Βίγκαν / Νηστίσιμη Κερασόπιτα (Cherry Pie) του Ονείρου!

Καλημέρα ή καλησπέρα! Ελπίζω να είσαι πολύ καλά! Εγώ έχω τεράστια χαρά μια και πριν λίγες μέρες μπόρεσα επιτέλους να μοιραστώ επίσημα κάτι που ετοίμαζα καιρό τώρα! Σε περίπτωση που δεν το είδες στα social μου το φθινόπωρο θα κυκλοφορήσει το πρώτο μου βιβλίο με τίτλο “Το Βρόμικο Αλλιώς” από τις εκδόσεις Fylatos. Πραγματικά δεν έχω λόγια για να εκφράσω τη χαρά μου και νιώθω πως ότι και να πω θα είναι λίγο. Θέλω μόνο να πω ένα τεράστιο ευχαριστώ σε εσένα που διαβάζεις αυτές τις σειρές γιατί χωρίς τη στήριξη και την αγάπη που έδειξες αυτά τα δυόμιση χρόνια στο Beets me δε θα είχε συμβεί ποτέ αυτό! Σε ευχαριστώ από καρδιάς! Να είσαι πάντα καλά!

Πάμε όμως τώρα στη σημερινή συνταγή! Ναι ναι ξέρω… μη με μαλώνεις! Στη χρωστάω από πέρσι αυτή τη συνταγή όταν σχεδόν ξεδιάντροπα ανέβασα τη φώτο στο Insta χωρίς κάποια στοιχείο επιπλέον. Δε θα σου πω ψέματα, έκανα πολλές πολλές φορές κερασόπιτα από τότε. Ακόμα και μέσα στο χειμώνα, μιας και ετοίμασα πέρσι το καλοκαίρι καμιά 10αριά βάζα για τη γέμιση για παν ενδεχόμενο. Επαναλαμβάνομαι το ξέρω, αλλά δεν με πειράζει και πολύ… Λατρεύω τις αμερικάνικες πίτες! Έχουμε κάνει εξάλλου αρκετές μέχρι σήμερα! Υπέροχες, πεντανόστιμες, γλυκές ή και αλμυρές! Πολλά και διαφορετικά υλικά και γεύσεις για όλα τα γούστα.

• Η αγαπημένη μου μηλόπιτα
• Η λατρεμένη μου lemon pie
• Η υπέροχη pumpkin pie
• Η αρωματική κιμαδόπιτα
• Η τάρτα φυστικοβούτυρου (peanutbutter pie)
• ή ακόμα και η galette με φράουλες!

Πραγματικά αξίζει να τις δοκιμάσεις όλες! Αν και έχω μια δυσκολία στο να αποφασίσω αλλά ίσως η κερασόπιτα να είναι η αγαπημένη μου! Βέβαια δεν παίρνω όρκο… Όλες τις αγαπώ και ίσως κάθε μια στην εποχή της να είναι αγαπημένη μου τελικά. Δεν ξέρω…

Η κερασόπιτα

Πες μου τώρα…τι να μην αγαπήσεις σ’ αυτή την πίτα; Το τραγανό φύλο που θρυμματίζεται σαν σφολιάτα; Την γλυκιά και τόσο φρουτένια γέμιση που σε ταξιδεύει σε υπέροχα καλοκαίρια; Τι; Θα μπορούσα να γράψω ύμνους ολόκληρους για αυτή την πίτα ωστόσο θα αρκεστώ σε αυτά τα λίγα και θα σου πω πως πρέπει να τη δοκιμάσεις! Η γέμιση είναι πραγματικά του ονείρου! Γλυκιά – όσο πρέπει, χωρίς να σε λιγώνει – κερασένια, το λέω αυτό γιατί πολύ συχνά δεν καταλαβαίνεις κεράσι σε παραπλήσιες πίτες, παρά μόνο ζάχαρη! Το φύλλο υπέροχο και θρυμματιστό και το σύνολο απλά σε βυθίζει στην απόλαυση και σε αφήνει να μουγκρίζεις από ικανοποίηση! Και όχι, ΔΕΝ υπερβάλω! Ετοίμασε την, κόψε ένα κομμάτι και συνόδευσε το είτε με ζάχαρη άχνη από πάνω, είτε με μια μπάλα βίγκαν παγωτό βανίλιας για μάξιμουμ απόλαυση! Η λαχταριστή αυτή κερασόπιτα, συνοπτικά:

• είναι βίγκαν / νηστίσιμη
• είναι πεντανόστιμη και καλοκαιρινή
• την λατρεύουν όλοι
• μπορεί να γίνει χωρίς γλουτένη

Πως θα κάνουμε την Κερασόπιτα

Για τη ζύμη δε χρειάζεται να σου τα πω. Την έχουμε κάνει αρκετές φορές. Αν και μάλλον πρέπει κάποια στιγμή να κάνω ένα ξεχωριστό ποστ μόνο για τη ζύμη. Τέλος πάντων… Τη ζυμή, που λες, την έχουμε δει και στη μηλόπιτα (ΕΔΩ), αλλά και στην κιμαδόπιτα (ΕΔΩ) οπότε δε θα την αναλύσω αυτή τη στιγμή. Θα σου μιλήσω όμως για την υπέροχη και τόσο νόστιμη κερασένια γέμιση ή οποία γίνεται πάρα πολύ εύκολα και με απλά υλικά. Εντάξει… για να μη λέω ψέματα, είναι μεν εύκολη αλλά έχει μια μικρή διαδικασία η οποία είναι βαρετή. Το ξεκουκούτσιασμα. Ω ναι… για αρχή λοιπόν θα πρέπει να αφαιρέσεις τα κουκούτσια από τα κεράσια σου. Αφού ξεμπερδέψεις με αυτή την άχαρη διαδικασία θα βάλεις τα κεράσια σε μια κατσαρόλα πάνω απο μέτρια φωτιά και θα προσθέσεις καστανή ζάχαρη ή ζάχαρη καρύδας και λίγο χυμό λεμονιού. Θα κάνεις ένα καλό ανακάτεμα και θα βάλεις και λίγο νεράκι, ίσα ίσα να βοηθήσει την κατάσταση. Μόλις τα κεράσια βγάλουν τα υγρά τους και πάρει μια βράση το μείγμα, χαμηλώνεις τη φωτιά και σκεπάζεις την κατσαρόλα. Τα αφήνεις 5 – 6 λεπτά ίσα ίσα να μαλακώσουν λίγο τα κεράσια. Θα διαλύσεις κορν φλάουρ σε λίγο νερό και θα το αδειάσεις στην κατσαρόλα. Αφήνεις το μείγμα να πάρει μια ακόμα βράση για 3 λεπτάκια ανακατεύοντας συνεχώς.

Μόλις είναι έτοιμη η γέμιση την αφήνεις στην άκρη για να κρυώσει και ετοιμάζει τη ζύμη. Αφού ετοιμαστεί και το φύλο το μόνο που έχεις να κάνεις είναι να γεμίσεις την πίτα σου, να βάλεις το καπάκι (ναι ναι με καπάκι θα γίνει αυτή, ακριβώς όπως και η πίτα με κιμά) και θα τη μεταφέρεις στο φούρνο για ψήσιμο. Όταν είναι έτοιμη και πάρει ωραίο χρώμα τη βγάζεις και την αφήνεις λίγο να κρυώσει πριν την κόψεις για να μη σου χυθεί η γέμιση. Ετοίμασε την άχνη ζάχαρη ή μια μπάλα παγωτό, σέρβιρε και απόλαυσε την κάθε μπουκιά σα να μην υπάρχει αύριο! Πάμε ωστόσο να δούμε τη συνταγή αναλυτικά για να σου λυθούν και όλες οι απορίες!

Όταν ετοιμάσεις την τέλεια αυτή κερασόπιτα μην ξεχάσεις να βγάλεις φώτο, να κάνεις στόρι και να με ταγκάρεις στο Instagram (@beetsme_com, #beetsme) για να δω τη δω!

Κερασόπιτα – Cherry Pie – του Ονείρου!

Recipe by Konstantinos – Beets meCourse: ΓλυκόCuisine: ΑμερικάνικηDifficulty: 3/5

Μερίδες

8

Προετοιμασία

30

minutes

Μαγείρεμα

1

hour 

10

minutes

Αναμονή

75

minutes

Λατρεμένη βίγκαν / νηστίσιμη κερασόπιτα με υπέροχη και λαχταριστή φρουτένια γέμιση και τραγανή και θρυμματιστή ζύμη. Μια γλυκιά πίτα στην οποία κάνεις δεν μπορεί να πει όχι

Υλικα

• Για τη γέμιση

• 1 κιλό κεράσια

• 1/2 κούπα (120 γρ.) καστανή ζάχαρη ζάχαρη

• 1/4 + 1/2 κούπα (60 + 120 ml) νερό

• 1 κ.σ. χυμό λεμινιού

• 3 κ.σ. κορν φλάουρ (νισεστέ)

• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

• Για τη ζύμη

• 2 1/2 κούπες (375 γρ) αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 3 κ.σ. άχνη ζάχαρη

• 1/4 κ.γ. αλάτι

• 225 γρ βίγκαν βούτυρο ή μαργαρίνη

• 1/2 κούπα (120 ml) + λίγο παραπάνω γάλα σόγιας (χωρίς ζάχαρη)

Εκτελεση

• Για τη γέμιση
• Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τα κεράσια. Βάζουμε τα κεράσια σε μια μεγάλη κατσαρόλα, πάνω από μέτρια φωτιά, μαζί με τη ζάχαρη, το νερό και το χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να λιώσει η ζάχαρη και να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Αφήνουμε τα κεράσια για 3 – 4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
• Ανακατεύουμε σε ένα μπολάκι το κορν φλάουρ με το νερό. Το προσθέτουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε. Βάζουμε και το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατεύουμε καλά. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύοντας διαρκώς. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει καλά.
• Για τη ζύμη
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε το αλεύρι, την άχνη ζάχαρη και το αλάτι και ανακατεύουμε. Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κυβάκια και το ρίχνουμε πάνω από το αλεύρι. Με ένα πιρούνι, πιέζουμε το βούτυρο στο αλεύρι, μέχρι να θρυμματιστεί. Προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι στην αρχή και στη συνέχεια με τα χέρια μας μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά. ΠΡΟΣΟΧΗ: ΔΕΝ ζυμώνουμε! Δημιουργούμε μια μπάλα και μεταφέρουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 45 λεπτά.
• Απλώνουμε στον πάγκο μας ένα αντικολλητικό χαρτί. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2/3 και 1/3. Βάζουμε τα 2/3 πάνω στο αντικολλητικό χαρτί. Με τα χέρια μας την πιέζουμε ελαφρώς για να ανοίξει. Αλευρώνουμε τη ζύμη απο πάνω και με έναν πλάστη ανοίγουμε το ζυμάρι σχηματίζοντας έναν κύκλο λίγο μεγαλύτερο από την φόρμα μας (27 εκ) και πάχους περίπου 1/2 εκ. Βουτυρώνουμε την ταρτιέρα μας και με πολύ προσοχή μεταφέρουμε τη ζύμη στη φόρμα μας. Αφήνουμε το φύλλο να κάτσει στο κέντρο. Αν κοπεί δεν πειράζει. Ξανά κολλάμε το φύλλο αφού κάτσει στη φόρμα. Μεταφέρουμε στο ψυγείο μαζί με το υπόλοιπο 1/3 της ζύμης για 30 λεπτα.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Παίρνουμε και το υπόλοιπο 1/3 της ζύμης και το ανοίγουμε με τον ίδιο τρόπο που ανοίξαμε τη ζύμη της βάσης. Αδειάζουμε τη γέμιση μέσα στην ταρτιέρα και τη στρώνουμε καλά. Τοποθετούμε από πάνω και το δεύτερο φύλλο. Πιέζουμε γύρω – γύρω τις άκρες ώστε να κολλήσουν μεταξύ τους. Και στη συνέχεια πιέζουμε της ζύμη λίγο προς τα έξω και σχηματίζουμε αν το θέλουμε και μια μπορντούρα. Χαράζουμε με ένα μαχαίρι σε μερικά σημεία το φύλλο από πάνω ώστε να απελευθερώνεται ο ατμός. Με ένα πινέλο αλείφουμε τη ζύμη από με λίγο γάλα σόγιας
• Μεταφέρουμε στο φούρνο και ψήνουμε για περίπου 60 λεπτά ή μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα από πάνω. Πριν την κόψουμε την αφήνουμε να κρυώσει.

Σημειωσεισ

• Για τη ζύμη βοηθάει πολύ να έχουμε βάλει το μπολ, το πιρούνι και τον πλάστη που θα χρησιμοποιήσουμε από πριν στο ψυγείο ή και στην κατάψυξη ώστε α παραμείνουν κρύα.
• Αν θέλεις να κάνεις την κερασόπιτα χωρίς γλουτένη μπορείς να κάνεις τη ζύμη σύμφωνα την τάρτα φυστικοβούτυρου ΕΔΩ.

Αν έχεις κάποια απορία ή θέλεις να πεις απλά ένα γεια, μη διστάσεις να αφήσεις από κάτω το σχόλιο σου!

Καλά μαγειρέματα!