Βίγκαν Χουνκιάρ Μπεγεντι (Hunkar Begendi)

Γεια σου και καλώς ήρθες και πάλι στο blog μου! Επιστροφή λοιπόν, μετά το διάλειμμα του καλοκαιριού! Πως τα πέρασες; Ξεκουράστηκες καθόλου; Εγώ που λες, πέρασα πάρα πολύ ωραία! Μη φανταστείς ότι έκανα και τίποτα το φοβερό. Χαλαρά πράγματα και ξεκούραση. Εντωμεταξύ είχα και αρκετό χρόνο για μαγειρέματα και δοκιμές! Αν με ακολουθείς στο Facebook και στο Instagram θα πήρες μια γεύση από αυτά που έρχονται! Πω πω πω τι σου έχω ετοιμάσει!

Πάμε λοιπόν στην πρώτη συνταγή για αυτή τη νέα σεζόν! Και φυσικά, θα ξεκινήσουμε με ένα φαγητό το οποίο θα λατρέψεις! Θα σου πω απλά πως είναι ένα από τα πιο γευστικά φαγητά που έχω δοκιμάσει ποτέ μου! Χουνκιάρ Μπεγεντί – πουρές μελιτζάνας με κοκκινιστό! Εσένα εκεί πίσω σε βλέπω…μην ξινίζεις τα μούτρα σου επειδή άκουσες μελιτζάνα. Ακόμα κι αν δε σου αρέσει η μελιτζάνα, θα σου πρότεινα να δοκιμάσεις αυτή τη συνταγή. Θα ξετρελαθείς! Άντε – άντε… Τώρα που ακόμα έχει λίγες μελιτζάνες. Διαφορετικά του χρόνου το καλοκαίρι.

Ιδιαίτερες δυσκολίες δεν έχει το φαγητό. Το μυστικό για να πετύχεις την τέλεια γεύση είναι το ψήσιμο της μελιτζάνας. Αν μπορείς, θα σου πρότεινα να ανάψεις τη φουφού και να αφήσεις τις μελιτζάνες να ψηθούν καλά μέσα στη φωτιά. Με αυτόν τον τρόπο θα δώσεις στον πουρέ αυτήν την τέλεια καπνιστή γεύση που απλά θα απογειώσει το πιάτο σου! Εντωμεταξύ όσο ετοιμάζεις τον πουρέ θα βάλεις να κάνεις και το καταπληκτικό κοκκινιστό που είχαμε κάνει πριν λίγου μήνες (θα το βρεις ΕΔΩ), ώστε να συνοδεύσεις τον πουρέ.

Καλά μαγειρέματα λοιπόν!

Βίγκαν Χουνκιάρ Μπεγεντί (Hunkar Begendi)

Recipe by Konstantinos – Beets meCourse: ΚυρίωςCuisine: Τούρκικη, ΕλληνικήDifficulty: 3/5

Servings

4

servings

Prep time

30

minutes

Cooking time

30

minutes

Ένα από τα πιο νόστιμα και λαχταριστά πιάτα της ανατολίτικης κουζίνας!

ΥΛΙΚΑ

• 4 μερίδες κοκκινιστό με φιλετάκια σόγιας

• 2 -3 μελιτζάνες φλάσκες

• 50 γρ βίγκαν βούτυρο

• 50 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 500 ml γάλα σόγιας

• 75 ml κρέμα σόγιας (βίγκαν κρέμα γάλακτος)

• 1 κ.γ. αλάτι

• Μια πρέζα λευκό πιπέρι

• Μια πρέζα μοσχοκάρυδο

• 50 γρ κίτρινο τυρί βίγκαν (τριμμένο)

• 2 κ.σ. διατροφική μαγιά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Ψήνουμε τις μελιτζάνες στα κάρβουνα*. Οι μελιτζάνες είναι έτοιμες όταν μαραθούν και μπορούν να “ζουλιχτούν”. Αφού ψηθούν τις βάζουμε κάτω από κρύο νερό και τις ξεφλουδίζουμε. Στη συνέχεια αφαιρούμε τα κουκούτσια, τις ψιλοκόβουμε και τις αφήνομε στην άκρη.
• Βάζουμε μια κατσαρόλα πάνω από μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να λιώσει. Προσθέτουμε σιγά – σιγά το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να καβουρντιστεί λίγο.
• Προσθέτουμε το γάλα σόγιας σιγά – σιγά και ανακατεύουμε διαρκώς. Μόλις δέσει και αρχίσει να χυλώνει προσθέτουμε την κρέμα σόγιας, το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε καλά και στη συνέχεια προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες μελιτζάνες. Με μια κουτάλα ανακατεύουμε στην αρχή σιγά – σιγά μέχρι να ενσωματωθούν στο υπόλοιπο μείγμα.
• Όταν είναι έτοιμος ο πουρές κλείνουμε τη φωτιά μας και προσθέτουμε το τριμμένο φυτικό τυρί και τη διατροφική μαγιά. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το κασέρι και να ομογενοποιηθεί το μείγμα μας.
• Ετοιμάζουμε το κοκκινιστό σύμφωνα με τις οδηγίες εδώ.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

• Τις μελιτζάνες ειδανικά τις ψήνουμε στα κάρβουνα. Εναλλακτικά μπορούμε να τις ψήσουμε σε ένα γκαζάκι απευθείας πάνω στη φωτιά ή πάνω στο μάτι της κουζίνας (κάθε μελιτζάνα θέλει περίπου 8 λεπτά για να γίνει) ή και στο φούρνο μας.

Αν έχεις κάποια απορία ή απλά θέλεις να πεις ένα γεια, μη διστάσεις να μου αφήσεις από κάτω ένα σχόλιο!

Καλά μαγειρέματα,