Ταχινόπιτα χωρίς λευκή κρυσταλλική ζάχαρη

Εκτέλεση

• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το νερό με τη μαγιά και λίγη ζάχαρη καρύδας. Τα αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Εντωμεταξύ σε ένα μπολ βάζουμε τα δύο άλευρα, το αλάτι, την κανέλα και το μαχλέπι. Ανακατεύουμε καλά και στη συνέχεια προσθέτουμε τα υγρά, τη ζάχαρη καρύδας και το ξύσμα πορτοκαλιού.
• Ανακατεύουμε καλά και μόλις σχηματιστεί ένα ζυμάρι μεταφέρουμε σε αλευρωμένο πάγκο και ζυμώνουμε για 6 – 7 λεπτά ή μέχρι να έχουμε ένα ελαστικό ζυμάρι. Το ζυμάρι μας πρέπει να είναι εύπλαστο και μαλακό. Αν κολλάει πολύ πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι όσο ζυμώνουμε. Μεταφέρουμε πίσω στο μπολ, σκεπάζουμε και το αφήνουμε κάπου ζεστά για μία μία ώρα να φουσκώσει.
• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα υλικά της γέμισης και το αφήνουμε στην άκρη. Μόλις φουσκώσει η ζύμη τη ανοίγουμε σε μακρόστενο ρόλο και τη χωρίζουμε σε 8 με 10 ζυμαράκια. Το κάθε ζυμαράκια το τσιμπάμε από τις άκρες του και τις φέρνουμε από κάτω σχηματίζοντας μπαλάκια. τα σκεπάζουμε και αφήνουμε 20 λεπτά να ξεκουραστούν.
• Το κάθε ζυμαράκια το ανοίγουμε με ένα πλάστη σε ένα φύλλο περίπου 15×30 εκ. απλώνουμε πάνω μια λεπτη στρώση από τη γέμιση αφήνοντας ένα κενό περίπου ένα δάχτυλο από μια μακριά πλευρά. Διπλώνουμε τη μια πλευρά προς τα μέσα κατά μήκος μέχρι τη μέση και από πάνω κλείνουμε με το άλλο κομμάτι κατά μήκος πάλι. Τυλίγουμε σε ρολό και το τεντώνουμε ώστε να μακρύνει. Διπλώνουμε στη μέση και στριφογυρίζουμε τις δύο άκρες ώστε να ενωθούν και να έχουμε ένα πιο κοντό κορδόνι. Το ακουμπάμε στον πάγκο και το τυλίγουμε σε σαλίγκαρο. Ελαφρώς το πατάμε με το πλάστη να ανοίξει και να γίνει επίπεδο. Μεταφέρουμε σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί, σκεπάζουμε και τις αφήνουμε να φουσκώσουν για 30 λεπτά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160C για περίπου 25 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρώμα.