Ως κλασικός Έλληνας μεγάλωσα σε ένα σπίτι όπου ένα από τα πολύ εύκολα και γρήγορα καθημερινά φαγητά ήταν το ”Ρίξε δυο λουκάνικα στο τηγάνι με 5 αυγά και θα την κάνουμε ταράτσα!” (φεστιβάλ χοληστερίνης!). Οπότε όταν πρωτο-έκανα τη μετάβαση στη βίγκαν διατροφή, βίωσα πολύ μεγάλη απογοήτευση όταν συνειδητοποίησα πως κανένα από τα φυτικά λουκάνικα του εμπορίου δε θύμιζαν την αλμυρή, πικάντικη, σκορδάτη και καπνιστή γεύση που εγώ θυμόμουν. Κι έτσι μια μέρα σκέφτηκα ”αφού δεν τα βρίσκεις, γιατί δεν τα κάνεις?”.
Ξεκίνησα, που λες, τις δοκιμές και τα πειράματα. Οι πρώτες 6 – 7 απόπειρες είχαν άδοξο τέλος. Με την όγδοη κάτι έγινε… Μου πήρε τελικά μερικές ακόμα (μεταξύ μας τώρα…περισσότερες από μερικές!), δοκιμές, αλλά τελικά τα κατάφερα (Χαμός – κλαυθμός – οδυρμός!)! Πικάντικα, καπνιστά, σκορδάτα και απίστευτα νόστιμα λουκάνικα! Η βάση για αυτή τη συνταγή είναι το seitan (και ούχι satan!). Το seitan είναι στην ουσία η γλουτένη σίτου. Αν δηλαδή από ένα απλό ζυμάρι (αλεύρι – νερό) αφαιρέσουμε όλο το άμυλο, αυτό που θα μας μείνει στο τέλος είναι η καθαρή πρωτεΐνη του σιταριού (γλουτένη). Η γλουτένη είναι αυτή που θα προσδώσει σώμα και ελαστικότητα στο λουκάνικο. Τώρα, αν έχεις δυσανεξία στη γλουτένη, θα σε στεναχωρήσω. Δυστυχώς στη συγκεκριμένη συνταγή δεν μπορεί να αντικατασταθεί με κάτι άλλο. Σου υπόσχομαι όμως πως σύντομα θα κάνω λουκάνικα και χωρίς γλουτένη!
Τα συγκεκριμένα λουκάνικα είναι πραγματικά τέλεια για βίγκαν ομελέτες (ναι ναι ναι υπάρχει και αυτό!), σπετσοφάι, τηγανιτά ή όπως αλλιώς εσύ τα φαντάζεσαι! Η κάθε παρτίδα βγάζει περίπου 6 με 8 λουκάνικα. Οπότε μπορείς να βάλεις και στην κατάψυξη για να έχεις έτοιμα για την επόμενη φορά που θα λαχταρίσεις ένα κριθαρότο με λουκάνικα!
8
45 λεπτά
Print
Ingredients
120 γρ (½ κούπα) Μαγειρεμένα κόκκινα φασόλια
280 ml ζωμός λαχανικών
6 Σκελίδες σκόρδο
1 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. σόγια σως
2 ½ κ.σ. υγρό καπνό*
1 κ.γ. σιρόπι αγαύης
Ingredients
170 γρ. γλουτένη σίτου*
2 κ.σ. διατροφική μαγιά*
1 κ.σ. αποξηραμένα μανιτάρια shitake (σκόνη)*
1 κ.σ. ρεβυθάλευρο
2 κ.γ. Κρεμμύδι σκόνη
1 κ.σ. Μείγμα μπαχαρικών για κοτόπουλο
¼ κ.γ. (μια καλή πρέζα) πιπέρι
Directions
- Σε ένα μπλέντερ προσθέτουμε όλα τα υγρά υλικά μας και αναμιγνύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Σε ένα μεγάλο μπωλ προσθέτουμε όλα τα στερεά υλικά και τα ανακατεύουμε πολύ καλά. Στη συνέχεια προσθέτουμε στο μπωλ και το υγρό μείγμα.
- Ανακατεύουμε πάρα πολύ καλά και μόλις δημιουργηθεί ένα ζυμάρι, ζυμώνουμε για περίπου 3 με 4 λεπτά. Χωρίζουμε το ζυμάρι μας σε 8 ίσα κομμάτια.
