Μελιτζάνες με φιλετάκια κοκκινιστά στο φούρνο

Κοκκινιστά φιλετάκια σόγιας με μελιτζάνες στο φούρνο. Μελωμένο με υπέροχα αρώματα φαγάκι που θα σε ταξιδέψει σε λαχταριστά καλοκαίρια και θα κάνεις ξανά και ξανά!

Οι μελιτζάνες με το κοκκινιστό ήταν πάντα ένα από τα πολύ αγαπημένα μου φαγητά. Θυμάμαι ατελείωτα καλοκαίρια στο ταβερνάκι της Μαριάννας πολλά πολλά χρόνια πριν, στη Χαλκιδική να παραγγέλνω κάθε μέρα το λαχταριστό αυτό΄΄ο πιάτο. Λουκούμι το έκανε! Κάπως έτσι σκέφτηκα γιατί όχι βίγκαν; Δεν ξέρω καθόλου το λόγο άλλα όλα αυτά τα χρόνια δεν μπήκα στη διαδικασία να το βιγκανοποιήσω. Ωστόσο φέτος ήρθε η στίγμα και τον προηγούμενο μήνα μπήκα στην κουζίνα και ξεκίνησα τις δοκιμές. Το αποτέλεσμα; Ένα φαγητό κόλαση! Μελωμένες μελιτζάνες με υπέροχα φιλετάκια σόγιας, αρωματισμένα με μπαχαρικά, την τέλεια σαλτσούλα για βούτες και από πάνω τριμμένο το Vegrill της GreenVie για έξτρα γεύση και αλμύρα!

Βρες την Greenvie στο Instagram ΕΔΩ

Ένα φαγητό που θα σε ταξιδέψει στα πιο νόστιμα σου καλοκαίρια και θα κάνεις ξανά και ξανά χωρίς να βαρεθείς! Λίγα και απλά υλικά θέλεις μόνο, αν δεν έχεις φιλετάκια σόγιας μπορείς απλά να χρησιμοποιήσεις κεμπάπ που υπάρχει σε όλα τα σούπερ μάρκετ. Οπότε ετοιμάσου! Το καλοκαιρινό μας φαγητό σήμερα:

• είναι καλοκαιρινό
• είναι πεντανόστιμο
• είναι εύκολο
• είναι βίγκαν / νηστίσιμο

Αν έχεις κάποια απορία ή θέλεις να πεις απλά ένα γεια μη διστάσεις να αφήσεις από κάτω το σχόλιο σου.     

Καλά μαγειρέματα! 

Σε περίπτωση που κάνεις την υπέροχη αυτή συνταγή μην ξεχάσεις να με ταγκάρεις στο Instagram (@beetsme_com, #beetsme) για να δω τις δημιουργίες σου και να τις κάνω share!

Μελιτζάνες με φιλετάκια κοκκινιστά στο φούρνο

Recipe by Beets meCourse: ΚυρίωςCuisine: ΕλληνικήDifficulty: 2/5

Μερίδες

4

Προετοιμασία

15

minutes

Μαγείρεμα

1

hour 

Κοκκινιστά φιλετάκια σόγιας με μελιτζάνες στο φούρνο. Μελωμένο με υπέροχα αρώματα φαγάκι που θα σε ταξιδέψει σε λαχταριστά καλοκαίρια και θα κάνεις ξανά και ξανά!

Υλικα

• 4 μελιτζάνες

• Ελαιόλαδο

• Αλάτι

• Μαύρο πιπέρι

• Θυμάρι

• 100 γρ. φιλετάκια ή κεμπάπ σόγιας

• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

• 1 σκελίδα σκόρδο

• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

• 1 δαφνόφυλλο

• 1/3 της κούπας κόκκινο κρασί

• 400 ml κονκασέ

• 1/2 κούπα νερό

• 3/4 κ.γ. ζάχαρη ή μελάσα

• 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά

• 1/4 κ.γ. γαρίφαλο

• 1/4 κ.γ. μπαχάρι

• 1/4 κ.γ. κανέλα

• 100 γρ. Vegrill της GreenVie

Εκτελεση

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες σε μεγάλα κομμάτια. Τις απλώνουμε σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί, ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με θυμάρι και αλατοπιπερώνουμε. Μεταφέρουμε στο φούρνο και ψήνουμε μέχρι να πάρουν χρώμα, περίπου 20 – 25 λεπτά.
• Μουλιάζουμε τα φιλετάκια σόγιας σε ζεστό νερό για 15 λεπτά και στη συνέχεια τα στραγγίζουμε καλά. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα φιλετάκια. Τα αλατίζουμε καλά και σοτάρουμε μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα και από τις δύο μεριές και να ξεροψηθούν. Όταν είναι έτοιμα τα βγάζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
• Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε ξανά λίγο ελαιόλαδο. Μόλις κάψει ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε το σκόρδο, το δαφνόφυλλο και τον πελτέ. Σοτάρουμε για ένα ακόμη λεπτό και βάζουμε ξανά στο τηγάνι τα φιλετάκια. Ανακατεύουμε καλά και σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε 5 λεπτά ώστε να εξατμιστεί η αλκοόλη και προσθέτουμε το κονκασέ, το νερό και τα μπαχαρικά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.
• Σε ένα σκεύος φούρνου προσθέτουμε τις ψημένες μελιτζάνες και αδειάζουμε από πάνω τα φιλετάκια με τη σάλτσα. Ανακατεύουμε και τρίβουμε από πάνω το Vegrill της Greenvie. Μεταφέρουμε στο φούρνο και ψήνουμε για 30 – 40 λεπτά ή μέχρι να φύγουν τα πολλά υγρά και να πάρει χρώμα, στους 200°C. Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό από πάνω.

Σημειωσεισ

• Αντί για φιλετάκια σόγιας μπορείς να χρησιμοποιήσεις κεμπάπ σόγιας με τον ίδιο ακριβώς τρόπο.