Αφράτα ρότι και κρεμώδης plant based ραΐτα από κάσιους

Εκτελεση

• Σε ένα μπολ προσθέτουμε το αλεύρι και το βούτυρο. Με τα χέρια μας τρίβουμε μέσα στη αλεύρι το βούτυρο και προσθέτουμε το νερό. Ανακατεύουμε σιγά σιγά με ένα κουτάλι μέχρι να έχουμε ένα μείγμα και στη συνέχεια με τα χέρια μας. Η ζύμη μας πρέπει να είναι μαλακή και ελαστική αλλά να μην κολλάει πολύ. Αν κολλάει πολύ προσθέτουμε λίγο αλεύρι ακόμα. Σε μια καθαρή επιφάνεια προσθέτουμε λίγο αλεύρι και μεταφέρουμε εκεί τη ζύμη. Ζυμώνουμε για περίπου 6 λεπτά ανοίγοντας τη ζύμη και διπλώνοντας συνεχώς προς τα μέσα. Την επιστρέφουμε στο μπολ και το σκεπάζουμε. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 45 με 60 λεπτά.
• Χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 ίσα μπαλάκια. Τα αλευρώνουμε και τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα. Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι (28 εκ) σε μέτρια φωτιά. Παίρνουμε ένα μπαλάκι ζύμης και το ανοίγουμε με έναν πλάστη όσο είναι το τηγάνι μας. Βάζουμε τη ζύμη στο τηγάνι και ψήνουμε για ένα λεπτό. Τη γυρνάμε από την άλλη και ψήνουμε για άλλα 30 δευτερόλεπτα. Μεταφέρουμε σε ένα πιάτο και την σκεπάζουμε με μια πετσέτα. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία. Όσο ετοιμάζουμε τις υπόλοιπες πίτες και διατηρούμε τις έτοιμες κάτω από την πετσέτα.
• Για την ραΐτα
• Μουλιάζουμε τα κάσιους για 4 – 6 ώρες. Σε ένα μπλέντερ προσθέτουμε τα κάσιους, το νερό, το σκόρδο, το τζίντζερ, το κύμινο, το χυμό από το λάιμ και το μηλόξυδο και τα χτυπάμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο και κρεμώδες μείγμα. Ξεφλουδίζουμε και τρίβουμε το αγγούρι. Το στραγγίζουμε απο τα υγρά του, τυλίγοντας το σε μια πετσέτα και στίβοντας το. Αδειάζουμε σε ένα μπολ την κρέμα κάσιους. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά. Μεταφέρουμε στο ψυγείο όπου αφήνουμε τη ραΐτα μας για μια ώρα ώστε να δέσουν οι γεύσεις. Διατηρείτε για 3 – 4 μέρες στο ψυγείο.