Καλημέρα! Ελπίζω να είσαι καλά. Εγώ είμαι πολύ καλά, αν και τελευταία έχω αρκετά τρεχάματα. Για σήμερα που λες είχα ετοιμάσει μια άλλη συνταγή για να σου παρουσιάσω. Μετά όμως από τη συνταγή της Παρασκευής (ΕΔΩ), δέχτηκα αρκετά μηνύματα όπου με ρωτούσατε τι ψωμάκια χρησιμοποιώ για τα μπέργκερ; Και μάλιστα, αρκετοί μου είπατε ότι πολύ δύσκολα βρίσκετε βίγκαν ψωμάκια. Η αλήθεια είναι πως το να βρεις βίγκαν ψωμάκι για μπέργκερ, είναι κομματάκι άθλος. Όχι πως δεν υπάρχουν, αλλά δυστυχώς δεν έχουμε όλοι πρόσβαση σε αυτά.
Για αρκετά χρόνια έπαιρνα από το φούρνο της περιοχής μου (γενικά ποτέ δε συμπαθούσα τα τυποποιημένα ψωμάκια του σούπερ μάρκετ), άλλα ενώ είχε πολύ ωραία γεύση, ήταν πολύ ψωμί (καταλαβαίνεις τι εννοώ). Τα ψωμάκια του μπέργκερ πρέπει να είναι αφράτα και μαλακά (κάτι το οποίο κάνει το γάλα που προσθέτουν στη ζύμη), και επίσης συνήθως είναι και ελαφρώς γλυκά. Οπότε κάποια στιγμή σκέφτηκα να δοκιμάσω να κάνω τα δικά μου ψωμάκια (όπως έχεις καταλάβει είμαι ένας από αυτούς που λένε πάντα: “μα γιατί δεν το κάνεις μόνος σου;!).
Το αποτέλεσμα; Αφράτα και μαλακά ψωμάκια τα οποία δεν έχουν να ζηλέψουν απολύτως τίποτα αυτά του εμπορείου! Για την ακρίβεια θεωρώ αυτά του εμπορείου κατώτερα (αν δεν παινέψεις το σπίτι σου…). Θα σου πρότεινα να κάνεις διπλή δόση ώστε να έχεις πάντα έτοιμα στην κατάψυξή σου (εγώ τουλάχιστον αυτό κάνω).
Πάμε λοιπόν να κάνουμε τα πιο τέλεια ψωμάκια για μπέργκερ!
Αφράτα Ψωμάκια για Μπέργκερ
Course: ΑρτοποιήματαCuisine: Αμερικανική, ΕυρωπαϊκήDifficulty: 3/58
20
minutes20
minutes60
minutesΑφράτα και μαλακά ψωμάκια για μπέργκερ τα οποία δεν έχουν να ζηλέψουν απολύτως τίποτα αυτά του εμπορείου!
υλικα
1 κ.σ. κοπανισμένος λιναρόσπορος
2 κ.σ. νερό
1 κ.σ. ξηρή μαγιά
1 κούπα γάλα αμυγδάλου ή βρώμης
2+2 κ.σ. λάδι καρύδας λιωμένο (άοσμο)
2 κ.σ ζάχαρη
1/2 κ.γ. αλάτι
3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις + λίγο παραπάνω για το ζύμωμα
εκτελεση
- Ανακατεύουμε τον λιναρόσπορο με τις 2 κ.σ. νερό και αφήνουμε το μείγμα στην άκρη για τουλάχιστον 10-15 λεπτά.
- Ζεσταίνουμε το γάλα αμυγδάλου (θέλουμε να είναι χλιαρό στο άγγιγμα) και προσθέτουμε μέσα τη μαγια. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε απο πάνω 1-2 πρέζες ζάχαρη καρύδας. Αφήνουμε στην άκρη 10 λεπτά για να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γάλα αμυγδάλου, 2 κ.σ. λάδι καρύδας, τη ζάχαρη, και το αλάτι. Ανακατεύουμε ξανά τον λιναρόσπορο με το νερό και το προσθέτουμε στο μείγμα με το γάλα. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.
- Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας μέχρι να σχηματιστεί ένα πολύ μαλακό ζυμάρι.
- Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα μίξερ, και τοποθετώντας το εξάρτημα για τη ζύμη, το αφήνουμε να ζυμωθεί για 10 λεπτά (εναλλακτικά ζυμώνουμε με τα χέρια). Η ζύμη στο τέλος πρέπει να είναι μαλακή άλλα όταν την πιέζουμε με το δάχτυλο το βαθούλωμα να επιστρέφει πάλι πίσω.
- Σκεπάζουμε το μπολ με μια πετσέτα και το αφήνουμε σε ένα ζεστό μέρος να φουσκώσει για περίπου 1 ώρα (η ζύμη θα πρέπει να γίνει διπλάσια σε μέγεθος).
- Αφού φουσκώσει η ζύμη, αλευρώνουμε μια επιφάνεια και μεταφέρουμε εκεί τη ζύμη. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 ίσα μέρη. Σχηματίζουμε τα ψωμάκια προσέχοντας να μην παραδουλέψουμε τη ζύμη στα χέρια μας. Μεταφέρουμε τα μπαλάκια σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για 40 λεπτά περίπου.
- Με ένα πινέλο αλείφουμε απαλά τα μπαλάκια ζύμης με τις 2 κ.σ. λάδι καρύδας. Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 190°C. Μεταφέρουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για 20 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρώμα.
