Μπάμπκα με γέμιση μαύρου ταχινιού

Εκτέλεση

• Σε μπολάκι ανακατεύουμε το χλιαρό φυτικό γάλα με 1 κ.γ. από τη ζάχαρη, 1 κ.γ. από το αλεύρι και τη μαγιά. Αφήνουμε 10–15 λεπτά να ενεργοποιηθεί.
• Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι, την κανέλα και το μοσχοκάρυδο. Σε δεύτερο μπολ χτυπάμε το μείγμα της μαγιάς με το Koko, την υπόλοιπη ζάχαρη, και τη βανίλια. Προσθέτουμε σταδιακά τα στερεά στα υγρά, ανακατεύουμε και ζυμώνουμε 7–8 λεπτά.
• Προσθέτουμε το vegan βούτυρο και συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Βάζουμε τη ζύμη σε μπολ, σκεπάζουμε και αφήνουμε να διπλασιαστεί (τουλάχιστον 1 ώρα).
• Ανακατεύουμε τη γέμιση (μαύρο ταχίνι + σιρόπι αγαύης). Χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο. Αν δεν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε το δεύτερο κομμάτι άμεσα, το αποθηκεύουμε στο ψυγείο έως 3 μέρες ή στην κατάψυξη. Ανοίγουμε το πρώτο κομμάτι σε ορθογώνιο περίπου 1 δάχτυλο πάχος, απλώνουμε τη γέμιση και τυλίγουμε σε ρολό.
• Κόβουμε το ρολό κατά μήκος στη μέση αφήνοντας τη μία άκρη ενωμένη, στρίβουμε τις λωρίδες και τις πλέκουμε μεταξύ τους. Μεταφέρουμε στη φόρμα (24 εκ.), αλείφουμε με την επάλειψη (1 κ.σ. φυτικό γάλα + 1 κ.σ. σιρόπι αγαύης) και αφήνουμε για δεύτερο φούσκωμα 45 λεπτά, ενώ προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C.
• Ψήνουμε περίπου 40 λεπτά ή μέχρι να πάρει χρώμα. Όσο ψήνεται, ετοιμάζουμε το σιρόπι: βάζουμε ζάχαρη και νερό σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και μόλις πάρει βράση, βράζουμε 1 λεπτό και κλείνουμε. Μόλις βγει η μπάμπκα, την αφήνουμε 10 λεπτά, περιχύνουμε με το σιρόπι και την αφήνουμε τουλάχιστον 1 ώρα να το τραβήξει και να κρυώσει. Έπειτα κόβουμε και σερβίρουμε.