Τη σημερινή συνταγή ξέρω πως την περιμένατε αρκετοί από εσάς, μιας και μου τη ζητήσατε αρκετές φορές! Και περισσότερο απ’όλους εσύ! Ναι, ναι…εσύ με το άσπρο μακό! Μέχρι τώρα έχω ανεβάσει αρκετές συνταγές με seitan (γλουτένη σίτου). Τα καπνιστά λουκάνικα, το φιλετάκια με τζάκφρουτ, το ψητό, τα φιλετάκια από seitan. Αλλά μέχρι τώρα δεν είχα ανεβάσει κάτι για εσένα που δεν καταναλώνεις γλουτένη. Οπότε σήμερα, επιτέλους, ήρθε η ώρα για την πολυπόθητη συνταγή! Βίγκαν χωριάτικα λουκάνικα χωρίς γλουτένη!
Δεν σου κρύβω πως τη συγκεκριμένη συνταγή την δουλεύω αρκετό καιρό. Γενικά είχα δοκιμάσει αρκετές συνταγές, οι οποίες όμως ποτέ δεν είχαν το αποτέλεσμα που ήθελα. Δοκίμασα με ρεβυθάλευρο, όσπρια, όσπρια και ρεβυθάλευρο, και πολλούς άλλους συνδυασμούς. Αλλά δεν… Το τελικό αποτέλεσμα αν και ήταν, σχεδόν πάντα, νόστιμο, κατέληγε να είναι… νια νια (δεν μπορείς να πεις, έχω πλούσιο λεξιλόγιο!).
Κάπως έτσι έφτασα στη σημερινή συνταγή. Της οποίας η βάση είναι η βρώμη. Η βρώμη, που λες, από τη φύση της δεν έχει γλουτένη. Παρόλα αυτά, η βρώμη που κυκλοφορεί στην αγορά έχει σχεδόν πάντα γλουτένη, κι αυτό διότι ο τρόπος καλλιέργειας, μεταφοράς και επεξεργασίας προκαλεί τη μεταφορά έστω και ελάχιστης γλουτένης από άλλα σιτηρά. Γι’ αυτό και εμείς θα χρησιμοποιήσουμε βρώμη χωρίς γλουτένη (θα τη βρεις στην αγορά – φρόντισε να υπάρχει ειδική σήμανση επάνω στη συσκευασία).
”Μα με τη βρώμη θα κάνω χωριάτικα λουκάνικα;” Κι όμως! Θα σου πω απλά πως ενώ στην αρχή ήμουν πάρα πολύ δύσπιστος, και θεωρούσα πως το αποτέλεσμα θα ήταν κάκιστο, είναι με διαφορά τα καλύτερα (χειροποίητα) βίγκαν λουκάνικα που έχω δοκιμάσει ποτέ μου! Από τη γεύση, μέχρι και την υφή, βγαίνει απλά τέλειο! Πικάντικο, όπως οφείλει να είναι ένα χωριάτικο λουκάνικο, χρατσανιστό απ’ έξω, μαλακό και ‘μασουλιστό’ από μέσα!
Τα υλικά, όπως θα διαπιστώσεις, είναι πάρα πολύ απλά. Στην πραγματικότητα, πέρα από τη βρώμη, το ρεβυθάλευρο, τους σπόρους chia, και το ελαιόλαδο, όλα τα υπόλοιπα είναι μπαχαρικά. Η διαδικασία ίσως να σου φανεί λίγο περίεργη, αλλά το αποτέλεσμα είμαι σίγουρος πως θα σε ενθουσιάσει! Εντωμεταξύ, μείνε στην παρέα μας γιατί σιγά – σιγά, θα ακολουθήσουν κι άλλες gluten free συνταγές! Πάμε να κάνουμε τα ωραιότερα βίγκαν λουκάνικα χωρίς γλουτένη;!
Βίγκαν Λουκάνικα Χωρίς Γλουτένη
Course: ΚυρίωςCuisine: ΕλληνικήDifficulty: 2/52-3
servings15
minutes25
minutesΕύκολα και πεντανόστιμα βίγκαν χωριάτικα λουκάνικα χωρίς γλουτένη, με βρώμη. Πικάντικα, αρωματικά και με τέλεια υφή!
υλικά
3 κ.σ. σπόρους chia ή κοπανισμένο λιναρόσπορο
9 κ.σ. νερό
1 κούπα βρώμη χωρίς γλουτένη
3/4 κ.γ. σπόρο μάραθου
1/2 κ.γ. κόκκους κόκκινου πιπεριού
1 κ.γ. μπούκοβο
1 κ.γ. σπόρους κόλιανδρου
1 1/2 κ.γ. δενδρολίβανο (ξηρό)
1 1/2 κ.σ. αποξηραμένο κρεμμύδι*
1 κ.γ. σκόρδο σκόνη
1/2 κ.γ. αλάτι
1 κ.σ. μείγμα μπαχαρικών για κοτόπουλο*
1/2 κ.σ. μαϊντανός ξηρός
1/2 κ.σ. βασιλικός ξηρός
Μαύρο πιπέρι
1 κ.γ. υγρός καπνός
1 κ.γ. σιρόπι σφενδάμου ή αγαύης
1 κ.σ. ρεβυθάλευρο
1 κ.σ. ελαιόλαδο + κι άλλο για τηγάνισμα
1/2 κούπα νερό
2 κ.σ. βεγκέτα*
εκτελεση
- Σε ένα μπωλάκι ανακατεύουμε του σπόρους chia με τις 9 κ.σ. νερό και το αφήνουμε στην άκρη. Μετά από 10 -15 λεπτά θα έχει γίνει σαν ζελέ. Αυτό θα είναι το αυγό μας (για την ακρίβεια αντιστοιχεί σε 3 αυγά)
- Σε ένα γουδί προσθέτουμε τους σπόρους μάραθου, το κόκκινο πιπέρι, το μπούκοβο, τον κόλιανδρο, και το δενδρολίβανο. Τρίβουμε μέχρι να σπάσουν σε πολύ μικρά κομμάτια (σχεδόν να γίνουν σκόνη).
