Καλημέρα! Τι μου κάνεις; Πως είσαι; Ελπίζω να είσαι καλά! Πριν λίγες μέρες που λες (ίσως και εβδομάδες – έχω χάσει το μέτρημα), σε είχα ρωτήσει αν θα ήθελες να δεις συνταγή για μακαρόνια με κιμά. Η απάντηση, όπως ήταν αναμενόμενο, ήταν ναι. Στη συνέχεια σε ρώτησα αν θα σε ενδιέφερε να δεις συνταγή γα κιμά σόγιας ή έναν λίγο πιο εναλλακτικό κιμά. Θα τολμήσω να πω πως με εντυπωσίασε το γεγονός πως με πολύ μεγάλη διαφορά επιλέξατε τον πιο εναλλακτικό κιμά. Δεν το περίμενα!
Κάπως έτσι φτάσαμε στη σημερινή πολύ – πολύ αγαπημένη μου συνταγή! Κιμάς φακής λοιπόν. Θα είμαι ειλικρινής μαζί σου και θα σου πω πως γενικά δεν συμπαθούσα πολύ τον κιμά φακής. Είχα δοκιμάσει πολλές διαφορετικές συνταγές, και πάντα μα πάντα ένιωθα πως έτρωγα απλά φακές με μακαρόνια. Μου έλειπε η γεύση και επίσης μου έλειπε και η υφή κάτι το οποίο για εμένα είναι εξίσου σημαντικό όταν κάνω κιμά. Επειδή όμως είμαι γνωστός μακαρονάς δε θα μπορούσα να μην καταπιαστώ με τον κιμά φακής και να τον φέρω εντέλει στα μέτρα μου! Κάπως έτσι κατέληξα στη σημερινή συνταγή, την οποία κάνω αρκετό καιρό τώρα και αγαπώ τρελά!
Για να πετύχω τη γεύση πρόσθεσα κάποια από τα αγαπημένα μου μπαχαρικά όπως γαρίφαλο, μπαχάρι, κανέλα, δάφνη και ρίγανη και στο τέλος έσβησα με κρασί. Εννοείτε πως έβαλα κρεμμύδι, σκόρδο και κάποια επιπλέον συστατικά τα οποία και θα δούμε παρακάτω. Για την τέλεια υφή συνδύασα 3 διαφορετικά υλικά. φακές – που είναι και η βάση μας, μανιτάρια, και καρύδια. Ο συνδυασμός και τον τριών είναι που δημιουργεί την ιδανική υφή και μπορείς και νιώθεις τον κιμά στο στόμα σου. Σε αντίθεση με το αν ήταν σκέτη φακή, που απλά θα έλιωνε στο στόμα σου και δε θα την καταλάβαινες καθόλου. Κάπως έτσι δημιουργήθηκε αυτή η συνταγή, που πραγματικά αξίζει να δοκιμάσεις και είμαι σίγουρος πως θα σε ενθουσιάσει! Υπέροχη, γεμάτη γεύση και δεμένη υφή with a bite όπως θα έλεγαν και στις Αμέρικες! Πάμε λοιπόν να μαγειρέψουμε!
Ο πιο τέλειος κιμάς φακής!
Course: ΚυρίωςCuisine: ΙταλικήDifficulty: 2/54-6
15
minutes40
minutesυλικα
100 γρ φακές
100 γρ καρύδια
2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
150 γρ μανιτάρια agaricus ψιλοκομμένα
1 καρότο κομμένο σε κυβάκια
1 μεγάλο κλωνάρι σέλερι ή 2 μικρά κομμένα σε κυβάκια
1 κ.γ. σκόρδο σκόνη
1 κ.γ. βασιλικός αποξηραμένος
1 κ.γ. ρίγανη
1 ξυλάκι κανέλας (ή 1/4 κ.γ. σε σκόνη)
1/4 κ.γ. μπαχάρι σε σκόνη
1/4 κ.γ. γαρίφαλο σε σκόνη
1/2 κ.γ. πάπρικα καπνιστή
1/2 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1/4 της κούπας κόκκινο κρασί ξηρό
250 ml ντομάτα κονκασέ
2 κούπες νερό
2 μικρά φύλλα δάφνης
1 κ.γ. αλάτι
Μαύρο πιπέρι
1 κ.γ. μελάσα
1 κ.σ. βεγκέτα
1 κ.σ. άμυλο καλαμποκιού (κορν φλάουρ)*
εκτελεση
- Ξεκινάμε μαγειρεύοντας τις φακές. Θέλουμε να μαλακώσουν αλλά να μην λιώσουν. Να είναι λίγο αλ ντέντε.
