Ζυμαρικά με καλοκαιρινή σάλτσα απο πιπεριές και ντοματίνια

Λατρεύουμε τα ζυμαρικά στο Beets me και δε χάνουμε ευκαιρία να δημιουργούμε νέες συνταγές! Μετά από την άκρως καλοκαιρινή συνταγή που ανεβάσαμε πέρσι με τα καλοκαιρινά λαχανικά ήρθε η ώρα για ακόμα μια για να συντροφεύσει της μπαλκονάδες σου αυτή την εποχή! Λιγκουίνι με μια κρεμώδη και πλούσια σάλτσα από πιπεριές και ντοματίνια. Μια εύκολη συνταγή που όμως θα αγαπήσεις για τη γεμάτη της γεύση την βελούδινη υφή της σάλτσα και το υπέροχο της άρωμα! Τα κάσιους δημιουργούν μια τέλεια κρέμα για τη σάλτσα και ο συνδυασμός με τα ντοματίνια και τις πιπεριές συντελούν σε ένα άκρως καλοκαιρινό αποτέλεσμα!

Τα ζυμαρικά μας σήμερα:

• είναι εύκολα
• είναι vegan / plant based
• είναι πεντανόστιμα
• είναι καλοκαιρινά
• γίνονται γρήγορα

Αν έχεις κάποια απορία ή θέλεις να πεις απλά ένα γεια μη διστάσεις να αφήσεις από κάτω το σχόλιο σου.     

Καλά μαγειρέματα!

Σε περίπτωση που κάνεις την υπέροχη αυτή συνταγή μην ξεχάσεις να με ταγκάρεις στο Instagram (@beetsme_com, #beetsme) για να δω τις δημιουργίες σου και να τις κάνω share!

Ζυμαρικά με καλοκαιρινή σάλτσα από πιπεριές και ντοματίνια

Recipe by KonstantinosCourse: ΚυρίωςCuisine: ΙταλικήDifficulty: 1/5

Μερίδες

4

Προετοιμασία

15

minutes

Μαγείρεμα

15

minutes

Υλικά

• 1 πακέτο ζυμαρικά

• 3 πολύχρωμες πιπεριές

• 150 γρ. ντοματίνια

• 1/2 κούπα κάσιους (μουλιασμένα αποβραδίς)

• 1 μικρό κρεμμύδι

• 2 σκελίδες σκόρδο

• Ελαιόλαδο

• Αλάτι

• Μαύρο πιπέρι

• 3 – 4 κ.σ. διατροφική μαγιά

• 1/2 κούπα φυτικό γάλα

• 1/2 κ.σ. μουστάρδα

• 1/2 κ.γ. πάπρικα γλυκιά

• 1/2 κ.γ. πάπρικα καπνιστή

Εκτέλεση

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200C. Σε ένα ταψί βάζουμε τις πιπεριές, τα ντοματίνια, τι κρεμμύδι καθαρισμένο και κομμένο στα 4, κα τις δύο σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες, ολόκληρες. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και ραντίζουμε με ελαιόλαδο. Μεταφέρουμε στο φούρνο και ψήνουμε για 30ν με 40 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρώμα. Όταν είναι έτοιμα τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και αφαιρούμε τη φλούδα από τις πιπεριές*.
• Βάζουμε τα ζυμαρικά να βράσουν (θέλουμε να είναι αλ ντέντε) και κρατάμε λίγο από νερό τους. Σε ένα μπλέντερ προσθέτουμε τις πιπεριές και τα ντοματίνια και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Χτυπάμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μίγμα.
• Σε ένα τηγάνι βάζουμε τα ζυμαρικά. Προσθέτουμε περίπου 1/2 με μία κούπα από τη σάλτσα και το νερό από τα ζυμαρικά που κρατήσαμε. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε τη σάλτσα να δέσει. Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαιντανό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι από πάνω.

Σημειώσεις

• Για να αφαιρέσουμε τη φλούδα πιο εύκολα μπορούμε να βάλουμε τις πιπεριές μέσα σε μια σακούλα ώστε να ιδρώσουν.