Ψητή γλυκιά κολοκύθα με plant based σκορδάτη σως γιαουρτιού

Ζεστή, μελωμένη γλυκιά κολοκύθα στο φούρνο με μια δροσερή, σκορδάτη σως γιαουρτιού και αρωματικό καβουρντισμένο κουκουνάρι. Το απόλυτο συνοδευτικό για τα φθινοπωρινά σου πιάτα!

Οκτώβριος χωρίς κίτρινη κολοκύθα, καλοκαίρι χωρίς ήλιο! Κάπως έτσι το έχω στο μυαλό μου! Λατρεύω τις κίτρινες κολοκύθες και αν μη τι άλλο κάθε χρόνο κάνουμε και από καμία συνταγή. Για φέτος λοιπόν σου ετοίμασα μια πολύ απλή συνταγή για ψητή κολοκύθα με λίγα και απλά υλικά, την οποία θα συνοδεύσουμε με μια δροσερή σως από γιαούρτι καρύδας, αρωματικό κουκουνάρι και κόλιανδρο! Συνδυασμός φωτιά! Η κολοκύθα θα ψηθεί μέχρι να μελώσει παρέα με μπόλικο σκόρδο το οποίο θα δώσει υπέροχο άρωμα. Θα ετοιμάσουμε εντωμεταξύ και τη σως η οποία θα ισορροπήσει την γλύκα της κολοκύθας και θα δώσει ακόμα περισσότερη γεύση! Τελευταίες πινελιές το καβουρντισμένο κουκουνάρι και ο κόλιανδρος! Καλά, αν δε θέλεις κόλιανδρο βάλε μαϊντανό αλλά μεταξύ μας εσύ χάνεις! Και έτσι για την τσαχπινιά λίγο σουμάκ από πάνω! Η ψητή κολοκύθα με την plant based σως γιαουρτιού είναι το απόλυτο φθινοπωρινό συνοδευτικό για φαλάφελ, βίγκαν κεφτεδάκια, για να προσθέσεις στα buddha bowl σου ή όπου αλλού θελείς εσύ!

Η ψητή κολοκύθα με τη σως γιαουρτιού:

• είναι εύκολη
• γίνεται γρήγορα
• έχει λίγα και απλά υλικά
• είναι πεντανόστιμη και αρωματική
• είναι χωρίς γλουτένη
• είναι βίγκαν / plant based

Αν έχεις κάποια απορία ή θέλεις να πεις απλά ένα γεια μη διστάσεις να αφήσεις από κάτω το σχόλιο σου.     

Καλά μαγειρέματα!

Σε περίπτωση που κάνεις την υπέροχη αυτή συνταγή μην ξεχάσεις να με ταγκάρεις στο Instagram (@beetsme_com, #beetsme) για να δω τις δημιουργίες σου και να τις κάνω share!

Ψητή γλυκιά κολοκύθα με plant based σκορδάτη σως γιαουρτιού

Recipe by Konstantinos DimoulasCourse: ΣυνοδευτικόCuisine: ΕυρωπαϊκήDifficulty: 1/5

Μερίδες

4

Προετοιμασία

15

minutes

Μαγείρεμα

25

minutes

Ζεστή, μελωμένη γλυκιά κολοκύθα στο φούρνο με μια δροσερή, σκορδάτη σως γιαουρτιού και αρωματικό καβουρντισμένο κουκουνάρι. Το απόλυτο συνοδευτικό για τα φθινοπωρινά σου πιάτα!

Υλικα

• 1 κιλό κίτρινη κολοκύθα (butternut squash)

• 3 – 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο

• Αλάτι

• Μαύρο πιπέρι

• Για τη σως

• 1/2 κούπα γιαούρτι καρύδας

• 1 σκελίδα σκόρδο

• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού

• 1 κ.σ. ελαιόλαδο

• 1/4 κ.γ. Αλάτι

• Μαύρο πιπέρι

• Για το σερβίρισμα

• 1/4 της κούπας κουκουνάρι

• 1/4 της κούπας κόλιανδρος ψιλοκομμένος (ή μαϊντανός)
  Προαιρετικά λίγο σουμάκ

Εκτελεση

• Ξεφλουδίζουμε την κολοκύθα και αφαιρούμε τους σπόρους. Την κόβουμε σε κύβους 2 – 3 εκ. Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 200°C. Στρώνουμε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί. Αδειάζουμε πάνω την κολοκύθα. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά και μεταφέρουμε στο φούρνο. Ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά μέχρι να μαλακώσει λίγο η κολοκύθα και να πάρει χρώμα.
• Όσο ψήνεται η κολοκύθα σε ένα μπολ προσθέτουμε όλα τα υλικά για τη σως, ανακατεύουμε καλά και μεταφέρουμε στο ψυγείο να δέσουν οι γεύσεις.
• Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι πάνω από μέτρια προς δυνατή φωτιά προσθέτουμε το κουκουνάρι και καβουρντίζουμε μέχρι να πάρει λίγο χρώμα και να βγάλει το άρωμα του.
• Σερβίρουμε την ψητή κολοκύθα με τη σως γιαουρτιού, το κουκουνάρι, ψιλοκομμένο κόλιανδρο και προαιρετικά λίγο σουμάκ από πάνω.

Σημειωσεισ

• Προαιρετικά μπορείς να προσθέσεις στην κολοκύθα και 2 κ.γ. σιρόπι αγαύης πριν το ψήσιμο.