- Σε ένα τηγάνι, πάνω από μέτρια φωτιά καβουρντίζουμε τα καρύδια μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα και να βγάλουν το άρωμα τους. Βγάζουμε τα καρύδια από το τηγάνι και τα βάζουμε σε ένα μπλέντερ. Τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν τρίμματα. ΠΡΟΣΟΧΗ: Να μην γίνουν τελείως σκόνη και να μη γίνουν βούτυρο.
- Στο ίδιο τηγάνι που καβουρντίσαμε τα καρύδια, σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Μόλις κάψει προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα μανιτάρια, το καρότο και το σέλερι, μαζί με μια πρέζα αλάτι. Σοτάρουμε μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους και να πάρουν χρώμα (15 λεπτά περίπου).
- Προσθέτουμε τα μπαχαρικά μας και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια βάζουμε και τον πελτέ και τον σοτάρουμε για 2-3 λεπτά. Ρίχνουμε μέσα και τα καρύδια και σβήνουμε με το κρασί. Όταν εξατμιστεί το αλκοόλ (4-5 λεπτά) προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας, 1 1/2 κούπα νερό, τα φύλλα δάφνης, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι, τη μελάσα και τη βεγκέτα. Ανακατεύουμε πολύ καλά και προσθέτουμε και τις φακές. Σκεπάζουμε το τηγάνι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση για 5-10 λεπτά.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη 1/2 κούπα νερό με το κορν φλάουρ μέχρι να διαλυθεί καλά. Το προσθέτουμε στον κιμά και αφήνουμε για 3-4 λεπτά ακόμα ή μέχρι να δέσει. Θέλουμε ο κιμάς μας να είναι ζουμερός. Δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε τις γεύσεις (αλάτι, πιπέρι κτλ)
- Σερβίρουμε με σπαγγέτι, πένες, ή σε παστίτσιο και κανελόνια! Διατηρείται και στην κατάψυξη για 3 – 4 μήνες.
σημειωσεισ
- Το κορν φλάουρ μπορούμε να το παραλείψουμε, απλά θα δέσει ακόμα καλύτερα η σάλτσα μας.
Αν έχεις κάποια απορία ή θέλεις να πεις απλά ένα γεια μη διστάσεις να αφήσεις από κάτω το σχόλιο σου!
Καλά μαγειρέματα!
Γιαμμμμιιιι😘😘😘😘
😄 Καλή όρεξη! 😊😉
Συγχαρητήρια! Ίσως ο καλύτερος “κιμάς” στο ελληνικό και ξένο διαδίκτυο! Η συνταγή είναι κόλαση! Γεύση, υφή, πυκνότητα, δεν ξέρω τι να πρωτοπαινέψω! Κλάσης ανώτερος από τον κιμά σόγιας. Τον έκανα με ριγκατονι, αλλά καθιερώνεται κ για παστίτσιο, μουσακά, παπουτσάκι κ οπουδήποτε θα έβαζα “κιμά”.
Κ έναν τιπ δικό μου μιας κ δεν είχα Κορν φλάουρ, έβγαλα μια μεγάλη γεμάτη κουτάλα στο μουλτι προς το τέλος· πολτοποιησα κ βουαλα, έδεσε!
Μεγάλο συν για εμενα (μιας κ έχει την διαδικασία του κ τα υλικά του) ότι μπαίνει κατάψυξη. Οπότε μπορώ να έχω πάντα έτοιμο προς χρήση.
Μπράβο Κωνσταντίνε! Μακράν η καλύτερη συνταγή με κιμά φακής που κυκλοφορεί. Τόσο προσεγμένη, τόσο δομημένη, τόσο άρτια!
Σε ευχαριστώ πάρα πολύ! Χαίρομαι πραγματικά! Είναι όντως πολύ αγαπημένη συνταγή! Να ‘σαι καλά!
Καταπληκτική συνταγή, την έφτιαξα σήμερα με πέννες 😄 Τα καρύδια έβαλα προς το τέλος, που μάλλον δεν έπρεπε, διότι μετά το μπλέντερ δεν αναφέρεται κάτι γι’ αυτά. Επίσης, μία απορία που με βασανίζει σε όλες τις συνταγές, όταν αναφέρεσαι σε κούπα σε πόσα ml αντιστοιχεί; Πολλά συγχαρητήρια!!!!!
