Φασόλια με σταμναγκάθι

Το σταμναγκάθι, ένα από τα πιο ιδιαίτερα άγρια χόρτα της ελληνικής γης, συναντά τα θρεπτικά φασόλια σε μια συνταγή που συνδυάζει παράδοση και διατροφική αξία. Αυτό το αγαπημένο πιάτο της Κρήτης έχει κερδίσει θέση στις καρδιές των απανταχού λάτρεων της μεσογειακής κουζίνας, χάρη στην ιδιαίτερη, ελαφρώς πικάντικη γεύση του σταμναγκαθιού που ισορροπεί τέλεια με την κρεμώδη υφή των φασολιών. Η συνταγή αυτή αποτελεί έναν εξαιρετικό τρόπο να εντάξετε περισσότερα όσπρια και χόρτα στη διατροφή σας, προσφέροντας παράλληλα μια πλούσια πηγή φυτικών πρωτεϊνών, φυτικών ινών και αντιοξειδωτικών. Το σταμναγκάθι, γνωστό για τις αντιφλεγμονώδεις ιδιότητές του, σε συνδυασμό με τα φασόλια, δημιουργεί ένα πλήρες γεύμα που θα σας χορτάσει και θα σας προσφέρει όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά.

Τα φασόλια με το σταμναγκάθι:

• είναι νόστιμα
• είναι plant based
• είναι εύκολο φαγητό
• είναι πεντανόστιμα
• είναι παραδοσιακά

Αν έχεις κάποια απορία ή θέλεις να πεις απλά ένα γεια μη διστάσεις να αφήσεις από κάτω το σχόλιο σου.     

Καλά μαγειρέματα!

Σε περίπτωση που κάνεις την υπέροχη αυτή συνταγή μην ξεχάσεις να με ταγκάρεις στο Instagram (@beetsme_com, #beetsme) για να δω τις δημιουργίες σου και να τις κάνω share!

Φασόλια με σταμναγκάθι

Recipe by KonstantinosCourse: ΚυρίωςCuisine: ΕλληνικήDifficulty: 1/5

Μερίδες

5

Προετοιμασία

15

minutes

Μαγείρεμα

40

minutes

Ένα από τα πιο θρεπτικά πιάτα της ελληνικής κουζίνας. Το σταμναγκάθι, πλούσιο σε αντιοξειδωτικά, συναντά τα πρωτεϊνούχα φασόλια σε μια συνταγή που θα ενθουσιάσει!

Υλικά

• 800γρ σταμναγκάθι, καλά πλυμένο

• 200γρ λευκά φασόλια (μουλιασμένα αποβραδίς)

• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

• 1 καρότο, κομμένα σε ροδέλες

• 2-3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

• 3 κ.σ. ελαιόλαδο (και επιπλέον για το σερβίρισμα)

• 400 ml ντομάτα κονσκασέ

• 1 κούπα νερό

• 1 κ.γ. θυμάρι

• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι κατά προτίμηση

• Μισό ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος

• Plant based λευκό τυρί για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

• Μουλιάζουμε τα φασόλια από το προηγούμενο βράδυ. Βράζουμε τα φασόλια μέχρι να μαλακώσουν. Πλένουμε πολύ καλά το σταμναγκάθι. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το καρότο και το σκόρδο.
• Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια-δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και μόλις κάψει σοτάρουμε το κρεμμύδι και το καρότο μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 5 λεπτά). Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 2 λεπτά ακόμα. Βάζουμε το σταμναγκάθι και ανακατεύουμε. Μαγειρεύουμε μέχρι να μαραθεί. Προσθέτουμε τα βρασμένα φασόλια, το κονσκασέ, λίγο νερό, αλάτι, πιπέρι και θυμάρι.
• Μαγειρεύουμε μέχρι να δέσει το φαγητό και λίγο πριν το τέλος προσθέτουμε και τον μαϊντανό. Μόλις φύγουν τα πολλά υγρά αποσύρουμε από τη φωτιά. Σερβίρουμε με τριμμένο plant based λευκό τυρί.

Σημειώσεις

• Αντί για σταμναγκάθι μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ότι χόρτα θέλουμε.

Θερμίδες: ~320 kcal

• Πρωτεΐνες: ~12γρ
• Υδατάνθρακες: ~35γρ
  • εκ των οποίων φυτικές ίνες: ~11γρ
• Λιπαρά: ~14γρ
  • εκ των οποίων καλά λιπαρά (μονοακόρεστα από ελαιόλαδο): ~10γρ