Ξινομυζήθρα Αμυγδάλου

Καλημέρα και καλώς ήρθες! Πως είσαι σήμερα; Εγώ τρέχω με διάφορα πραγματάκια που ετοιμάζω (αποκαλύψεις θα γίνουν σχετικά σύντομα) και μπορώ να πω πως αν και είμαι πολύ αγχωμένος, ανυπομονώ να σου τα παρουσιάσω! Ταυτόχρονα με αυτά που σου ετοιμάζω θα τρέξει και ένας διαγωνισμός (τον οποίο σου χρωστάω από τον Μάρτιο), οπότε μην απομακρυνθείς πολύ. Εντάξει; Πάμε όμως να δούμε τι καλό θα ετοιμάσουμε σήμερα.

Σου έχω μιλήσει αρκετές φορές για την αγάπη μου για τα βίγκαν τυριά. Εξάλλου έχομε κάνει ήδη μερικά. Όπως ας πούμε η φέτα αμυγδάλου που είχαμε κάνει πέρσι (ΕΔΩ), η λατρεμένη μου μοτσαρέλα (ΕΔΩ), η παρμεζάνα που τόσο αγάπησες (ΕΔΩ), ή ακόμα και η τσένταρ σως (ΕΔΩ). Σήμερα λοιπόν θα κάνουμε ένα άλλο πολύ τυράκι, το οποίο αγαπώ πάρα μα πάρα πολύ και από τότε που το έκανα πρώτη φορά φροντίζω να έχω πάντα έτοιμο στο ψυγείο μου. Υπέροχη ξινομυζήθρα αμυγδάλου!

Εντάξει, θα είμαι απόλυτα ειλικρινής μαζί σου και θα σου πω ότι η τελευταία φορά που έφαγα ξινομυζήθρα ήταν πριν το 2007, οπότε δεν μπορώ να πω ότι θυμάμαι και πολύ καλά τι γεύση έχει. Αυτό βεβαία που μπορώ να σου πω με σιγουριά είναι πως η συγκεκριμένη ξινομυζήθρα είναι πεντανόστιμη, έχει τέλεια υφή, και την έχουν εγκρίνει όλοι οι φίλοι και γνωστοί οπότε υποθέτω πως κάτι έκανα σωστά! Τα υλικά της συνταγής είναι αρκετά εύκολα και απλά. Η βάση μας είναι τα αμύγδαλα προφανώς, λίγα κάσιους, λεμόνι, μηλόξιδο, αλάτι και γιαούρτι σόγιας. Προαιρετικά θα προσθέσουμε πάστα μίσο ή οποία θα δώσει αυτό το επιπλέον kick όπως λένε και στις Αμέρικες (πίστεψε με αξίζει), και λάδι καρύδας το οποίο θα βοηθήσει στο να αποκτήσει το τυρί μας λίγο καλύτερη υφή και να σφίξει. Παρόλα αυτά αν δε θέλεις να προσθέσεις τα δύο αυτά υλικά απλά παρέλειψε τα.

Δοκίμασε το συγκεκριμένο τυράκι και συνόδευσε τις σαλάτες σου, το καρπούζι (αν σου άρεσε ο συνδυασμός αυτός), τα καλοκαιρινά φαγητά ή έναν κρητικό ντάκο. Προσωπικά για εμένα η ξινομυζήθρα είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με κρητικό ντάκο. Νιώθω πως είναι όλο το ελληνικό καλοκαίρι σε ένα πιάτο! Κακά τα ψέματα, είναι ο απόλυτος συνδυασμός! Μια δοκιμή θα σε πείσει!

Σε περίπτωση που ετοιμάσεις αυτό το λαχταριστό πιάτο μην ξεχάσεις να με ταγκάρεις στο Instagram (@beetsme_com, #beetsme) για να δω τις δημιουργίες σου!

