Όπως ήδη θα έχεις καταλάβει είμαι της άποψης ότι ευτυχισμένο αρνάκι, είναι MONO το ζωντανό αρνάκι! Επειδή όμως δεν έχω τίποτα καλύτερο από το να μαζευόμαστε παρέα γύρω από ένα τραπέζι, σου ετοίμασα κάτι, όχι απαραίτητα για την Κυριακή του Πάσχα, αλλά για κάθε Κυριακή ή όποια άλλη μέρα θέλεις εσύ! Τώρα αν καταφέρεις και ”ψήσεις” τη γιαγιά ή τον μπαμπά να το κάνετε και για την Κυριακή του Πάσχα, ακόμα καλύτερα!
Που λες, το συγκεκριμένο πιάτο είναι από τα πολύ αγαπημένα μου! Και συνήθως το κάνω σε πολύ ξεχωριστές περιπτώσεις. Είναι απίστευτα γευστικό, η υφή του θα σε ενθουσιάσει, και αυτό που πραγματικά με ξετρελαίνει είναι η κρούστα που πιάνει από το γλάσο (ένα δάκρυ κύλησε!).
Δε θα σου πω ψέματα, την πρώτη φορά που θα κάνεις τη συγκεκριμένη συνταγή θα σου φανεί λίγο μπελαλίδικη επειδή έχει αρκετά υλικά. Είμαι σίγουρος όμως πως όταν πάρεις το κολάι θα σου φανεί παιχνιδάκι. Το σεϊτάν ή αλλιώς γλουτένη σίτου (που πάνε και τα βρίσκουν όλα αυτά τα ονόματα για τα βίγκαν τρόφιμα;!) το έχουμε δει ξανά όταν κάναμε τα καπνιστά λουκάνικα και τα θαλασσινά φιλετάκια. Όπως έχουμε αναφέρει πρόκειται για αλεύρι από το οποίο έχει αφαιρεθεί το άμυλο. Αυτό έχει σαν αποτέλεσμα να προσδίδει μια ελαστικότητα σε αυτά που κάνουμε, και να θυμίζει ελαφρώς το κρέας.
Το μυστικό στο σεϊτάν είναι τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα που θα χρησιμοποιήσουμε για να του δώσουμε γεύση, αλλά και το σωστό ζύμωμα. Όσο πιο πολύ το ζυμώσουμε, τόσο πιο πολύ γλουτένη θα αναπτυχθεί και άρα, τόσο πιο ελαστικό θα γίνει. Γενικά θέλουμε να πετύχουμε μια ενδιάμεση κατάσταση – αυτό εξαρτάται, βέβαια και σε μεγάλο βαθμό από το τι θέλουμε να κάνουμε. Πχ. άλλη ελαστικότητα θέλουμε να δώσουμε στο ψητό και άλλη αν κάνουμε φιλετάκια.
Όπως είπα, την πρώτη φορά θα σου φανούν πολλά τα υλικά, αλλά πίστεψε με, αξίζει το κάθε λεπτό που θα ξοδέψεις για την συγκεκριμένη συνταγή. Το ψητό είναι ζουμερό, απίστευτα γευστικό και η κρούστα του είναι όλα τα λεφτά! Όσο για τις πατάτες που το συνοδεύουν; Θα αγαπήσεις!
4
30 λεπτά
130 λεπτά
Print
Εορταστικο Ψητο Σεϊταν <br>υλικα για το ΣΕΪΤΑΝ
2 κούπες γλουτένη σίτου (σεϊτάν)
1 κ.σ. αποξηραμένα μανιτάρια σιτάκε σε σκόνη
1 κ.σ. ρεβυθάλευρο
1/3 της κούπας διατροφική μαγιά
1 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη
1 κ.γ. κρεμμύδι σε σκόνη
1 κ.γ. αλάτι
2 πρέζες κύμινο
1/2 κ.γ. πιπέρι
1 κούπα +2 κ.σ. νερό
2 κ.σ. σόγια σως
1 κ.γ. βίγκαν worcester
1 κ.γ. ταχίνι
1 κ.γ. πάστα μίσο (λευκό)
25 γρ. παντζάρι ωμό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο
Υλικα για το ζωμο
6 κούπες νερό
1 κούπα κόκκινο κρασί
2 κ.σ. σόγια σως
1 κ.σ. βεγκέτα*
Λίγο φασκόμηλο
Φρέσκο ή ξερό δενδρολίβανο
Υλικα για το γλασο
1/2 κούπα ελαιόλαδο
2 κ.γ. σιρόπι αγαύης
2 κ.σ. σόγια σως
1 κ.γ. πάστα μίσο (λευκό)
1 κ.γ. θυμάρι
Κόκκοι πιπεριού
1/2 κ.γ. αλάτι
Χυμό από μισό λεμόνι
Επιπλεον υλικα
10 baby πατάτες
3 καρότα
1 κρεμμύδι
Μερικά τοματίνια
Ελαιόλαδο
6 – 7 σκελίδες σκόρδο
1/2 κ.σ. Ξερό δυόσμο
Αλάτι
Φρέσκο δενδρολίβανο
Εκτελεση
- Σε ένα μεγάλο μπωλ προσθέτουμε τη γλουτένη σίτου, τη σκόνη από σιτάκε, το ρεβυθάλευρο, την διατροφική μαγιά, τη σκόνη σκόρδο, σκόνη κρεμμύδι, 1 κ.γ. αλάτι, 1 πρέζα κύμινο και 1/2 κ.γ. πιπέρι. Τα ανακατεύουμε καλά.
