Χριστουγεννιάτικο Ψητό Seitan

εκτελεση

• Για το ψητό
• Προσθέτουμε όλα τα υγρά υλικά σε ένα μπλέντερ και τα χτυπάμε μέχρι να έχουμε έναν ομοιόμορφο χυλό. Στη συνέχεια προσθέτουμε όλα τα στεγνά υλικά σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε καλά. Αδειάζουμε το χυλό μέσα στα στεγνά υλικά και ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα.
• Μόλις δημιουργηθεί μια ζύμη, αδειάζουμε το μείγμα σε μια καθαρή επιφάνεια και ζυμώνουμε με τα χέρια μας για περίπου 7 λεπτά ώστε να αναπτυχθεί η γλουτένη. Όσο πιο πολύ ζυμώσουμε τόσο πιο σφιχτό θα βγει το ψητό. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά, και μετά συνεχίζουμε το ζύμωμα για άλλα 3 λεπτά.
• Σε μια μεγάλη κατσαρόλα προσθέτουμε όλα τα υλικά του ζωμού. Βάζουμε την κατσαρόλα πάνω από δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει να βράζει. Μόλις αρχίσει να βράζει χαμηλώνουμε στο τέρμα και τοποθετούμε μέσα το ψητό μας. Σιγοβράζουμε 40 λεπτά. Στα 20 λεπτά γυρνάμε το ψητό από την άλλη. ΠΡΟΣΟΧΗ: Θέλουμε να σιγοβράσει, διαφορετικά θα γίνει σαν σφουγγάρι.
• Όταν είναι έτοιμο ιδανικά το αφήνουμε να κρυώσει πρώτα. Ετοιμάζουμε το γλάσο προσθέτοντας όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατεύοντας καλά.
• Καθαρίζουμε τα καρότα και τις πατάτες και τα ετοιμάζουμε σύμφωνα με το το Εορταστικό Ψητό (Συνταγή ΕΔΩ). Πλένουμε τα λαχανάκια Βρυξελλών και τα μισά περίπου τα κόβουμε στη μέση.
• Στη μια μεριά από ένα ταψί ή πυρέξ, στρώνουμε μια λαδόκολλα. Τοποθετούμε μέσα το σεϊτάν. Στην ελεύθερη πλευρά προσθέτουμε τα λαχανικά μας (πατάτες – λαχανάκια Βρυξελλών – καρότα). Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι στα λαχανικά και ελαιόλαδο. Γύρω – γύρω από το ψητό στριμώχνουμε και τσακισμένες σκελίδες σκόρδο. Μόνο πάνω από το σεϊτάν προσθέτουμε και 2 – 3 κ.σ. από το γλάσο. Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα στους 180°C. Κάθε 20 λεπτά αλείφουμε το σεϊτάν με το γλάσο. Είναι έτοιμο όταν πάρει ένα βαθύ χρώμα και κάνει κρούστα.
• Για τα κεφτεδάκια
• Βράζουμε τις φακές. Όταν είναι έτοιμες τις αφήνουμε στην άκρη. Ανακατεύουμε τον κοπανισμένο λιναρόσπορο με το νερό και τα αφήνουμε στην άκρη.
• Πάνω από μέτρια φωτιά τοποθετούμε ένα τηγάνι. Μόλις ζεσταθεί το τηγάνι ρίχνουμε μέσα τα καρύδια. Ανακατεύουμε κάθε λίγη ώρα μέχρι να καβουρντιστούν και να βγάλουν τα αρώματα τους και να πάρουν λίγο χρώμα.
• Σε ένα μούλτι προσθέτουμε τα καρύδια και τη βρώμη και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν τρίμματα. Δε θέλουμε να γίνουν τελείως σκόνη!
• Στο ίδιο τηγάνι που καβουρντίσαμε τα καρύδια, πάνω από μέτρια φωτιά, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και ρίχνουμε μέσα τα ψιλοκομμένα μανιτάρια. Σοτάρουμε μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους. Μόλις εξατμιστούν όλα τα υγρά προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και ανακατεύουμε καλά.
• Μόλις πάρουν λίγο χρώμα προσθέτουμε το θυμάρι, τη ρίγανη και τ δενδρολίβανο. Ανακατεύουμε καλά και σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά μέχρι να βγάλουν τα αρώματα τους. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
• Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε τις βρασμένες φακές, τη βρώμη με τα καρύδια, τα μανιτάρια, το μείγμα με τον λιναρόσπορο, τα ψιλοκομμένα κράνμπερι, 1 κ.γ. αλάτι και μαύρο πιπέρι. Ανακατεύουμε πολύ καλά με μια κουτάλα. Στη συνέχεια ζυμώνουμε πολύ ελαφριά με τα χέρια μας (δεν το παρακάνουμε) μόλις δούμε ότι σχηματίζονται κεφτεδάκια σταματάμε. Αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για περίπου 20 λεπτά.
• Στη συνέχεια σχηματίζουμε τα κεφτεδάκια μας (περίπου 12 μεγάλα). Σε ένα ταψί στρώνουμε μια λαδόκολλα, βάζουμε πάνω τα κεφτεδάκια και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20 – 25 λεπτά.
• Για τη σάλτσα
• Σε ένα ταψί στρώνουμε μια λαδόκολλα και τοποθετούμε πάνω τα κρεμμύδια και τα σκόρδο και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 25 λεπτά. Μπορούμε να τα ψήσουμε και δίπλα από το ψητό μας για να κερδίσουμε χρόνο και για να μην ανάβουμε δυο φορές το φούρνο.
• Σε ένα τηγάνι προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο. μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε μέσα το ψημένο κρεμμύδι και το σκόρδο (το οποίο έχουμε ψιλοκόψει προηγουμένως). Σοτάρουμε μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα.
• Προσθέτουμε τον πελτέ και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1 λεπτό. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά και το καβουρντίζουμε για 1-2 λεπτά.
• Προσθέτουμε το κρασί και ανακατεύουμε πολύ καλά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 2 – 3 λεπτά ώστε να εξατμιστεί και η αλκοόλη. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών, τη μελάσα, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε και δυναμώνουμε λίγο τη φωτιά. Συνεχίζουμε ο μαγείρεμα μέχρι να πήξει η σως (περίπου 6 – 7 λεπτά).
• Στήνουμε το πιάτο
• Σε ένα πιάτο προσθέτουμε 2 – 3 φιλέτα από το ψητό, λαχανικά και 2 – 3 κεφτεδάκια. Περιχύνουμε με τη σως και απολαμβάνουμε!