Ριγκατόνι με μανιτάρια και φυτικό μπλε τυρί

Rigatoni σε κρεμώδη και βελούδινη σάλτσα με μανιτάρια, αρακά, φυτικό μπέικον και υπέροχο βίγκαν μπλε τυρί. Ένας συνδυασμός φωτιά που θα λατρέψεις!

Ζυμαρικά. Ξεκάθαρα έρωτας μεγάλος. Πόσες φορές εξάλλου να το πω! Τα αγαπώ, τα λατρεύω και δε χάνω ευκαιρία να δημιουργώ ξανά και ξανά συνταγές! Στην ερώτηση: Πόσο σου αρέσουν τα ζυμαρικά; Η απάντηση είναι: ΝΑΙ! Και το σημερινό πιάτο δεν αποτελεί εξαίρεση. Είναι το κόμφορτ φουντ μου. Είναι το γρήγορο και εύκολο γεύμα που λατρεύω. Είναι το πιάτο που θα ζεστάνει την καρδιά μου μια δύσκολη μέρα! Ριγκατόνι με κρέμα από κάσιους, μανιτάρια, βίγκαν μπέικον (ή και καπνιστό τόφου), αρακά και το υπέροχο βίγκαν μπλε τυρί από την GreenVie! Το συγκεκριμένο μπλε τυρί πρέπει να το δοκιμάσεις! Αν σου αρέσει γενικά το μπλε τυρί θα το λατρέψεις! Έχει όλη τη γεύση, την αλμύρα και το άρωμα!

Η συνταγή είναι μια παραλλαγή ενός πολύ αγαπημένου πιάτου που έτρωγα πολλά χρόνια πριν με τορτελίνια. Έχει κρεμώδη υφή, γεμάτη γεύση και γίνεται πολύ εύκολα και γρήγορα και σίγουρα θα γίνει ένα πιάτο που θα κάνεις συχνά. Ειδικά τα βράδια της Κυριακής παρέα με την αγαπημένη σου σειρά ή ταινία! Τα ριγκατόνι με μανιτάρια:

• είναι πολύ εύκολα
• είναι plant based / vegan
• είναι πεντανόστιμα
• είναι κρεμώδη
• έχουν γεμάτη γεύση
• αρέσουν σε όλους

Αν έχεις κάποια απορία ή θέλεις να πεις απλά ένα γεια μη διστάσεις να αφήσεις από κάτω το σχόλιο σου.    

Καλά μαγειρέματα!

Σε περίπτωση που κάνεις την υπέροχη αυτή συνταγή μην ξεχάσεις να με ταγκάρεις στο Instagram (@beetsme_com, #beetsme) για να δω τις δημιουργίες σου και να τις κάνω share! 

Ριγκατόνι με μανιτάρια και φυτικό μπλε τυρί

Recipe by Konstantinos DimoulasCourse: ΚυρίωςCuisine: ΕυρωπαϊκήDifficulty: 1/5

Μερίδες

2

Προετοιμασία

15

minutes

Μαγείρεμα

30

minutes

Rigatoni σε κρεμώδη και βελούδινη σάλτσα με μανιτάρια, αρακά, φυτικό μπέικον και υπέροχο βίγκαν μπλε τυρί. Ένας συνδυασμός φωτιά που θα λατρέψεις!

Υλικα

• 250 γρ. ριγκατόνι

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο

• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

• 250 γρ μανιτάρια αγάρικα κομμένα σε φέτες

• Αλάτι

• 100 γρ plant based μπέικον ή καπνιστό τόφου

• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

• 250 ml κρέμα κάσιους *δες σημειώσεις

• 150 γρ βρασμένος αρακάς

• Μαύρο πιπέρι

• 100 γρ. GreenVie Blue

• Μαϊντανός ψιλοκομμένος για το σερβίρισμα

Εκτελεση

• Σε μια κατσαρόλα με καλά αλατισμένο νερό βάζουμε τα ριγκατόνι να βράσουν. Τα βγάζουμε 2 λεπτά νωρίτερα απ’ ότι λέει η συσκευασία. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το λάδι και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε μέχρι να μαραθεί. Ρίχνουμε μέσα τα μανιτάρια και μια πρέζα αλάτι. Σοτάρουμε μέχρι να πάρουν χρώμα.
• Κόβουμε το plant based μπέικον σε κομματάκια (το τόφου σε κυβάκια) και το προσθέτουμε στο τηγάνι μαζί με το σκόρδο. Σοτάρουμε για 3 – 4 λεπτά και προσθέτουμε την κρέμα κάσιους μαζί με μια κούπα νερό από τα ζυμαρικά που βράσανε.
• Αδειάζουμε στη τηγάνι τον αρακά και στη συνέχεια τα ριγκατόνι. Τρίβουμε μέσα το GreenVie Blue και προσθέτουμε μπόλικο μαύρο πιπέρι. Μαγειρεύουμε λίγα λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και επιπλέον τριμμένο GreenVie Blue.

Σημειωσεισ

• Για να κάνεις τη δική σου κρέμα κάσιους δες ΕΔΩ . Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και vegan κρέμα γάλακτος (σόγιας),