- Πριν τα κόψουμε τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά.
Notes
- Αντί για μεγάλο ταψί μπορούν να μπουν και σε ένα στενό πυρέξ ώστε να ακουμπήσουν μεταξύ τους και να φουσκώσουν περισσότερο προς τα πάνω.
- Για τέλεια μπιφτέκια μανιταριών δες ΕΔΩ
Αν έχεις κάποια απορία ή θέλεις να πεις απλά ένα γεια μη διστάσεις να αφήσεις από κάτω το σχόλιο σου!
Καλά μαγειρέματα!
Το λάδι καρύδας μπορει να αντικατασταθεί από κάτι άλλο;
Θα μπορούσε να αντικατασταθεί με βίγκαν βούτυρο ή μαργαρίνη.
Θα μπορουσαμε να αντικαταστησουμε το λαδι καρυδας με ελαιολαδο?
Θα μπορούσε, αν και θα ήταν καλύτερα ένα πιο ουδέτερο λάδι. Το ελαιόλαδο έχει λίγο βαριά γεύση. Αλλά θα μπορούσε ναι!
Είναι η δεύτερη φορά που τα κάνω κ σήμερα τα λάτρεψα! Γίνανε τεράστια Αφράτα! Να επισημάνω πως την πρώτη φορά που τα έκανα, μετά το πρώτο φούσκωμα στον σχηματισμό δηλ, δεν μου φούσκωσαν αρκετά μετέπειτα. Σήμερα όμως κατάλαβα πιο ήταν το λάθος. Τα ζυμωσα αρκετά κ έπειτα τα σχημάτισα. Γενικά θέλει όσο λιγότερο γίνεται κατά τη διάρκεια που σχηματίζουμε τα ψωμάκια.
Είναι υπέροχα! Ερώτηση, μπορώ α τα έχω στην κατάψυξη έτοιμα ψημένα;
Σε ευχαριστώ πάρα πολύ! Πολύ σωστά, μετά το πρώτο φούσκωμα κ όσο σχηματιζουμε τα ψωμάκια δεν τα ζυμώνουμε, όσο λιγότερο τα δουλεύουμε τόσο καλύτερα. Ναι, φυσικά κ μπορούμε να τα βάλουμε στην κατάψυξη.
Τα κάνω συνέχεια! Έχω να πω πως Οπωσδήποτε θέλει ΕΛΆΧΙΣΤΟ δούλεμα το ζυμαράκι κατά τον σχηματισμό. Αυτό είναι το μυστικό σε όλη τη συνταγή. ειδάλλως δεν φουσκώνουν. Επίσης αν κ ξέρω ότι τα ψωμάκια για μπέργκερ είναι γλυκά, προσωπικά επειδή δεν μου αρέσει, βάζω την ποσότητα του αλατιού κ για την ζάχαρη κ μου είναι τέλεια.
Σε ευχαριστώ πάρα πολύ! 😊
Καλησπέρα 🙂
Το λάδι καρύδας που έχω,μυρίζει καρύδα.Να το βάλω ή καλύτερα όχι;
Αν όχι, γίνεται να βάλω μαργαρίνη ή σπορελαιο ; Θα βγουν το ίδιο ;
Ευχαριστώ πολύ 🙏🙏
Καλησπέρα! Θα έλεγα καλύτερα οχι, εκτός κ αν θέλετε τα ψωμάκια να έχουν μια υπόνοια καρυδας! Μπορεί να μπει ένα μέρος μαργαρίνη, κ ένα μέρος σπορέλαιο.
Γεια σου Κωνσταντίνε! Επειδή έχω μόνο αλεύρι για ψωμί (όχι ακριβώς το σκληρό, δε ξέρω ποιο ακριβως είναι το ισοδύναμο γιατί ζω εξωτερικό, αλλά εγώ το βάζω για το ψωμί) , πιστεύεις μπορώ να το χρησιμοποιήσω; Η δε θα βγουν αφράτα;
Καλησπέρα! Θεωρώ πως θα γίνει κανονικά. Δεν το έχω δοκιμάσει βέβαια με τέτοιο αλεύρι αλλά δε νομίζω να υπάρχει πρόβλημα. Αν το κάνεις θα χαρώ να μάθω πως πήγε!
Καλησπέρα,
Αν τα αφήσω 2-3 ώρες να φουσκώνουν(θα λείπω απ’ το σπίτι) θα υπάρξει πρόβλημα;
Καλησπέρα! Για δύο ώρες και κάτι δε θα υπάρχει κανένα πρόβλημα.
Ευχαριστώ 🙏🙏
Κωνσταντίνε μπορώ να χρησιμοποιήσω αλεύρι χωρίς γλουτένη αντί για κλασικό; Να κανω κάποια τροποποίηση; Σ’ευχαριστω!!
Καλημέρα! Για τη συγκεκριμένη συνταγή ως έχει θα έλεγα όχι. Αν γίνουν τροποποιήσεις όσον αφορά τις αναλογίες με τα υγρά θα μπορούσε ναι. Αλκα δεν το έχω κάνει οπότε δεν ξέρω να σου δώσω αναλογίες.
Καλησπέρα, στον αέρα ή στις αντιστάσεις το ψήσιμο?
Καλησπέρα. Συγνώμη τώρα είδα το σχόλιο. Στον αέρα ψήνουμε.