Εύκολη σπανακόπιτα κουρού με τέλεια θρυμματιστή ζύμη

Εκτέλεση

• Για τη ζύμη
• Για τη ζύμη
  Σε ένα μπολ προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ και τη ζάχαρη και τα ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το βούτυρο και το τρίβουμε μέσα στο αλεύρι. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το επιδόρπιο καρύδας KOKO και το μηλόξυδο. Ανακατεύουμε το μείγμα στην αρχή με ένα κουτάλι και στη συνέχεια με τα χέρια μας. Σχηματίζουμε μια ζύμη. Προσέχουμε να μην ζυμώσουμε πολύ γιατί θα αρχίσει να βγάζει λάδι. Η ζύμη μας θέλουμε να είναι απαλή και μαλακή. Σχηματίζουμε μια μπάλα την τυλίγουμε σε μεμβράνη και τη μεταφέρουμε στο ψυγείο ώστε να παγώσει πάλι το βούτυρο.
  
• Για τη γέμιση
• Πλένουμε καλά το σπανάκι και το αφήνουμε να στραγγίσει καλά. Στη συνέχεια το χοντροκόβουμε φροντίζοντας να κόψουμε σε μικρότερα κομμάτια τυχόν μεγάλα κοτσάνια. Βάζουμε το σπανάκι σε ένα μεγάλο μπολ ή λεκάνη. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το πράσο, και τα μυρωδικά. Τα προσθέτουμε όλα στο σπανάκι, προσθέτουμε και αλάτι και ανακατεύουμε. Ζυμώνουμε λίγο τη γέμιση μέχρι να μείνει σχεδόν η μισή από όγκο. Προσθέτουμε και το σιμιγδάλι και το μαύρο πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
• Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο. Την χωρίζουμε στα δύο και ανοίγουμε ένα φύλλο πάχους περίπου 3 χιλ. Μεταφέρουμε το φύλλο σε μια φόρμα για τάρτα ή στρόγγυλο ταψάκι περίπου 25 εκ. Αδειάζουμε μέσα τη γέμιση και την στρώνουμε καλά.
• Ανοίγουμε το δεύτερο φύλλο και καπακώνουμε την πίτα. Σχηματίζουμε γύρω γύρω την μπορντούρα φέρνοντας προς τα μέσα το φύλλο και τυλίγοντας το. Το πιέζουμε και λίγο με τα δάχτυλα να κολλήσει. Αλείφουμε την πίτα με λίγο γάλα αμυγδάλου ή σόγιας, πασπαλίζουμε με το σουσάμι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι να πάρει χρώμα. Όταν είναι έτοιμη την αφήνουμε λίγο να κρυώσει πριν την κόψουμε.