Η Πινδάρου είναι ένα μικρό στενάκι της Θεσσαλονίκης, δίπλα από το Ιπποκράτειο νοσοκομείο, το οποίο πολύ εύκολα προσπερνάς χωρίς να του δώσεις σημασία. Για εμένα βέβαια είναι ένας δρόμος που έχει μια ξεχωριστή θέση στην καρδιά μου. Βλέπεις, πριν 14 χρόνια, στο νούμερο 11, στον 3ο χωρίς ασανσέρ, σε 45 τμ είχα στήσει το μικρό μου σπιτάκι! Ένα σπίτι, στο οποίο μεν δεν έμεινα πάνω από δύο χρόνια, αλλά θα κουβαλάω για πάντα μέσα μου! Γιατί, κακά τα ψέματα, ένα σπίτι είναι οι αναμνήσεις του, και υπήρξα αρκετά τυχερός ώστε το συγκεκριμένο δυαράκι να γεμίσει από αυτές!
Επιστροφή όμως στο παρόν. Η Πινδάρου παραμένει ένα όμορφο, ήσυχο στενό, αλλά τώρα πια φιλοξενεί και το αγαπημένο μου, ίσως, καφέ της πόλης, το Butterflies and Hurricanes. Ένα μαγαζί που σίγουρα δεν περνάει απαρατήρητο. Μπαίνοντας μέσα το πρώτο πράγμα που εμένα προσωπικά με εντυπωσίασε είναι η αισθητική του μαγαζιού. Ρετρό γραμμές με industrial πινελιές και πράσινο… πολύ πράσινο. Και όταν λέω πράσινο εννοώ φυτά! όλο το μαγαζί περιμετρικά έχει αναρριχώμενα φυτά! Και σε συνδυασμό με τα φυσικά καφέ ξύλινα έπιπλα και τα μεταλλικά στοιχεία δημιουργούν μια άκρως κόζικη ατμόσφαιρα! Ίσως αυτό να είναι το κυρίαρχο συναίσθημα που με γεμίζει το Butterflies and Hurricanes. Ζεστασιά και οικειότητα. Επειδή θα με ρωτήσεις, το Butterflies δεν είναι καθαρά βίγκαν καφέ. Αλλά έχει ένα πολύ ωραίο βίγκαν μενού! Για την ακρίβεια την πρώτη φορά που πήγα ενώ στην παρέα μου, η οποία δεν ήταν βίγκαν, φέραν κλασικά μπισκοτάκια με τον καφέ, σε εμένα και χωρίς να το ζητήσω, μου έφεραν μπανάνα, κομμένη σε φέτες, επικαλυμμένη με σοκολάτα και τρίμμα από βίγκαν μπισκότο! (όπως καταλαβαίνεις αυτό και μόνο με κέρδισε!)
Κάπως έτσι πήρα, που λες, την απόφαση να γνωρίσω τον άνθρωπο που κρύβεται πίσω από αυτό το μαγαζί. Κι έτσι ένα πρωινό του Νοέμβρη πήρα την καλή μου φίλη Ελένη και τον φίλο μου Παύλο (ο οποίος, αν θυμάσαι, είχε κάνει και το βιντεάκι για το Elephant in the Room) και πήγαμε από εκεί για καφέ. Σε αυτό το σημείο να σου πω πως το Butterflies and Hurricanes αποτελεί αρκετούς μήνες τώρα στέκι κάθε φορά που βρισκόμαστε με την Ελένη για καφέ, μιας και κατά τη δική μου τουλάχιστον γνώμη (φαντάζομαι και της Ελένης!) εκεί θα απολαύσεις τον καλύτερο βίγκαν καπουτσίνο και τα καλύτερα έβερ βίγκαν πανκεϊκ! Αφού, λοιπόν, για ακόμη μια φορά απολαύσαμε τα σούπερ σοκολατένια banoffee πάνκεϊκ, και τα ακαταμάχητα αφράτα πάνκεϊκ με φρούτα και σιρόπι και ήπιαμε και το καφεδάκι μας, κάθισα με την κυρία Σοφία, την ιδιοκτήτρια του Butterflies, και τα είπαμε λίγο.
