Καλή χρονιά και ευτυχισμένο το 2020! Ότι καλύτερο σου εύχομαι για αυτή τη χρονιά! Πως τα πέρασες αυτές τις μέρες; Θέλω να πιστεύω καλά, ε; Έφαγες τίποτα καλό; Εντωμεταξύ ευχαριστώ όλους όσους μου έστειλαν φώτο από τα πιάτα που ετοιμάσανε! Όλα έδειχναν υπέροχα!
Περάσανε οι μέρες, γέμισα τις μπαταρίες μου, και να ‘μαι λοιπόν με την πρώτη συνταγή για τη νέα χρονιά! Μια συνταγή που αγαπώ πολύ μιας και ξυπνάει πολλές αναμνήσεις. Υπέροχους λαχανοντολμάδες. Οι λαχανοντολμάδες, που λες, υπήρξαν από τα πάρα πολύ αγαπημένα μου φαγητά στο παρελθόν, και τους έχω συνδέσει με υπέροχα σαββατοκύριακα στην Πυλαία Θεσσαλονίκης, στη θεία μου τη Λούλα. Για πολλά χρόνια το σπίτι της θείας Λούλας υπήρξε δεύτερο σπίτι μου, μιας και με την κόρη της και πρώτη μου ξαδέρφη, Αναστασία, ήμασταν αχώριστοι.
Εκεί που λες έφαγα για πρώτη φορά το φαγητό που έμελλε να γίνει λατρεία! Το παράδοξο ήταν πως γενικά ποτέ δεν αγαπούσα το λάχανο. Θα μου πεις, και πολύ σωστά, πως οι λαχανοντολμάδες δεν είναι απλά λάχανο. Είναι κάτι πολύ περισσότερο! Κάπως έτσι φτάνουμε στο σήμερα. Εξαρχής ήταν ξεκάθαρο πως ένα τόσο αγαπημένο φαγητό θα έπρεπε να γίνει βίγκαν, εξάλλου ζωή χωρίς λαχανοντολμάδες, είναι ζωή κλεμμένη.
Εντάξει, δεν είναι από αυτά τα φαγητά που γίνονται σε 30 λεπτά. Είναι λίγο διαδικασία το τύλιγμα αλλά πραγματικά αξίζει κάθε λεπτό που θα ξοδέψεις! Η γεύση θα σε ενθουσιάσει και όλοι όσοι δοκιμάσουν αυτό το πιάτο θα σε ευχαριστούν! Η γέμιση είναι με κιμά σόγιας, ρύζι, καρότο και άνηθο. Έχει πλούσια αρωματική γεύση, και σερβίρουμε με μια ελαφριά σως η οποία θα απογειώσει το πιάτο!
Πάμε λοιπόν, να κάνουμε τους πιο τέλειους λαχανοντομάδες!
Υπέροχοι Λαχανοντολμάδες!
Course: ΚυρίωςCuisine: ΕλληνικήDifficulty: 4/55
30
minutes1
hourυλικα
- Για τους λαχανοντολμάδες
1 μέτριο λάχανο
Σησαμέλαιο
170 γρ σόγια
1 + 1 κ.γ. αλάτι
3/4 κ.γ. κύμινο
1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
1 κ.γ. σκόρδο σκόνη
1 κ.γ. κρεμμύδι σκόνη
1 πρέζα καπνιστή πάπρικα
3 κ.σ. Ελαιόλαδο + 1/2 φλ. ελαιόλαδο
2 μέτρια κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
3 – 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
2 καρότα τριμμένα
1/3 κούπας λευκό κρασί
180 γρ ρύζι καρολίνα
2 1/2 φλ. νερό
1 κ.σ. βεγκέτα
Μαύρο πιπέρι
1 κ.σ. δυόσμος ξερός*
1/2 ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος
1 λίτρο ζωμός λαχανικών*
- Για τη σως
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
500 ml από το ζωμό που έβρασαν οι λαχανοντολμάδες
1/4 κ.γ. αλάτι
Χυμό από 1/2 λεμόνι
Λευκό πιπέρι
εκτελεση
- Για τους λαχανοντολμάδες
- Καθαρίζοντας το λάχανο και αφαιρούμε με μαχαίρι το κεντρικό κοτσάνι. Βυθίζουμε το λάχανο, με την τρύπα που άφησε το κοτσάνι προς τα κάτω, σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει. Βράζουμε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια το αφαιρούμε και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
- Μουλιάζουμε τη σόγια σε ζεστό νερό για 10 λεπτά. Στη συνέχεια την στραγγίζουμε πάρα πολύ καλά. Σε ένα μεγάλο τηγάνι προσθέτουμε λίγο σησαμέλαιο και το βάζουμε πάνω από μέτρια φωτιά.
- Μόλις ζεσταθεί το λάδι ρίχνουμε τη σόγια και σοτάρουμε. Προσθέτουμε 1 κ.γ. αλάτι, το κύμινο, την γλυκιά και την καπνιστή πάπρικα, το σκόρδο και το κρεμμύδι σκόνη. Σοτάρουμε μέχρι να φύγουν τα υγρά της σόγιας και πάρει χρώμα. Στη συνέχεια αφαιρούμε τη σόγια από το τηγάνι και την αφήνουμε στην άκρη.
- Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε τις 3 κ.σ. ελαιόλαδο. Μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε το ξερό κρεμμύδι και το φρέσκο κρεμμυδάκι. Σοτάρουμε για 2 λεπτά και προσθέτουμε το καρότο. Όταν το κρεμμύδι πάρει λίγο χρώμα προσθέτουμε το κρασί και ανακατεύουμε.
- Μόλις εξατμιστεί η αλκοόλη (5 λεπτά μετά) προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε και σοτάρουμε για 1 λεπτό και στη συνέχεια ρίχνουμε το νερό, τη βεγκέτα, τον δυόσμο, το 1 κ.γ. αλάτι και το πιπέρι. Αφήνουμε να πάρει μια βράσει και μόλις πιει το νερό του προσθέτουμε τον κιμά και τον άνηθο και ανακατεύουμε καλά.
- Βγάζουμε ένα ένα τα λαχανόφυλλα και με ένα μαχαίρι αφαιρούμε το κεντρικό νεύρο. Βάζουμε μέσα μια με δύο κουταλιές της σούπας γέμιση και τυλίγουμε τον ντολμά. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα φύλλα.
- Παίρνουμε τα κοτσάνια από τον άνηθο και τα βάζουμε στον πάτο της κατσαρόλας. Καλύπτουμε τα κοτσάνια με 2-3 φύλλα από το λάχανο. Ιδανικά θα πρέπει να βάλουμε τα πιο μικρά ή τα σπασμένα φύλλα.
- Τοποθετούμε τους λαχανοντολμάδες τον έναν δίπλα στον άλλον μέσα στην κατσαρόλα. Φροντίζουμε να μην έχουν κενό ανάμεσά τους για να μην ανοίξουν την ώρα που θα βράζουν.
- Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το 1/2 φλ ελαιόλαδο και περίπου 1 λίτρο ζωμό λαχανικών (ίσα να καλύψει τους ντολμάδες). Τοποθετούμε από πάνω ένα πιάτο και πάνω από αυτό ένα βάρος (πχ ένα βάζο με νερό). Μαγειρεύουμε για 30 με 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά με ανοιχτή την κατσαρόλα.
- Για τη σως
- Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το αλεύρι και σοτάρουμε για 3 λεπτά. Στη συνέχεια και ανακατεύοντας συνεχόμενα προσθέτουμε 500 ml από το ζωμό που έβρασαν οι λαχανοντολμάδες*. Στη συνέχεια προσθέτουμε το λεμόνι, το πιπέρι, και το αλάτι. Ανακατεύουμε διαρκώς για να μην κολλήσει. Είναι έτοιμη μόλις δέσει και πήξει λίγο.
- Σερβίρουμε τους λαχανοντολμάδες και περιχύνουμε με τη σως.
σημειωσεισ
- Αντί για ξερό δυόσμο μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε 4 – 5 κλαράκια φρέσκο.
- Για να αφαιρέσουμε το ζωμό από την κατσαρόλα με τους λαχανοντολμάδες, πλαγιάζουμε την κατσαρόλα κρατώντας το πιάτο στη θέση του ώστε να μη φύγουν οι λαχανοντολμάδες. ΠΡΟΣΟΧΗ: Δεν αφαιρούμε τους λαχανοντολμάδες από την κατσαρόλα όσο είναι μέσα τα υγρά γιατί θα διαλυθούν.
Αν έχεις κάποια απορία ή θέλεις να πεις απλά ένα γεια μη διστάσεις να αφήσεις από κάτω το σχόλιο σου!
Καλά μαγειρέματα!
Πωπωπω!!!
😄🙏❤️
Τι υπέροχη συνταγή. Θα ήθελα να μάθω τι είναι η βεγκετα. Ευχαριστώ πολύ
Ευχαριστώ πάρα πολύ! Η βεγκέτα είναι μείγμα από αποξηραμένα λαχανικά και μπαχαρικά. Στην ουσία είναι μια πιο φυσική εκδοχή του κύβου λαχανικων.
Ααα ωραία. Ευχαριστώ πολύ και πάλι. Γιατί έψαξα και δεν βρήκα κάτι. Ξέχασα να πάρω κύβους, οπότε έφτιαξα ζωμό από φλούδες λαχανικών που χρησιμοποίησα για το φαγητό.
Τέλεια! Με τα λαχανικά που περισσεύουν και τις φλουδες γίνεται πολύ ωραίος ζωμος! Βεγκέτα θα βρεις σε κάποια σούπερ μάρκετ, και μπαχαροπωλεια.
Τέλειο φαγάκι για τον χειμώνα.
Χαίρομαι που παραδοσιακά πιάτα ξαναμπαίνουν στο τραπέζι μου βιγκανοποιημενα
Να’σαι καλά! Είναι αγαπημένο φαγάκι!
Κωνσταντίνε το φαγάκι είναι σούπερ!! Αχχ και προχθές ζήλευα το αγόρι μου που έτρωγε λαχανοντολμάδες και εγώ φακές χάχα και λέω δεν υπάρχει… κάποιος καλός άνθρωπος εκεί έξω θα έχει φτιάξει βιγκαν εκδοχή!
Υπερευχαριστώ, είναι πεντανόστιμοι ❤️
Χαίρομαι που σου άρεσε τόσο! Να’σαι καλά!