- Κόβουμε 8 λωρίδες λαδόκολλα (περίπου 15 x 30 εκ) και άλλες 8 λωρίδες αλουμινόχαρτο στις ίδιες διαστάσεις.
- Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης στα χέρια μας, σχηματίζουμε ένα λουκάνικο και το τοποθετούμε στο κέντρο της λαδόκολλας (παράλληλα στο μήκος). Το τυλίγουμε και στρίβουμε τις άκρες. Το τελικό αποτέλεσμα να θυμίζει καραμέλα! Στη συνέχεια τοποθετούμε το τυλιγμένο λουκάνικο μέσα σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου και το ξανά τυλίγουμε καλά, διπλώνοντας τις άκρες προς τα μέσα.
- Επαναλαμβάνουμε το ίδιο με τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης.
- Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε περίπου 1.5 λίτρο νερό. Μόλις βράσει χαμηλώνουμε τελείως τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα τα λουκάνικα. ΠΡΟΣΟΧΗ: Τα λουκάνικα δεν πρέπει να είναι το ένα πάνω στο άλλο. Αν χρειαστεί τα βράζουμε σε δύο δόσεις.
Σιγοβράζουμε, με ανοιχτό καπάκι για 45 λεπτά. - Μόλις βράσουν, αφαιρούμε τα λουκάνικα από το νερό και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Αφού κρυώσουν τα τοποθετούμε, ακόμα τυλιγμένα, στο ψυγείο για περίπου έξι ώρες. Αυτό θα βοηθήσει τα λουκάνικα να σφίξουν ακόμα περισσότερο.
Μαγείρεμα:
Σε ένα τηγάνι προσθέτουμε 1 – 2 κ.σ. λάδι και τηγανίζουμε τα λουκάνικα για 2-3 λεπτά από την κάθε πλευρά. Εναλλακτικά μπορούμε τα προσθέσουμε σε όποιο φαγητό εμείς θέλουμε. 5 λεπτά πριν τελειώσουμε το μαγείρεμα τα προσθέτουμε στο φαγητό μας, ίσα – ίσα να ζεσταθούν. Επίσης μπορούν να γίνουν και στα κάρβουνα, σε σχάρα.
*Σημειώσεις
- Υγρό καπνό θα βρεις σε καταστήματα ειδικής διατροφής, online ή και ενημερωμένα σούπερ μάρκετ. Επίσης μπορείς να τον αντικαταστήσεις με καπνιστή πάπρικα. Αν και πραγματικά σου προτείνω να τον δοκιμάσεις!
- Η γλουτένη σίτου είναι στην ουσία αλεύρι από το οποίο έχει αφαιρεθεί το άμυλο. Θα τη βρεις σε καταστήματα ειδικής διατροφής ή και online.
- Η διατροφική μαγιά είναι ένα προϊόν φυσικής ζύμωσης και είναι ανενεργή (ως μαγιά). Αυτό σημαίνει πως πέραν των θρεπτικών στοιχείων, και της γεύσης της, δεν προσδίδει κάποια άλλη ιδιότητα σε αυτά που κάνουμε (με λίγα λόγια – δε φουσκώνει). Που θα τη βρεις; Σε καταστήματα ειδικής διατροφής ή σε καταστήματα με βιολογικά προϊόντα
- Σε περίπτωση που δεν βρεις αποξηραμένα shitake μπορείς να χρησιμοποιήσεις ότι άλλα μανιτάρια θέλεις. Αν δε τα βρεις σε μορφή σκόνης, μπορείς να τα κάνεις εσύ, προσθέτοντας τα σε ένα μπλέντερ.
- Στο μείγμα με τα στερεά υλικά, αν θέλεις τα λουκάνικα σου και λίγο καυτερά, μπορείς να προσθέσεις και λίγο μπούκοβο.
Καλά μαγειρέματα,
Καλησπέρα!! Η συνταγή φαίνεται τέλεια! Σε περίπτωση που θέλω να τα βάλω στην κατάψυξη σε ποια φάση της συνταγής θα το κάνω;
Καλησπέρα! Ευχαριστώ πάρα πολύ! Στην κατάψυξη μπαίνουν αφού μια βράσουν. Μετά απλα ξεπαγωνουμε και μαγειρεύουμε όπως θέλουμε!
Καλησπέρα Κωνσταντίνε.