Η κυρία Σοφία, παίζει να είναι ο πιo γλυκός άνθρωπος που έχεις γνωρίσει ποτέ σου! Πάντα χαμογελαστή και ευγενική, έτοιμη να σε εξυπηρετήσει! Δε σου κρύβω κιόλας, πως η κυρία Σοφία, είναι και ένας από τους λόγους που πηγαίνω σε αυτό το μαγαζί. Η παρουσία της και μόνο γεμίζει ζεστασιά το χώρο και πραγματικά θα σε κάνει να νιώσεις άνετα! Η αλήθεια είναι πως εξεπλάγην όταν μου είπε πως είναι απόφοιτη της νομικής Θεσσαλονίκης, μιας και για κάποιον δικό μου λόγο δεν θα μπορούσα ποτέ να τη φανταστώ σε αντίστοιχο ρόλο. Όπως μου εκμυστηρεύτηκε τελειώνοντας τις σπουδές της και αφού ολοκλήρωσε την άσκηση της, άνοιξε το δικό της γραφείο. Δούλεψε κάποια χρόνια ως δικηγόρος αλλά στην πορεία, όντας πιο ιδεαλιστική και ρομαντική η ίδια, συνειδητοποίησε πως δεν της ταιριάζει αυτός ο χώρος. Ταυτόχρονα ήρθε και η κόρη της, και όπως είπε, για τα δικά της στάνταρ, καριέρα και παιδί δεν πήγαιναν μαζί, οπότε και άφησε την δικηγορική πίσω της.
Κάποια στιγμή ο δρόμος της την έβγαλε στη Γερμανία όπου εκεί δοκίμασε την εμπειρία της δουλειάς στην κουζίνας στο εστιατόριο ενός ξενοδοχείου. “Ναι αλλά πως σου ήρθε να περάσεις από την νομική στην κουζίνα;”, “Η πρώτη επαφή με το χώρο της εστίασης και του καφέ ήταν ως φοιτήτρια. Αυτό αποτέλεσε καθοριστική εμπειρία, γιατί συνειδητοποίησα ότι το να δουλεύω με ανθρώπους σε αυτόν τον χώρο, είναι ό,τι πραγματικά ήθελα πάντα και στην άκρη του μυαλού μου υπήρχε ως πρόκληση ακόμα και στον καιρό της δικηγορίας”. Επιστρέφοντας, λοιπόν, στην Ελλάδα ασχολήθηκε με ένα καφέ, στην ίδια γειτονιά για 18 ολόκληρα χρόνια, το οποίο όπως ήταν φυσικό έγινε και το δεύτερο της σπίτι!
Κάποια στιγμή βρέθηκε με ένα δεύτερο χώρο. Και σκέφτηκε, μιας και η κόρη της ήταν (και είναι) χρόνια βίγκαν (ζει στο Βερολίνο – Αγαπώ Βερολίνο!), πως θα ήταν ωραίο να υπήρχε ένας χώρος στη Θεσσαλονίκη ο οποίος θα προσφέρει βίγκαν προϊόντα, μιας και κάτι αντίστοιχο δεν υπήρχε μέχρι εκείνη τη στιγμή στη Θεσσαλονίκη. Κάπως έτσι λοιπόν δημιουργήθηκε αυτός ο χώρος. Ο οποίος στην πορεία απέκτησε και το χαρακτήρα του αναγνωστηρίου, καθώς και η ίδια λατρεύει τα βιβλία! – Να ένα ακόμα στοιχείο που αγαπώ σε αυτό το μαγαζί. Μπορείς να πας με την παρέα σου να πιεις έναν καφέ και να τα πείτε, αλλά μπορείς να πας και μόνος σου και να διαβάσεις, μιας και η μουσική που ακούγεται στο χώρο είναι σε τέτοια ένταση που να μη σε ενοχλεί!
-“Μα καλά…και στην Πινδάρου; Πως κι έτσι; Θέλω να πω πως τέτοιου είδους μαγαζιά έχουμε συνηθίσει να τα βλέπουμε πιο κεντρικά;”
-“Μου αρέσει που βρίσκομαι στη γειτονιά και όχι στο κέντρο. Μετακινούμαι με τα πόδια και σε μερικά λεπτά πηγαίνω από το ένα μαγαζί στο άλλο, και στο σπίτι. Είναι πολύ βολικό όλο αυτό. Ζω στο δικό μου μικρόκοσμο, τη δικιά μου όαση!”
