Βασιλόπιτα με αποξηραμένα φρούτα, καρύδια και αμύγδαλα

Μια διαφορετική βασιλόπιτα που όλοι θα αγαπήσουν! Αποξηραμένα φρούτα, ξηροί καρποί, υπέροχα αρώματα κανέλας και τζίντζερ και ένα λαχταριστό γλάσο βανίλιας που θα απογειώσει την κάθε μπουκιά!

Από τα πρώτα Χριστούγεννα στο Beets me μου ζητάς Βασιλόπιτα. Δεν μπορώ να πω πως είμαι φαν της κλασικής βασιλόπιτας, γι’ αυτό και απέφευγα να κάνω μέχρι αν μου έρθει έμπνευση ώστε να κάνω κάτι λίγο διαφορετικό. Ε, λοιπόν, τον προηγούμενο μήνα μου ήρθε τελικά η έμπνευση και ξεκίνησα της προετοιμασίες. Εντάξει…χρειάστηκαν 3 – 4 απόπειρες μέχρι να βγει η συνταγή όπως την ήθελα αλλά άξιε τον κόπο! Σου έχω ετοιμάσει λοιπόν την πιο τέλεια βασιλόπιτα με υπέροχα γλυκά και ζουμερά αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς! Και ναι, πλέον μπορώ να πω πως αγαπώ την βασιλόπιτα!

Μια διαφορετική βασιλόπιτα

Γιατί είναι λοιπόν διαφορετική αυτή η βασιλόπιτα από τις άλλες; Πολύ απλά επειδή ξεφεύγει από την κλασική βασιλόπιτα – τσουρέκι που όλοι ξέρουμε. Πρόκειται στην ουσία για ένα υγρό κέικ με ζουμερά κομματάκια από αποξηραμένα φρούτα όπως βερίκοκα, σύκα και δαμάσκηνα, ξηρούς καρπούς όπως αμύγδαλα και καρύδια, αρωματισμένο με τζίντζερ και κανέλα ώστε να μοσχοβολήσει όλο το σπίτι και ένα υπέροχο γλάσο ώστε να κάνει την κάθε μπουκιά αξέχαστη! Ω ναι, τη συγκεκριμένη βασιλόπιτα αξίζει να την κάνεις συνέχεια και όχι μόνο για την πρωτοχρονιά! Τόσο νόστιμη είναι! Επίσης το καλό είναι ότι μπορείς να παίξεις με τα υλικά. Μπορείς δηλαδή να βάλεις ότι αποξηραμένα φρούτα αρέσουν σε εσένα, καθώς και ότι ξηρούς καρπούς θέλεις. Οπότε άσε τη φαντασία σου ελεύθερη και δημιούργησε! Η βασιλόπιτα μας:

• είναι βίγκαν / νηστίσιμη
• είναι αρκετά εύκολη
• είναι πεντανόστμη
• είναι ξεχωριστή
• είναι τέλεια για οποιαδήποτε στιγμή

Πως θα κάνουμε την βασιλόπιτα

Ίσως από τις πιο εύκολες βασιλόπιτες που θα κάνεις ποτέ σου μιας και η μόνη της ταλαιπωρία είναι το να ψιλοκόψεις τα αποξηραμένα φρούτα. Στη συνέχεια σε ένα μπολ θα ανακατέψεις τα υγρά υλικά με τη ζάχαρη και σε ένα δεύτερο μπολ θα ανακατέψεις τα στεγνά υλικά. Θα προσθέσεις μέσα στο μείγμα σου τα ψιλοκομμένα αποξηραμένα φρούτα και τους κοπανισμένους ξηρούς καρπούς και θα τα κάνεις όλα μαζί ένα πολύ καλό ανακάτεμα. Αδειάζεις το μείγμα σε μια φόρμα με αποσπώμενη βάση και τυλίγεις ένα νόμισμα σε αλουμινόχαρτο και το βυθίζεις μέσα στο μείγμα σου. Ψήνεις για περίπου 50 λεπτά. Όταν η βασιλόπιτα είναι έτοιμη την αφήνεις να κρυώσει καλά. Ετοιμάζεις το γλάσο ανακατεύοντας όλα τα υλικά σε ένα μπολάκι. Περιχύνεις τη βασιλόπιτα με το γλάσο και είναι έτοιμη να την απολαύσεις!

Αν έχεις κάποια απορία ή θέλεις να πεις απλά ένα γεια μη διστάσεις να αφήσεις από κάτω το σχόλιο σου.

Καλά μαγειρέματα!

Σε περίπτωση που γιορτάσεις τον ερχομό της νέας χρονιάς με αυτή την λαχταριστή βασιλόπιτα μην ξεχάσεις να με ταγκάρεις στο Instagram (@beetsme_com, #beetsme) για να δω τις δημιουργίες σου και να τις κάνω share!

Βασιλόπιτα με αποξηραμένα φρούτα, καρύδια και αμύγδαλα

Recipe by Konstantinos – Beets meCourse: ΓλυκόCuisine: Ελληνική, ΕυρωπαϊκήDifficulty: 1/5

Μερίδες

8

Προετοιμασία

20

minutes

Μαγείρεμα

45

minutes

Μια διαφορετική βασιλόπιτα που όλοι θα αγαπήσουν! Αποξηραμένα φρούτα, ξηροί καρποί, υπέροχα αρώματα κανέλας και τζίντζερ και ένα λαχταριστό γλάσο βανίλιας που θα απογειώσει την κάθε μπουκιά!

Υλικα

• Για την βασιλόπιτα

• 80 γρ. αποξηραμένα δαμάσκηνα

• 80 γρ. αποξηραμένα βερίκοκα

• 80 γρ. αποξηραμένα σύκα

• 100 γρ. αμύγδαλα

• 100 γρ. καρύδια

• 2 1/4 κούπες αλεύρι (360 γρ.)

• 3 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

• 1/2 κ.γ. σόδα φαγητού

• 1 ½ κ.γ. κανέλα

• 1 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη

• Μια πρέζα αλάτι

• 1 1/2 κούπα φυτικό γάλα

• ⅓ της κούπας ηλιέλαιο

• 2 κ.σ φυστικοβούτυρο

• 1 κ.σ. σιρόπι αγαύης

• 3/4 της κούπας καστανή ζάχαρη (150 γρ.)

• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας ή μία βανιλίνη

• Για το γλάσο

• 30 γρ. φυτικό βούτυρο

• 1 κούπα άχνη ζάχαρη

• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

• 1 – 2 κ.σ. φυτικό γάλα ή χυμό λεμονιού

Εκτελεση

• Κόβουμε σε κυβάκια τα αποξηραμένα φρούτα. Βάζουμε τους ξηρούς καρπούς σε έναν πολυκόφτη και τους χτυπάμε μέχρι να σπάσουν σε μικρότερα κομμάτια. Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα φαγητού την κανέλα, το τζίντζερ και το αλάτι και τα ανακατεύουμε καλά. Σε ένα δεύτερο μπολ βάζουμε το φυτικό γάλα, το ηλιέλαιο, το σιρόπι αγαύης, το φυστικοβούτυρο και το εκχύλισμα βανίλια. Ανακατεύουμε καλά και στη συνέχεια προσθέτουμε και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και στη συνέχεια προσθέτουμε μέσα σε τρεις δόσεις τα στεγνά υλικά ανακατεύοντας παράλληλα μέχρι να έχουμε έναν ομοιόμορφο χυλό. 
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ºC. Προσθέτουμε μέσα τα αποξηραμένα φρούτα και τους ξηρούς καρπούς. Βουτυρώνουμε μια φόρμα με αποσπόμενη βάση (25 εκ.) και αδειάζουμε μέσα το μείγμα. Τυλίγουμε ένα κέρμα σε αλουμινόχαρτο και το βυθίζουμε στο μείγμα (για φλουρί). Ψήνουμε για περίπου 50 λεπτά. Για να δούμε αν έγινε βυθίζουμε μια οδοντογλυφίδα στο κέικ. Αν βγει στεγνή είναι έτοιμο. Αφήνουμε τη βασιλόπιτα να κρυώσει καλά.
• Σε ένα μπολάκι προσθέτουμε όλα τα υλικά από το γλάσο και τα ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα. Αν βγει πολύ υγρό προσθέτουμε λίγο παραπάνω άχνη ζάχαρη. Αν βγει πολύ σφιχτό προσθέτουμε μια κ.σ. επιπλέον φυτικό γάλα. Περιχύνουμε τη βασιλόπιτα με το γλάσο και την αφήνουμε στην άκρη για 30 λεπτά. Στη συνέχεια μπορούμε να τη στολίσουμε με επιπλέον ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα ή ότι άλλο θέλουμε!

Σημειωσεισ

• Μπορούμε να προσθέσουμε ότι αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς θέλουμε εμείς.