Kimchi. Το κορεάτικο τουρσί που κάνει χαμό. Και όχι άδικα! Δεν είναι απλά ένα συνοδευτικό. Είναι μια γευστική βόμβα, μια ζωντανή τροφή και – για να λέμε την αλήθεια – Αν σου αρέσουν τα πικάντικα, λίγο εθιστικό! Τραγανό κινέζικο λάχανο, καρότα, ρεπάνι, τζίντζερ, σκόρδο, την πικάντικη kimchi πάστα, λίγες μέρες υπομονή… και ξαφνικά έχεις ένα τουρσί τούμπανο γεμάτο γεύση! ταυτόχρονα το εντεράκι σου θα σε ευχαριστεί! Η γεύση; Μοναδική! Πικάντικο, με φυσική οξυτητα από τη ζύμωση και umami όσο πρέπει. Ταιριάζει σχεδόν με τα πάντα—μια κουταλιά με κάθε φαγητό είναι αρκετή για να απογειώση το φαγητό και για να πάρεις όλη τη θρέψη του! Πλούσιο σε βιταμίνη C, προβιοτικά και βιταμίνη Α. Ότι πρέπει για να μπουστάρει το ανοσοποιητικό σου! Ετοιμάζεται αρκετά εύκολα και απλά το αφήνεις στην άκρη για να γίνει η ζύμωση και λίγες μέρες μετά έτοιμο το kimchi σου, ζωντανό, γευστικό και θρεπτικό.
Το kimchi:
- είναι πλούσιο σε προβιοτικά
- έχει βιταμίνη C
- έχει βιταμίνη Α
- είναι ιδανικό για να μπουστάρει το ανοσοποιητικό σου
- βοηθάει στη χλωρίδα του εντέρου
- έχει έντονη πικάντικη γεύση
Αν έχεις κάποια απορία ή θέλεις να πεις απλά ένα γεια μη διστάσεις να αφήσεις από κάτω το σχόλιο σου.
Καλά μαγειρέματα!
Σε περίπτωση που κάνεις την υπέροχη αυτή συνταγή μην ξεχάσεις να με ταγκάρεις στο Instagram (@beetsme_com, #beetsme) για να δω τις δημιουργίες σου και να τις κάνω share!
Kimchi, το Κορεατικό τουρσί που κάνει χαμό!
Course: ΣυνοδευτικόCuisine: ΚορεάτικηDifficulty: 2/51
Βάζο2
hours10
minutesKimchi, το κορεάτικο τουρσί με την μοναδική πικάντικη γεύση και τη φυσική οξύτητα λόγω της ζύμωσης που είναι γεμάτο προβιότικα. βιταμίνη C και Α.
Υλικά
1 μεγάλο κινέζικο λάχανο (Napa) – περίπου 1.200 γρ.
9 κουταλιές της σούπας αλάτι
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι ρυζιού (με γλουτένη – glutinous rice flour) ή κορν φλάουρ
1⅓ κούπα ζωμό λαχανικών
1 κ.σ. + 1 κ.γ. ζάχαρη
9 σκελίδες σκόρδο
2 – 3 εκ. τζίντζερ τριμμένο
1 κρεμμύδι, κομμένο σε τέταρτα
3/4 της κούπας gochu-garu (κορεάτικο μπούκοβο) ή κοινό μπούκοβο σε τριμμένο σε σκόνη
150 γρ. ραπάνι daikon ή ρέβα, κομμένο σε στικάκια
1/2 ματσάκι σχοινόπρασο ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
6 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα διαγώνια
2 καρότα κομμένα σε στικάκια
Εκτέλεση
- Κόβουμε λίγο τη σκληρή βάση από το λάχανο και στη συνέχεια το κόβουμε κατά μήκος σε τέσσερα κομμάτια. Το κάθε κομμάτι το κόβουμε σε μπουκιές μεγέθους 3 εκ. περίπου και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε τις 6 κουταλιές της σούπας αλάτι και 1 μισή κούπα νερό. Ανακατεύουμε και το αφήνουμε να σταθεί για 2 ώρες, ανακατεύοντας κάθε 30 λεπτά ώστε να αλατιστεί ομοιόμορφα και να βγάλει τα υγρά του.
- Ετοιμάζουμε την πάστα Kimchi
- Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, ανακατεύουμε το αλεύρι ρυζιού με 1 κούπα από τον ζωμό λαχανικών και τα ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ανακατεύουμε διαρκώς μέχρι να αρχίσει να βράζει, περίπου 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε 1 κ.σ. ζάχαρη και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για άλλα 2-3 λεπτά μέχρι να πήξει. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το χυλό να κρυώσει.
- Σε έναν πολυκόφτη βάζουμε τον κρύο χυλό, τον υπόλοιπο ζωμό λαχανικών, τις υπόλοιπες 3 κ.σ. αλάτι, το υπόλοιπο 1 κ.γ. ζάχαρη, το σκόρδο, το τζίντζερ και το κρεμμύδι και τα χτυπάμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ, πρόσθεσε το μπούκοβο και ανακατεύουμε καλά.
- Ανακατεύουμε τα υλικά
- Ξεπλένουμε το λάχανο 3-4 φορές με κρύο τρεχούμενο νερό. Το στραγγίζουμε καλά και σκουπίζουμε καλά το μπολ να στεγνώσει. Βάζουμε μέσα το λάχανο, τις ραπάνι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σχοινόπρασο (αν χρησιμοποιείς) και το καρότο. Προσθέτουμε την πάστα kimchi και ανακατεύουμε καλά. Μετάφερουμε το kimchi σε αεροστεγές βάζο. Πιέζουμε το κίμτσι καλά προς τα κάτω ώστε να είναι συμπαγές και να μην υπάρχει αέρας μέσα, στη συνέχεια κλείνουμε το καπάκι.
- Μπορείς να σερβίρεις το kimchi αμέσως, πασπαλισμένο με σουσάμι. Ή μπορείς να το αφήσεις να γίνει ζύμωση. Χρειάζεται περίπου 2 εβδομάδες για να ωριμάσει στο ψυγείο. Αν θέλεις πιο γρήγορη ζύμωση, άφησέ το σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 ημέρες ή ανάλογα με τη ζέστη στο δωμάτιο, μέχρι να αποκτήσει όξινη γεύση και άρωμα.
Μόλις γίνει ζύμωση, αποθήκευσέ το στο ψυγείο. Δεν χαλάει ποτέ και μπορείς να το απολαύσεις σε κάθε στάδιο της ζύμωσής του. - Κάθε φορά που παίρνεις kimchi από το δοχείο, φρόντισε να πιέζεις το υπόλοιπο προς τα κάτω με ένα κουτάλι, ώστε να μην εκτίθεται στον αέρα.
Σημειώσεις
- Μπορεί να προσθέσεις και πράσο στο kimchi