“Και το όνομα; Από που προέκυψε;” Και τότε η κυρία Σοφία με με εξέπληξε ακόμα μια φορά! “Το όνομα προέκυψε τυχαία, σε μια συζήτηση που είχα με την κόρη μου και η οποία, αναπτύσσοντας μια επιχειρηματολογία σε σχέση με τη σημασία του ονόματος ανέφερε…’όπως πχ αν λεγόταν Butterflies and Hurricanes’. Αυτό ήταν. Σφηνώθηκε στο μυαλό μου, καθώς λατρεύω τους Muse (αγαπώ!), διάβασα και τους στίχους του συγκεκριμένου τραγουδιού, που εξέφραζε απόλυτα την κατάστασή μου τη συγκεκριμένη χρονική στιγμή. Το πέταγμα της πεταλούδας που μπορεί να προκαλέσει τυφώνες, μια μικρή κίνηση που μπορεί να προκαλέσει κίνημα!” Η ίδια δεν είναι βίγκαν ακόμα. Έχουν κόψει όμως το κρέας εδώ και πολλά χρόνια στο σπίτι, και έχουν ελαττώσει κατά πάρα πολύ τα ζωικά. Μάλιστα όπως επισήμανε έχει σταματήσει να σερβίρει κρέας και στο άλλο μαγαζί που έχει, μιας και η ίδια έπαψε να το καταναλώνει, και μέσα από κουβέντες αρκετοί πελάτες σταμάτησαν την κατανάλωση κρέατος επίσης! (Αυτό θέλουμε και εμείς!).
Τώρα, τι μπορείς να απολαύσεις στο Butterflies; Από αφέψημα, λαχταριστούς φυσικούς χυμούς, σμούθι και φρέσκες λεμονάδες. Μέχρι τέλεια ζεστά ροφήματα όπως σοκολάτες (Bitter Chocolate – Dark Chocolate!) και υπέροχο βίγκαν καπουτσίνο. Και φυσικά τα πιο υπέροχα και αφράτα βίγκαν πανκεικ που έχεις φάει ποτέ! Κάποια από τα αγαπημένα μου είναι τα Banoffee (με σοκολάτα και μπανάνες), Bounty (με σοκολάτα και ινδοκάρυδο), Mars (Σοκολάτα και καραμέλα), όπως επίσης και τα apple pie (με μήλα, κανέλα και σιρόπι!). Προσωπικά θα σου πρότεινα να τα δοκιμάσεις όλα! Είμαι σίγουρος πως θα ξετρελαθείς!
Εντωμεταξύ, στο μέλλον σκέφτεται να εντάξει ακόμη περισσότερα βίγκαν πιάτα στο μενού. Για την ακρίβεια θέλει να προσθέσει και κάποια αλμυρά (πω πω πω!), αλλά δυστυχώς προς το παρόν δεν έχει βρει το χρόνο για να το κάνει. Ελπίζει όμως πως σύντομα θα βρει το χρόνο! Ο κόσμος, όπως λέει στηρίζει πάρα πολύ το μαγαζί. Βίγκαν και μη. Αν και απέχει πολύ από το να μπορεί να επιβιώσει αποκλειστικά ως βίγκαν μαγαζί. Αλλά πιστεύει πως επειδή ούτως ή άλλως υπάρχει η τάση της αποχής από το ζωικό γάλα και της στροφής προς κάποιου είδους φυτικής προέλευσης δε θα αργήσει και η αυτή η στιγμή! Και όπως πολύ χαρακτηριστικά είπε κλείνοντας την κουβέντα μας “Ίσως στο μέλλον, όταν το πέταγμα της πεταλούδας γίνει τυφώνας!!!”.
Το Butterflies and Hurricanes βρίσκεται στην Πινδάρου 1, Θεσσαλονίκη. Τηλ 2311294048
Ωράριο λειτουργίας: Δευτέρα – Παρασκευή 08:00 – 22:00, Σάββατο – Κυριακή: 09:00 – 22:00
Video: Pavlos Vasiliadis
Μέχρι την επόμενη φορά…καλές γιορτές να έχεις και καλά μαγειρέματα αυτές τις μέρες!
