Πίτσα αλά κρεμ με μανιτάρια και καπνιστό τόφου

Εκτέλεση

• Για τη βάση
• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το νερό μαζί με τη μαγιά και τη ζάχαρη και το αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά. Σε ένα δεύτερο μπολ βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι και ανακατεύουμε. Αδειάζουμε το νερό μέσα στο αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Η ζύμη θα είναι υγρή και θα κολλάει. Όταν θα έχουμε μια ζύμη κάνουμε δύο – τρία διπλώματα (αν χρειαστεί προσθέτουμε ελάχιστο αλεύρι). Σκεπάζουμε το μπολ και το αφήνουμε κάπου ζεστά για 1 – 1 1/2 ώρες μέχρι να φουσκώσει η ζύμη και να γίνει διπλάσια.
• Σε μια καθαρή και πολύ καλά αλευρωμένη επιφάνεια αδειάζουμε τη ζύμη μας. Προσθέτουμε λίγο αλεύρι από πάνω για να μπορέσουμε να τη χειριστούμε. Τη χωρίζουμε σε 2 ίσα μέρη. “Τσιμπάμε” περιμετρικά το κάθε κομμάτι και τραβάμε τη ζύμη φέρνοντας την από κάτω ώστε να σχηματιστεί μια μπάλα. Συνεχίζουμε το ίδιο και με το δεύτερο κομμάτι. Σκεπάζουμε τα μπαλάκια με μια νωπή πετσέτα και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 30 λεπτά. Όση περισσότερη ώρα τα αφήσουμε τόσο καλύτερα.
• Ανοίγουμε με τα χέρια μας τη ζύμη στο μέγεθος που θέλουμε, τραβώντας την με προσοχή ώστε να μη σκιστεί. Την τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.
• Για την πίτσα
• Σε ένα τηγάνι πάνω από μέτρια φωτιά βάζουμε ελαιόλαδο. Μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα μανιτάρια και μια πρέζα αλάτι και τα σοτάρουμε μέχρι να πάρουν χρώμα. Κόβουμε το καπνιστό τόφου σε λεπτές φέτες και το ρίχνουμε στο τηγάνι μαζί με το σκόρδο. Σοτάρουμε 2 λεπτά ακόμα.
• Μόλις το σκόρδο βγάλει το άρωμα του προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από την μοτσαρέλα της GreenVie. Μαγειρεύουμε για 5 λεπτά και μόλις δέσει η σάλτσα αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.
• Προθερμαίνομε το φούρνο στους 220C στις αντιστάσεις. Απλώνουμε τη σάλτσα πάνω στη βάση της πίτσας. Τρίβουμε από πάνω το mozarella flavor της GreenVie και ψήνουμε για 15 λεπτά περίπου.