- Σε ένα μπλέντερ προσθέτουμε τη βρώμη, το μείγμα από το γουδί, το αλάτι, και όλα τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Τα χτυπάμε μερικές φορές (όχι συνεχόμενα), μέχρι να θρυμματιστεί η βρώμη – δε θέλουμε να γίνει αλεύρι.
- Αδειάζουμε το μείγμα της βρώμης σε ένα μπωλ. Προσθέτουμε τους σπόρους chia με το νερό. Ανακατεύουμε και στη συνέχεια ζυμώνουμε. Προσθέτουμε τον υγρό καπνό, το σιρόπι σφενδάμου, το ελαιόλαδο και το ρεβυθάλευρο. ζυμώνουμε για άλλα 2 λεπτά, μέχρι να ανακατευτούν καλά όλα τα υλικά. Αφήνουμε το μείγμα 10 λεπτά να κάτσει.
- Λαδώνουμε ελαφρώς τα χέρια μας, παίρνουμε στα χέρια μας λίγο από το μείγμα και πλάθουμε τα λουκάνικα.
- Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τα λουκάνικα και τα σοτάρουμε, ίσα ίσα να πάρουν λίγο χρώμα.
- Ανακατεύουμε τη 1/2 κούπα νερό με τη βεγκέτα και αδειάζουμε το ζωμό στο τηγάνι. Μόλις αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 15 λεπτά. Στα μισά γυρίζουμε τα λουκάνικα και από την άλλη.
- Όταν είναι έτοιμα, τα βγάζουμε από το τηγάνι και τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως. Σε αυτή τη φάση μπορούμε είτε να συνεχίσουμε το μαγείρεμα, είτε να τα βάλουμε στην κατάψυξη.
- Σε ένα ζεστό τηγάνι προσθέτουμε ελαιόλαδο. Βάζουμε τα λουκάνικα στο τηγάνι και τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές (περίπου 7 λεπτά). Εναλλακτικά μπορούμε να τα βάλουμε και στο φούρνο στους 200°C για περίπου 20 -25 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρώμα
σημειωσεις
- Στη συνταγή χρησιμοποιώ αποξηραμένο κρεμμύδι και όχι σκόνη κρεμμυδιού. Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε σκόνη, θα βάλετε περίπου 3/4 κ.γ.
- Αντί για μείγμα για κοτόπουλα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ότι μείγμα θέλετε εσείς.
- Αντί για βεγκέτα με νερό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και 1/2 κούπα ζωμό λαχανικών.
Καλά μαγειρέματα!
Απίστευτη συνταγή !!! Έχουμε ξετρελαθεί!
Ευχαριστώ πάρα πολύ! Χαιρομαι που σας άρεσαν! Καλές γιορτές! 😄 Και καλά μαγειρέματα!
Πεντανοστιμα λουκάνικα κ πανεύκολη συνταγή. Εχουμε ενθουσιαστεί!
Τέλεια! Πολύ χαίρομαι! Να’σαι καλά! 😄
Άμα δεν βάλω τον καπνό τι διαφορά θα έχει;η σόγια σως θα του πηγαίνει;
Θα μπορούσε να αντικατασταθεί με καπνιστη πάπρικα. Δεν είναι το ίδιο, αλλά κάπως πλησιάζει. Η σόγια σως επειδή είναι εκετα αλμυρή θα πρέπει να προσαρμοστεί κ το αλάτι αντίστοιχα.
Αν δεν μας απασχολεί το να είναι gluten free μπορούμε να βάλουμε κανονική βρώμη; Ή θα αλλάξει την υφή;
Μπορεί να μπει κανονική βρωμη δεν αλλάζει κάτι!
Είπα να τα δοκιμάσω σκέτα, πριν τα χρησιμοποιήσω σε σπετσοφάι, όπως μου υπέδειξες, ώστε να συνοδεύσουν τις πατάτες με κάρυ. Λέω να συνοδεύσουν τις πατάτες γιατί από αυτές έκανα διπλάσια ποσότητα. Αν δεν μου είχαν περισσέψει λουκάνικα από σεϊτάν, που τα τηγάνισα μαζί στο τέλος, θα είχα κάνει και από τα λουκάνικα βρώμης διπλή ποσότητα, αυτή δεν φτάνει με τίποτε. Χρησιμοποίησα αντί για σπόρους 9 κ.σ. aquafaba. Άλλη φορά θα βάλω λιγότερο μαραθόσπορο, καθώς δεν είναι από τα μπαχαρικά που προτιμώ.
Ωραία προσθήκη η aquafaba! Ο μαραθόσπορος πάντα καταβουληση! Εγώ τον αγαπώ! Καλή όρεξη!
Καλησπέρα, ηθελα να ρωτησω για την αποθηκευση στο ψυγειο ή στη κατάψθξη πρεπει να είναι και ψημένα η μπορώ μετά τη διαδικασία του ατμού να τα αποθηκέυσω αφού κρυώσουν και να τα ψησω αλλη στιγμη?
Καλησπέρα! Μετά τη διαδικασία του ατμού μπορούν να μπουν κανονικα στην κατάψυξη χωρισμένα σε μερίδες.