Το πιο λαχταριστό βίγκαν γαλακτομπούρεκο!

Καλημέρα – καλησπέρα ελπίζω να είσαι πολύ πολύ καλά! Τι σου έχω για σήμερα; Τι; Το ένα… Το μοναδικό… Το υπέρλαχταριστο γλυκό που τόσο περίμενες και σου είχα υποσχεθεί εδώ και λίγο καιρό! Γαλακτομπούρεκο! Ναι ναι…αυτό το κολασμένο γλυκάκι με την υπέροχη κρέμα που βλέπεις στις φώτο είναι βίγκαν! Οπότε μπορείς να ενημερώσεις τη θεία Σοφία ότι μπορεί να σου κάνει το αγαπημένο σου γλυκό οποιαδήποτε στιγμή! Ακόμα και στη νηστεία! Από την άλλη γιατί να το πεις στη θεία Σοφία; Κάντο εσύ για να το ευχαριστηθείς κιόλας!

Λίγα λόγια για την ιστορία. Γαλακτομπούρεκο (ζωικό) έφαγα όλο κι όλο μια φορά. Νομίζω πως ήταν κάπου στο μακρινό 2006. Έπαθα που λες έρωτα, αλλά για κάποιο λόγο δεν έφαγα ξανά. Δεν ξέρω γιατί… μη με ρωτάς! Δύο χρονιά μετά στράφηκα στο βιγκανισμό οπότε πάπαλα γαλακτομπούρεκο. Τότε δεν ήξερα και τα βίγκαν γάλατα οπότε δεν μπήκα καν στη διαδικασία να το ψάξω. Κάποια στιγμή βέβαια, αρκετά χρόνια μετά, κάπου στο 2015 – 16 είπα δεν πάει άλλο…θέλω γαλακτομπούρεκο! Οπότε μπήκα στη διαδικασία να κάνω. Προς μεγάλη μου έκπληξη ήταν πολύ πιο εύκολο και απλό απ’ όσο πίστευα και πραγματικά έμεινα με τη απορία γιατί δεν το είχα δοκιμάσει τόσο χρόνια! Από τότε βέβαια και μέχρι σήμερα το έκανα τελικά πολλές φορές τελειοποιώντας εκείνη την πρώτη συνταγή και ήρθε επιτέλους και η στιγμή να σου το παρουσιάσω!

Το βίγκαν / νηστίσιμο γαλακτομπούρεκο

Υπέροχο, λαχταριστό γαλακτομπούρεκο με βελούδινη και τρεμουλιαστή κρέμα. Ακριβώς, δηλαδή, όπως πρέπει να είναι! Τραγανά και καλοψημένα φύλλα μέχρι μέσα και υπέροχα αρώματα βανίλιας και λεμονιού! Όπως κατάλαβες σου μιλάω για το τέλειο γαλακτομπούρεκο! Και το καλύτερο σε όλα αυτά; Είναι πραγματικά πολύ πιο εύκολο απ’ όσο φαντάζεσαι! Εντάξει…ψέματα δε θα σου πω…θέλει λίγη ώρα για να γίνει, αλλά στην πραγματικότητα ο περισσότερος χρόνος είναι αναμονή και ψήσιμο παρά οτιδήποτε άλλο! Αξίζει πραγματικά αξίζει τον κόπο! Η σημερινή μας λοιπόν συνταγή:

• είναι βίγκαν (άρα και νηστίσιμη!)
• είναι απίστευτά λαχταριστή και νόστιμη
• είναι σχετικά εύκολη
• αρέσει σε όλους!

Η διαδικάσία

Ξέρω πως η ιδέα του να κάνεις ένα γαλακτομπούρεκο φαντάζει βουνό. Ωστόσο είναι ειλικρινά πολύ πιο εύκολο απ’όσο νομίζεις. Θα ξεκινήσεις με την κρέμα, διαλύοντας το άμυλο καλαμποκιού (νισεστέ) σε λίγο γάλα αμυγδάλου. Θα προσθέσεις στην κατσαρόλα το υπόλοιπο γαλά, το σιμιγδάλι, τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού και θα ανακατέψεις καλά. Θα συνεχίσεις σιγά – σιγά το ανακάτεμα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Μόλις αρχίσει να δένει η κρέμα θα προσθέσεις το εκχύλισμα βανίλιας και το άμυλο καλαμποκιού. Σε αυτή τη φάση δε χρειάζεται να πήξει τελείως η κρέμα, ούτως ή άλλως θα συνεχιστεί το μαγείρεμα και στο φούρνο. Όταν θα είναι έτοιμη η κρέμα θα την αφήσεις στην άκρη να κρυώσει.

Ετοιμάζεις το σιρόπι βάζοντας όλα τα υλικά στη κατσαρόλα. Ανακατεύεις μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Μετά σταματάς γιατί θα αναπτυχθεί γλυκόζη κάτι το οποίο δε θέλουμε. Αφήνεις το σιρόπι να πάρει μια βράση για 4 λεπτά. και στη συνέχεια το αφήνεις και αυτό να κρυώσει καλά. Θέλουμε κρύο σιρόπι και ζεστό γαλακτομπούρεκο. Συνεχίζουμε με τα φύλλα κρούστας τα οποία θα βγάλουμε από την κατάψυξη τουλάχιστον δύο ώρες πριν κάνουμε το γλυκό για να ξεπαγώσουν. Λιώνουμε το βούτυρο – θέλουμε απλά να λιώσει και όχι να κάψει – και στη συνέχεια βουτυρώνουμε το ταψί μας. Βάζουμε ένα – ένα τα φύλλα ακτινωτά. Στην ουσία κάθε φύλλο θα πρέπει να βγαίνει έξω από το ταψί κάθε φορά από άλλη μεριά. 7 φύλλα θα βάλουμε στη βάση και ενδιάμεσα θα τα βουτυρώνουμε. Αδειάζουμε την κρέμα και συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα φύλλα από πάνω. Βάζουμε το γαλακτομπούρεκο για ψήσιμο – θέλουμε αντιστάσεις και όχι αέρα (θα στεγνώσει και δε θα ψηθεί καλά) – και αφού βγει και όσο είναι ζεστό σιγά – σιγά το περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι! Αυτό ήταν! Αν το κάνεις μια φορά, πίστεψε με θα σου φανεί πολύ εύκολο! Γι’ αυτό πάμε βουρ στην κουζίνα!

Σε περίπτωση που κάνεις το τέλειο αυτό γαλακτομπούρεκο μην ξεχάσεις να με ταγκάρεις στο Instagram (@beetsme_com, #beetsme) για να δω τις δημιουργίες σου και να τις κάνω share!

Το πιο λαχταριστό βίγκαν γαλακτομπούρεκο!

Recipe by Konstantinos – Beets meCourse: ΓλυκόCuisine: ΕλληνικήDifficulty: 3/5

Μερίδες

15

Προετοιμασία

20

minutes

Μ

1

hour 

25

minutes

Λαχταριστό και εύκολο γαλακτομπούρεκο με βελούδινη και τρεμουλιαστή κρέμα!

Υλικα

• Για την κρέμα

• 2 λίτρα γάλα αμυγδάλου

• 1 κούπα ζάχαρη (200 γρ)

• 1 1/4 της κούπα σιμιγδάλι ψιλό (210 γρ.)