- Σε ένα μπλέντερ προσθέτουμε την μια 1 +2 κ.σ. κούπα νερό, 2 κ.σ. σόγια σως, την worcester sauce, το ταχίνι, την πάστα μίσο, και το παντζάρι. Τα χτυπάμε πολύ καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά. Στη συνέχεια αδειάζουμε το μείγμα μέσα στο μπωλ με το σεϊτάν και ανακατεύουμε καλά. Όταν δε θα ανακατεύεται πια, αρχίζουμε και ζυμώνουμε με τα χέρια για ένα λεπτό. Στη συνέχεια ρίχνουμε μια πρέζα κύμινο πάνω στον πάγκο μας και ζυμώνουμε εκεί πάνω για περίπου 5 λεπτά. Αφού ολοκληρώσουμε το ζύμωμα κόβουμε 2 σκελίδες σκόρδο σε μικρές λωρίδες και πιέζουμε τα κομμάτια μέσα στο σεϊτάν μας.
- Ετοιμάζουμε το ζωμό μας προσθέτοντας όλα τα υλικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Την βάζουμε σε δυνατή φωτιά. Μόλις αρχίσει να βράζει χαμηλώνουμε τη φωτιά και βάζουμε μέσα το σεϊτάν μας. Το σιγοβράζουμε για 40 λεπτά. Μετά τα 20 πρώτα λεπτά γυρίζουμε το σεϊτάν από την άλλη και σιγοβράζουμε για άλλα 20 λεπτά. Το βγάζουμε από την κατσαρόλα και το αφήνουμε να κάτσει για περίπου 30 λεπτά.
- Εντωμεταξύ ετοιμάζουμε και το γλάσο. Προσθέτουμε σε ένα μπλέντερ και τα χτυπάμε για ένα λεπτό. Το αφήνουμε στην άκρη για να το χρησιμοποιήσουμε αργότερα.
- Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με νερό και βάζουμε σε δυνατή φωτιά να βράσει. Καθαρίζουμε τις πατάτες. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει ρίχνουμε μέσα τις πατάτες και τις βράζουμε για 7 – 8 λεπτά. Δεν θέλουμε να μαλακώσουν τελείως. μόνο η εξωτερική τους επιφάνεια. Μέτα από 7 λεπτά, βγάζουμε τις πατάτες και τις βάζουμε σε ένα σουρωτήρι. Πιάνουμε το σουρωτήρι με τα δυο μας χέρια και με δύναμη αρχίζουμε να το κουνάμε κυκλικά, μέχρι να ”ξεφτίσουν” η πατάτες εξωτερικά.
- Καθαρίζουμε τα καρότα, και ένα κρεμμύδι. Τα καρότα τα κόβουμε σε 2 – 3 μικρότερα κομμάτια, και το κρεμμύδι το κόβουμε στα 4. Κόβουμε και τα τοματίνια στα δύο, και ”σπάμε” 5 – 6 σκελίδες σκόρδο πιέζοντας τες πάνω σε ένα ξύλο κοπής με ένα μαχαίρι.
- Στη μια μεριά από ένα ταψί ή πυρέξ, στρώνουμε μια λαδόκολλα. Τοποθετούμε μέσα το σεϊτάν. Στην ελεύθερη πλευρά στρώνουμε κάτω το κρεμμύδι και από πάνω τοποθετούμε τις πατάτες και τα τοματίνια. Προσθέτουμε από πάνω ελαιόλαδο και αλάτι. Στο ψητό προσθέτουμε τον ξερό δυόσμο, και με την πρέσα λιώνουμε από πάνω και 1 σκελίδα σκόρδο. Γύρω – γύρω από το ψητό στριμώχνουμε και τις τσακισμένες σκελίδες σκόρδο. Μόνο πάνω από το σεϊτάν προσθέτουμε και 2 – 3 κ.σ. από το γλάσο. Ψήνουμε για περίπου 90 λεπτά. Κάθε 20 λεπτά αλείφουμε το σεϊτάν με το γλάσο. Είναι έτοιμο όταν πάρει ένα βαθύ χρώμα και κάνει κρούστα.
*ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
- Η γλουτένη σίτου είναι στην ουσία αλεύρι από το οποίο έχει αφαιρεθεί το άμυλο. Θα τη βρεις σε καταστήματα ειδικής διατροφής ή και online.
- Η διατροφική μαγιά είναι ένα προϊόν φυσικής ζύμωσης και είναι ανενεργή (ως μαγιά). Αυτό σημαίνει πως πέραν των θρεπτικών στοιχείων, και της γεύσης της, δεν προσδίδει κάποια άλλη ιδιότητα σε αυτά που κάνουμε (με λίγα λόγια – δε φουσκώνει). Που θα τη βρεις; Σε καταστήματα ειδικής διατροφής ή σε καταστήματα με βιολογικά προϊόντα
- Σε περίπτωση που δεν βρεις αποξηραμένα shitake μπορείς να χρησιμοποιήσεις ότι άλλα μανιτάρια θέλεις. Αν δε τα βρεις σε μορφή σκόνης, μπορείς να τα κάνεις εσύ, προσθέτοντας τα σε ένα μπλέντερ.
Καλά μαγειρέματα,
5 thoughts on “Εορταστικό Ψητό Σεϊτάν”