάζεις τα φασολάκια και τον αρακά και το τελευταίο νερό. Ανακατεύεις και σκεπάζεις. Όταν θα μαλακώσουν τα φασολάκια και ο αρακάς και θα έχει γίνει και το ρύζι ξεσκεπάζουμε το τηγάνι και αφήνουμε να φύγουν τα τελευταία υγρά. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα με το ίδιο τρόπο. Όλη αυτή η διαδικασία μπορεί να πάρει περίπου 20 λεπτά. Σερβίρουμε με λάιμ και λίγο μαϊντανό από πάνω και απολαμβάνουμε!

Αν έχεις κάποια απορία ή θέλεις να πεις απλά ένα γεια, μη διστάσεις να αφήσεις από κάτω το σχόλιο σου!

Καλά μαγειρέματα!

Σε περίπτωση που ετοιμάσεις το λαχταριστό αυτό πρωινό μην ξεχάσεις να με ταγκάρεις στο Instagram (@beetsme_com, #beetsme) για να δω τις δημιουργίες σου και να τις κάνω share!

Εντωμεταξύ μπορείς να ρίξεις και μια ματιά στο υπέροχο ριζότο μανιταριών με εστραγκόν ΕΔΩ ή και στα υπέροχα σπαγγέτι άλιο ε όλιο ΕΔΩ

Παέγια με Κολοκύθα και Μανιτάρια

Recipe by Konstantinos – Beets meCourse: ΚυρίωςCuisine: ΙσπανικήDifficulty: 2/5

Μερίδες

4

Προετοιμασία

10

minutes

Μαγείρεμα

30

minutes

Έντονα αρώματα και γεύσεις που σκάνε στο στόμα σε μια Ισπανική παέγια με κίτρινη κολοκύθα και μανιτάρια που θα ενθουσιάσει τους πάντες!

Υλικα

• Για τα μανιτάρια

• 250 γρ. μανιτάρια πλευρώτους

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο

• 1/2 κ.γ. αλάτι

• 1/2 κ.γ. σκόρδο σκόνη

• 2 πρέζες θυμάρι

• Μαύρο πιπέρι

• Για την παέγια

• 750 ml ζωμό λαχανικών

• 2 1/2 κ.γ. κουρκουμάς (ή 1/2 κ.γ. σαφράν)

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο

• 1 ξυλάκι κανέλας

• 4 – 5 κόκκοι μπαχάρι

• 1 φύλλο δάφνης

• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

• 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

• 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε λεπτές λωρίδες

• 1 κίτρινη πιπεριά κομμένη σε λεπτές λωρίδες

• 200 γρ. κολοκύθα κίτρινη κομμένη σε κυβάκια

• 1/2 κ.γ. αλάτι

• Μαύρο πιπέρι

• 1 κ.γ. θυμάρι

• 200 γρ. ρύζι μπόμπα (ή αρμπόριο)

• 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά

• 2 χούφτες φασολάκια στρόγγυλα (κατεψυγμένα ή φρέσκα)

• 180 γρ. αρακάς

• Για το σερβίρισμα

• 1 λάιμ

• Ψιλοκομμένος μαϊντανός

Εκτελεση

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200. Σκίζουμε με τα χέρια μας τα πλευρώτους και τα βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με το ελαιόλαδο, το αλάτι, πιπέρι, θυμάρι και σκόρδο. Ανακατεύουμε και μεταφέρουμε σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί. Ψήνουμε για 20 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρώμα κα να ψηθούν.
• Ετοιμάζουμε το ζωμό και προσθέτουμε τον κουρκουμά και ανακατεύουμε. Τοποθετούμε το τηγάνι μας πάνω από μέτρια φωτιά βάζουμε ελαιόλαδο. Ρίχνουμε μέσα το ξυλάκι κανέλας και τους κόκκους μπαχάρι και σοτάρουμε μέχρι να βγάλουν το άρωμα τους. Προσθέτουμε το φύλλο δάφνης και στη συνέχεια το κρεμμύδι. Μόλις μαλακώσει το κρεμμύδι βάζουμε το σκόρδο, τις πιπεριές και την κολοκύθα. Σοτάρουμε μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα. Βάζουμε το αλάτι, το μαύρο πιπέρι και το θυμάρι και ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε το ρύζι και την πάπρικα και το κάνουμε μερικές γύρες. Βάζουμε το 1/3 του ζωμού και από εδώ και πέρα δεν χρησιμοποιούμε ξανά κουτάλα ή σπάτουλα για το ανακάτεμα. Παρά μόνο πιάνουμε το τηγάνι από τα χερούλια και το κουνάμε με δύναμη πέρα – δώθε. Σκεπάζουμε το τηγάνι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε για λίγα λεπτά. Μόλις φύγουν τα πολλά υγρά προσθέτουμε άλλο 1/3 του ζωμού. Ανακατεύουμε κουνώντας το τηγάνι.
• Ανά διαστήματα κουνάμε το τηγάνι. Θέλουμε το ρύζι από κάτω να αρπάξει αλλά να μην κολλήσει. Προσθέτουμε και τον τελευταίο ζωμό, τον αρακά, τα φασολάκια και τα ψημένα μανιτάρια. Κάνουμε πάλι ένα ανακάτεμα κουνώντας το τηγάνι. Όταν απορροφηθούν τα πολλά υγρά και είναι το ρύζι σχεδόν έτοιμο σβήνουμε την εστία και σκεπάζουμε το τηγάνι με μια καθαρή πετσέτα. Το αφήνουμε για δέκα λεπτά. Σερβίρουμε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και λάιμ.

Σημειωσεισ

• Είναι πολύ σημαντικό να μην ανακατέψουμε την παέγια με κουτάλα ή σπάτουλα παρά μόνο κουνώντας το τηγάνι. Το ρύζι θέλουμε λίγο να αρπάξει από κάτω. Αυτό θα χαρίσει επιπλέον γεύση και υφή στην παέγια μας.
• Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο παραπάνω ζωμό.