Ευχαριστώ πάρα πολύ! Χαιρομαι πάρα που σου άρεσε! Είναι πολύ αγαπημένη μου συνταγή! Και ευχαριστώ και για την παρατήρηση για τα καρύδια. Ειχα ξεχάσει να τα προσθέσω. Τα καρύδια όντως μπαίνουν πιο νωρίς, για την ακρίβεια μαζί με τη σάλτσα ώστε να μαλακώσουν και λίγο με το μαγειρεμα. Η κούπα είναι είναι η κλασική κούπα του νες καφε και είναι περίπου 250 ml.
Όποιος δεν την έχει δοκιμασίες αυτή τη συνταγή απλά τον λυπάμαι
Χαχα να’σαι καλά!
Τα μακαρόνια με κιμά είναι το μόνο φαγητό που νοσταλγώ από τότε που έχω αρχίσει τη χορτοφαγία.
Δεν είχα μανιτάρια, έβαλα κόκκινη πιπεριά, επίσης αντικατέστησα τη μελάσα με λίγη μαύρη ζάχαρη. Τα καρύδια τα έβαλα κι εγώ προς το τέλος, πολύ ψιλοκομμένα και μου άρεσε η υφή τους. Επίσης πολτοποίησα το 1/4 περίπου του «κιμά» για να είναι πιο ομογενοποιημένο το μείγμα.
Πολύ καλό! ***
Πολύ χαίρομαι που σου άρεσε! Η αλήθεια είναι πως τα μανιτάρια δίνουν ακόμα περισσότερο και σε υφή αλλά κ γεύση! Δοκίμασε το κάποια στιγμή. Την έχω διορθώσει τη συνταγή που έλειπαν τα καρύδια. Είναι καλύτερα να μπουν είτε πριν τη σαλτσα, είτε ακόμα καλύτερα και πριν το κρασί! Σε ευχαριστώ πολύ για το σχόλιο σου! Καλά μαγειρέματα! 😊
Καλημέρα και Χρονια πολλά. Αποφάσισα να κάνω την συνταγή αλλά δεν έχω καρύδια. Μπορώ να αντικαταστήσω με κάποιο άλλο ξηρό καρπό;
Καλησπέρα! Χρόνια πολλά! Θα μπορούσε να γίνει και με ηλιοσπορους.
Καλησπέρα. Ήθελα να σας ρωτήσω, επειδή δεν έχω κάποια υλικά. Μπορώ να αντικαταστήσω τη μελάσα με το πετιμέζι ή μαύρη ζάχαρη και σε τι ποσότητα? Το σέλερι με σέλινο? Τα μανιτάρια agaricus με κονσέρβα μανιταριών και την σκόνη μπαχάρι με ολόκληρο μπαχάρι ή να το χτυπήσω στο γουδί και την σκόνη σκόρδου με πολτοποιημένο σκόρδο ξερό?
Καλησπέρα! Η μελάσα μπορεί να αντικατασταθεί από ζάχαρη χωρίς πρόβλημα. Ίδια ποσότητα. Το σέλερι επίσης, αν κ θα έβαζα μάλλον αρκετά λιγότερο γιατί έχει έντονη γεύση. Μπαχάρι επίσης μπορείτε να βάλετε 3 – 4 κόκκους. Τα μανιτάρια όμως όχι. Η κονσέρβα έχει πολύ διαφορετικη υφή με αποτέλεσμα να μη δόση αυτό που θέλουμε στον κιμά.
Σας ευχαριστώ πολύ.
Ξέχασα.. δεν έχω και πελτέ… Πειράζει? Σας ευχαριστώ.
Tip που έχω “κλέψει” και λίγο προσαρμόσει. Μόλις κατεβάσεις τη σάλτσα προσθέτεις 1 κουταλιά κρέμα βαλσάμικου και 50 γρ. διατροφική μαγιά (αντί για κορν φλάουερ). Το απογειώνει!!
Τέλεια ιδέα! Αν κ προσωπικά δε θα πρόσθετα βαλσαμικο, η διατροφική μαγιά όντως δίνει πολυ ωραία γεύση και υφή στη σάλτσα!
Τόσο νόστιμο που συγκινήθηκα!!! 😢😢
Χαίρομαι πάρα πολύ που σου άρεσε! Να’σαι καλά!
Όλα αυτά τα υπέροχα σχόλια, δεν μπορούν να περιγράψουν την τελειότητα αυτής της συνταγής. Εύγε!
Σε ευχαριστώ πάρα πολύ! Να’σαι καλά!
Θα φτιάξω σίγουρα παστίτσιο Κωνσταντίνε
Να’σαι καλά!