Μελιτζάνες με plant based κεφτεδάκια κοκκινστά

Ίσως ένα από τα πιο αγαπημένα μου φαγητά έβερ! Αυτές οι μελιτζάνες με plant based κεφτεδάκια είναι ένα πάρα πολύ απλό, μαμαδίστικο, μελωμένο φαγητό, που μυρίζει καλοκαίρι! Οι μελιτζάνες έρχονται και λιώνουν μέσα στη σάλτσα, τα κεφτεδάκια από ovegan269 είναι, θα το ξανά πω, τα πιο λαχταριστά που έφαγα τελευταία και η τελευταία πινελιά με τον μαϊντανό και την plant based φέτα απογειώνουν το πιάτο! Ετοίμασε το, άνοιξε και μια παγωμένη μπύρα από δίπλα, κάνε και μερικές καλές βούτες με ένα καλό φρεσκοψημένο προζυμένιο ψωμάκι και θα έχεις το πιο νόστιμο πιάτο του καλοκαιριού!

Οι μελιτζάνες με τα κεφτεδάκια:

είναι το τέλειο καλοκαιρινό φαγητό

• είναι λαχταρσιστό
• είναι μελωμένο
• είναι φουλ στην πρωτεΐνη
• είναι εύκολο
• είναι μαμαδίστικο

Αν έχεις κάποια απορία ή θέλεις να πεις απλά ένα γεια μη διστάσεις να αφήσεις από κάτω το σχόλιο σου.     

Καλά μαγειρέματα!

Σε περίπτωση που κάνεις την υπέροχη αυτή συνταγή μην ξεχάσεις να με ταγκάρεις στο Instagram (@beetsme_com, #beetsme) για να δω τις δημιουργίες σου και να τις κάνω share!

Μελιτζάνες με plant based κεφτεδάκια κοκκινστά

Recipe by KonstantinosCourse: ΚυρίωςCuisine: ΕλληνικήDifficulty: 2/5

Servings

4

servings

Prep time

30

minutes

Cooking time

40

minutes

Αυτές οι μελιτζάνες με plant based κεφτεδάκια είναι ένα πάρα πολύ απλό, μαμαδίστικο, μελωμένο φαγητό, που μυρίζει καλοκαίρι!

Υλικά

• 3 – 4 μελιτζάνες φλάσκες

• 300 γρ. (μισή συσκευασία) φυτικά κεφτεδάκια O Vegan 269 (ΕΔΩ)

• Ελαιόλαδο

• Αλάτι

• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

• 1 κ.σ. πελτές ντομάτας

• 400 ml κονκασέ ντομάτας

• 1/3 της κούπας νερό

• Μια πρέζα ζάχαρη

• Μαύρο πιπέρι

• 1 κ.γ. ρίγανη

• Μια χούφτα μαϊντανός ψιλοκομμένος

• Plant based λευκό τυρί για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200C. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε χοντρές φέτες και τις απλώνουμε σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Τις αλατίζουμε και απλώνουμε δίπλα τους τα κεφτεδάκια. Ραντίζουμε τα κεφτεδάκια και τις μελιτζάνες με λίγο ελαιόλαδο. Μεταφέρουμε στο φούρνο και τα ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά τα κεφτεδάκια και 35 λεπτά τις μελιτζάνες.
• Σε ένα τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για άλλα δύο λεπτά. Μόλις είναι έτοιμες οι μελιτζάνες τις προσθέτουμε στο τηγάνι. Συνεχίζουμε με τον πελτέ και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το κονκασέ, το νερό, αλάτι, τη ζάχαρη, μαύρο πιπέρι και τη ρίγανη. Προσθέτουμε τα κεφτεδάκια ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε λίγα λεπτά μέχρι να δέσει λίγο η σάλτσα αδειάζομε το φαγητό σε ένα σκεύος για το φούρνο και ψήνουμε στους 200C για περίπου 30 λεπτά.
• Μόλις είναι έτοιμο το φαγητό πασπαλίζουμε από πάνω τον μαϊντανό και σερβίρουμε με τριμμένη plant based φέτα.

Σημειώσεις

• Μπορούμε να προσθέσουμε και λίγο ξερό βασιλικό στη σάλτσα.