Θαλασσινά Φιλετάκια Τζάκφρουτ

Η 25η Μαρτίου έφτασε, και πραγματικά νόμιζες πως θα σε αφήσω έτσι; Όχι βέβαια! Έχω προνοήσει και σου έχω ετοιμάσει το κατιτίς μου! Φιλετάκια τζάκφρουτ με νόρι και κουρκούτι μπύρας! ”Τζάκφρουτ; Τι είναι πάλι αυτό;” Που λες, το τζάκφρουτ είναι ακριβώς αυτό που υποψιάζεσαι. Δηλαδή φρούτο. Και επειδή ίσως και να έχεις γουρλώσει αυτή τη στιγμή τα μάτια και να αναρωτιέσαι ”Δηλαδή τι; Θα φάω φρούτο για 25η Μαρτίου;”, θα έρθω εγώ να σου πω ”…γιατί όχι;”!

Το τζάκφρουτ είναι ένα φρούτο που το συναντάμε στην Ινδία και την νότια Αμερική. Ο καρπός του μπορεί να φτάσει τα 35 – 40 κιλά. Όταν ωριμάσει είναι πολύ νόστιμο και γλυκό. Όταν όμως είναι ακόμα άγουρο μπορεί να μαγειρευτεί. Σε αυτήν την περίπτωση η υφή και η γεύση του θυμίζουν κρέας! Ω, ναι! Επίσης είναι πολύ θρεπτικό. Πλούσιο σε φυτικές ίνες, βιταμίνη Α, βιταμίνη C, μαγνήσιο, και πρωτεΐνες. Επίσης μια μερίδα τζάκφρουτ έχει μόλις 150 θερμίδες (να σημειώσω πως αυτό έχει να κάνει και με το πως θα μαγειρευτεί)!

Η σημερινή συνταγή είναι στην ουσία μια βίγκαν εκδοχή του γνωστού μπακαλιάρου (όπως ήδη θα έχεις καταλάβει!). Η αλήθεια είναι πως δεν έχει να ζηλέψει σε τίποτα το παραδοσιακό αυτό πιάτο. Τα φιλετάκια είναι νόστιμα, ζουμερά από μέσα, έχουν αυτή τη χαρακτηριστική γεύση θαλασσινού, και το κουρκούτι είναι τραγανό! Παρότι αυτή είναι απο τις λίγο πιο μπελαλίδικες συνταγές (τα συστατικά ίσως να σου φανούν λίγο περίεργα), είμαι σίγουρος πως όταν τη δοκιμάσεις μια φορά, θα την καθιερώσεις!

Πάμε λοιπόν να μαγειρέψουμε;

Print

Ingredients

• 290 γρ τζάκφρουτ*

• 2 κ.σ. γλυκό τουρσί*

• 1 κ.σ. βίγκαν μπέργκερ σως*

• 1 κ.γ αλάτι

• 1 κ.γ. καστανή ζάχαρη

• 1 φύλλο νόρι*

• 2 κ.σ. γλουτένη σίτου (σεϊταν)*

• 1/3 της κούπας αλέυρι για όλες τις χρήσεις

• Λάδι για τηγάνισμα

Print

Ingredients

• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι

• 1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 1 κούπα μπύρα

• 1 κ.γ. αλάτι

• Λίγο πιπέρι

Print

Directions

• Κόβουμε το φύλλο νόρι σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε στο μούλτι ώστε να γίνουν πούδρα (όσο πιο ψιλά γίνεται).
• Ξεπλένουμε πολύ καλά το τζάκφρουτ και το στραγγίζουμε. Το βάζουμε σε ενα μούλτι και το τεμαχίζουμε (να γίνει πολλές μικρες ίνες).
• Βάζουμε το τζάκφρουτ σε ένα μπωλ. Προσθέτουμε το γλυκό τουρσί, τη σως, το αλάτι, τη ζάχαρη, το νόρι, τη γλουτένη σίτου, και το 1/3 από το αλεύρι, και τα ζυμώνουμε καλά. Προσθέτουμε σε άλλες δυο δόσεις το αλεύρι ζυμώνοντας στο ενδιάμεσο.
• Σχηματίζουμε με τα χέρια μας, περίπου, 10 μικρά φιλετάκια – να έχουν περίπου ένα δάχτυλο πάχος – και τα αφήνουμε στην άκρη.
• Ετοιμάζουμε το κουρκούτι. Ψιλοκόβουμε το κρεμμυδάκι. Σε ένα βαθύ πιάτο προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι,και τη μπύρα και ανακατεύουμε πολύ καλά, μέχρι να έχουμε έναν ομοιόμορφο χυλό. Προσθέτουμε και το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
• Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε λάδι. Μόλις το λάδι ζεσταθεί καλά βουτάμε ένα – ένα τα φιλετάκια στο κουρκούτι και στη συνέχεια τα βάζουμε στο τηγάνι. Μαγειρεύουμε το κάθε φιλετάκι, περίπου 5 λεπτά από την κάθε πλευρά ή μέχρι να αποκτήσουν ένα χρυσαφένιο χρώμα. Όταν είναι έτοιμα, τα βγάζουμε σε ένα χαρτί κουζίνας ώστε να απορροφήσει το επιπλέον λάδι.
• Σερβίρουμε όσο είναι ζεστά (και κρύα είναι πολύ νόστιμα) μαζί με πουρέ πατάτας ή σκορδαλιά.

*Σημειώσεις:

1. Τζακφρουτ θα βρεις σε καταστήματα με ασιάτικα προϊόντα. Το πιο πιθανό είναι να το βρεις είτε σε βάζο, είτε σε κονσέρβα. Κοιτάς πάντα να είναι σε νερό και όχι σε σιρόπι.
2. Γλυκό τουρσί μπορείς να βρεις σε κάποια καταστήματα με παραδοσιακά προϊόντα. Σε περίπτωση που δεν μπορείς να βρεις, μπορείς είτε να το αντικαταστήσεις με 1/2 κ.σ. σιρόπι αγαύης ανακατεμένο με 1 κ.γ. μηλόξυδο, είτε μπορείς και να το παραλείψεις. Απλά να ξέρεις ότι θα δώσει μια επιπλέον σπιρτάδα!
3. Την βίγκαν μπέργκερ σως μπορείς να τη βρεις σε καταστήματα ειδικής διατροφής. Διαφορετικά μπορείς να την κάνεις κι εσύ! 3 κ.σ. βίγκαν μαγιονέζα, 2 κ.γ. μουστάρδα, 1 κ.γ. σκόρδο σκόνη, 1 κ.γ. κρεμμύδι σκόνη, 2 κ.γ. πάπρικα, 1 κ.γ. μηλόξυδο.
4. Όσο πιο θαλασσινή γεύση θέλεις να έχουν τα φιλετάκια τόσο πιο πολύ νόρι θα βάλεις!
5. Γλουτένη σίτου (σεϊτάν) – Εντάξει, το παραδέχομαι. Τα πιο άκυρα ονόματα τα έχουν δώσει σε βίγκαν τρόφιμα (βλ. επίσης διατροφική μαγιά!). Με απλά λόγια πρόκειται για αλεύρι από το οποίο έχει αφαιρεθεί το άμυλο. Θα μιλήσουμε σε άλλο ποστ για αυτό το συστατικό!Θα τη βρεις σε καταστήματα ειδικής διατροφής ή και online.

Καλά μαγειρέματα!