• Το ξύσμα από ένα λεμόνι

• 1 ξυλάκι κανέλας

• 2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

• 1 1/2 κ.σ. άμυλο καλαμποκιού

• 70 γρ. βίγκαν βούτυρο (ή βίγκαν μαργαρίνη)

• Για το σιρόπι

• 500 ml νερό

• 3 κούπες ζάχαρη (600 γρ)

• 1 ξυλάκι κανέλας

• Μισό λεμόνι

• Υπόλοιπα υλικά

• 1 πακέτο φύλλα κρούστας

• 200 γρ βίγκαν βούτυρο (η βίγκαν μαργαρίνη)

Εκτελεση

• Για την κρέμα
• Σε μια κατσαρόλα πάνω από μέτρια φωτιά προσθέτουμε το γάλα αμυγδάλου (κρατάμε 3 κ.σ. στην άκρη), τη ζάχαρη, το σιμιγδάλι, το ξύσμα λεμονιού και το ξυλάκι κανέλα. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα και προσέχουμε να μη μας κολλήσει.
• Διαλύουμε το άμυλο καλαμποκιού στις 3 κ.σ. γάλα αμυγδάλου που κρατήσαμε στην άκρη. Μόλις αρχίσει να δένει η κρέμα μας χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το άμυλο καλαμποκιού με το γάλα στην κατσαρόλα ανακατεύοντας συνεχώς. Αφήνουμε να πάρει μια βράση 3 λεπτά και κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφαιρούμε το ξυλάκι κανέλας.
• Προσθέτουμε το βίγκαν βούτυρο σε κυβάκια και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει λίγο και στη συνέχεια καλύπτουμε την επιφάνεια της μια μεμβράνη (να εφάπτεται στην κρέμα) ώστε να μην πιάσει πέτσα. Αφήνουμε στην άκρη μέχρι να κρυώσει.
• Για το σιρόπι
• Σε μια κατσαρόλα πάνω από μέτρια φωτιά προσθέτουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι. Το λεμόνι το βάζουμε όπως είναι μέσα, αφού στάξουμε πρώτα 1 κ.γ. από το χυμό του. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφήνουμε να πάρει μια βράση για 4 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά αφαιρούμε το λεμόνι και το ξυλάκι κανέλας και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.
• Στήνουμε το γαλακτομπούρεκο
• Ζεσταίνουμε το βίγκαν βούτυρο να λιώσει (δε θέλουμε να κάψει) και το αφήνουμε λίγο να κρυώσει. Βουτυρώνουμε ένα ταψί (28 x 38 εκ). Στρώνουμε 7 φύλλα κρούστας ακτινωτά (κάθε φύλλο να περισσεύει κάθε φορά από άλλη μεριά του ταψιού). Ενδιάμεσα κάθε φύλλο το βουτυρώνουμε.
• Αδειάζουμε την κρέμα πάνω από τα φύλλα και την στρώνουμε ομοιόμορφα. Γυρίζουμε τα φύλλα που που εξέχουν προς τα μέσα και στρώνουμε τα υπόλοιπα φύλλα κρούστας από πάνω με τον ίδιο ακριβώς τρόπο, βουτυρώνοντας στο ενδιάμεσο. Με μια σπάτουλα πιέζουμε τα φύλλα που περισσεύουν μέσα στο πλάι από το γαλακτομπούρεκο.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C (αντιστάσεις). Χαράζουμε την επιφάνεια από το γαλακτομπούρεκο και περιχύνουμε με το υπόλοιπο βούτυρο. Μεταφέρουμε στο στο φούρνο και ψήνουμε για 55 – 65 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει όλη η επιφάνεια από το γαλακτομπούρεκο.
• Όπως είναι ζεστό το γαλακτομπούρεκο το περιχύνουμε λίγο – λίγο με το κρύο σιρόπι. Πριν το κόψουμε το αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Σημειωσεις

• Πριν βάλουμε το γαλακτομπούρεκο για ψήσιμο μπορούμε να το ραντίσουμε με λίγο νερό για να μην ανασηκωθούν τα φύλλα.
• Πριν κόψουμε το γαλακτομπούρεκο θα πρέπει να έχει κρυώσει καλά γιατί θα μας χυθεί.

Αν έχεις κάποια απορία ή θέλεις να πεις απλά ένα γεια μη διστάσεις να αφήσεις από κάτω το σχόλιο σου.

Καλά μαγειρέματα!