Ξινομυζήθρα Αμυγδάλου

Recipe by Konstantinos – Beets meCourse: ΣυνοδευτικόCuisine: ΕλληνικήDifficulty: 1/5

Μερίδες

10

Προετοιμασία

10

minutes

Αναμονή

27

hours

Ξινομυζήθρα αμυγδάλου με υπέροχη γεμάτη γεύση και τέλεια υφή!

υλικα

• Για την ξινομυζήθρα αμυγδάλου

• 100 γρ αμύγδαλα

• 50 γρ κάσιους*

• 1 κ.σ. χυμό λεμόνι

• 1/2 κ.σ. μηλόξιδο

• 1/2 κ.γ. πάστα μίσο*

• 1 κ.γ. αλάτι

• 3 κ.σ. γιαούρτι σόγιας*

• 2 1/2 κ.σ. λάδι καρύδας*

• Για τον ντάκο

• 1 διπλό κρίθινο ντάκο

• 2 μεγάλες ντομάτες

• 2 κ.σ. κάπαρη

• 2 κ.σ. ελιές σε ροδέλες

• 4 κ.σ. ξινομυζήθρα αμυγδάλου

• Ελαιόλαδο

• Αλάτι

• Ρίγανη

εκτελεση

• Για την ξινομυζήθρα αμυγδάλου
• Μουλιάζουμε αποβραδίς τα αμύγδαλα και τα κάσιους. Την επόμενη μέρα ξεφλουδίζουμε τα αμύγδαλα βάζοντας τα για 5 λεπτά σε ζεστό νερό.
• Προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από το λάδι καρύδας σε ένα μπλέντερ και τα χτυπάμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολάκι. Το σκεπάζουμε με ένα τουλπάνι ή τυρόπανο και το βάζουμε σε ένα ντουλάπι για 18 με 24 ώρες ώστε να ξινίσει.
• Την επόμενη μέρα προσθέτουμε στο μείγμα το λάδι καρύδας και το ανακατεύουμε πολύ καλά ώστε να ομογενοποιηθεί. Μεταφέρουμε το μπολ στο ψυγείο και το αφήνουμε για 3 – 4 ώρες ώστε να δέσει.
• Διατηρείται στο ψυγείο για περίπου 6 – 7 μέρες.
• Για τον ντάκο
• Μουσκεύουμε το κάθε μισό του ντάκου με λίγο νερό.
• Τη μία ντομάτα την τρίβουμε στο ρεντέ. Την άλλη την κόβουμε σε κυβάκια. Τη μισή τριμμένη ντομάτα την βάζουμε πάνω από τον ντάκο. Προσθέτουμε από πάνω και τη μισή ντομάτα που είναι κομμένη σε κυβάκια.
• Προσθέτουμε πάνω από την ντομάτα 2 κ.σ. ξινομυζήθρα αμυγδάλου σε κομματάκια, μια κ.σ. κάπαρη, μια κ.σ. ροδέλες ελιές, λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και ρίγανη.
• Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με τον άλλο μισό ντάκο.

σημειωσεισ

• Μπορούμε να παραλείψουμε τα κάσιους και να βάλουμε μόνο αμύγδαλα. Ωστόσο τα κάσιους δίνουν καλύτερη υφή.
• Το μίσο μπορούμε να μην το βάλουμε παρόλα αυτά δίνει πιο γεμάτη γεύση στο τυρί.
• Το γιαούρτι σόγιας που θα βάλουμε καλό είναι να είναι στραγγιστό για καλύτερη υφή. Διαφορετικά βάζουμε 2 κ.σ.
• Αν κάποιος αποφεύγει το λάδι καρύδας μπορεί να μην το βάλει. Ωστόσο το λάδι καρύδας βοηθάει στο να σφίξει το τυρί και να αποκτήσει καλύτερη υφή.

Αν έχεις κάποια απορία ή θέλεις να πες απλά ένα γεια μη διστάσεις να αφήσεις από κάτω το σχόλιο σου.

Καλά μαγειρέματα!