Σήμερα Μεγάλο Σάββατο αποφάσισα να φτιάξω τη συνταγή σου για να έχω να φάω κάτι το Πάσχα.
Αρχικά να σου πω για εμένα που δεν έχω ξαναφτιάξει σειτάν ήταν κάτι εύκολο.
Από εμφάνιση βγήκαν τέλεια.
Για εμένα βγάζουν πολύ γεύση καπνού. (σημείωση :δεν βρήκα υγρό καπνό στην πόλη μου και έβαλα καπνό σε σκόνη)
Και θα ήθελα να σε ρωτήσω σε αυτό το σημείο.
Μπορώ να αντικαταστήσω τον καπνό με καπνιστή πάπρικα? Για να έχουν λιγότερη γεύση καπνού.
Σε ευχαριστώ.
Καλησπέρα Ελεανα! Χαίρομαι που βρήκες τα λουκάνικα εύκολα. Όσων αφορά τη γεύση καπνού σε γενικές γραμμές άλλη σύσταση έχει η σκόνη και άλλη ο υγρός καπνός. Αυτό σημαίνει πως θα έπρεπε να μπει λιγότερο από τη σκόνη. Επίσης η καπνιστή πάπρικα έχει αρκετά διαφορετικη γεύση και υπάρχει περίπτωση (ανάλογα πόσο θα βάλεις) να πικρισει, οποτε δε θα το πρότεινα. Θα συνιστουσα απλά να χρησιμοποιήσεις για αρχή τη μισή δοση του καπνού ώστε να δεις αν σε ικανοποιεί έτσι. Και από εκεί και πέρα να τα προσαρμόσεις στις δικές σου γεύσεις. Καλή επιτυχία, και θα χαρώ να μάθω πως πήγε!
Σε ευχαριστώ για τη άμεση απάντηση.
Την επόμενη φορά θα το κάνω και θα σου πω εντυπώσεις.
Καλο Πάσχα με υγεία.
Να’σαι καλά! Θα περιμένω! Καλή Ανάσταση με υγεία! 😊
Πάρα πολύ νόστιμα, σ’ευχαριστούμε πολύ!!!
Ευχαριστώ πάρα πολύ! 😊🤗
Γεια σου Κωνσταντίνε! Αναρωτιέμαι αν θα υπάρχει πρόβλημα εάν δεν τα τυλίξω με αλουμινόχαρτο αλλά μόνο με λαδόκολλα. Θα διαλυθούν;
Υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να μη σου κρατήσουν καλά. Επίσης θα τραβήξουν πάρα πολύ υγρασία μέσα με αποτέλεσμα να αλλάξει ελαφρώς κ η υφή τους.
Σε ευχαριστώ πολυ για την απάντηση!!
Kαλημέρα Κωνσταντίνε. Θέλω να δοκιμάσω τη συνταγή άμεσα αλλά σκέφτομαι να φτιάξω μόνη μου σεϊτάν (αυτό δεν είναι η γλουτένη σίτου?). Απ’ τη στιγμή λοιπόν που έρθει η σύσταση εκεί που το θέλω και δημουργηθεί το σεϊτάν, πώς το διαχειρίζομαι μέσα στα άλλα υλικά (εφόσον δεν είναι σκόνη όπως το δίνεις στα ξηρά συστατικά)? Ευχαριστώ.
Καλησπέρα! Η γλουτένη σίτου είναι το αλεύρι γλουτένης. Εσύ αναφέρεσαι στην μέθοδο WTF (ξέπλυμα της ζύμης). Οπότε μιλάμε πλέον για μια τελείως διαφορετική συνταγή η οποία απαιτεί και πολύ διαφορετικη τεχνική. Η συγκεκριμένη συνταγή εδώ γίνεται μόνο με γλουτένη σίτου (αλεύρι γλουτένης) κ όχι με την WTF μέθοδο. Το μόνο που μπορείς να κρατήσεις από τη συγκεκριμένη συνταγή είναι τα μπαχαρικά. Τα οποία θα τα ενσωματώσεις στην τελική σου ζύμη.
Καλησπέρα, δοκίμασα και ην συνταγή…μύριζαν απίστευτα κ λίγο που δοκίμασα είχαν απίστευτη γεύση, αλλά για κάποιο λόγο έμειναν τσιχλωτα από μέσα!!μήπως δε τα εψησα αρκετά;🤔