ΕΥΚΟΛΟ ΚΑΙ ΛΑΧΤΑΡΙΣΤΟ ΜΙΛΦΕΙΓ

εκτελεση

• Βγάζουμε το φύλλο σφολιάτας από την κατάψυξη τουλάχιστον 2 ώρες πριν τη χρήση. Το ανοίγουμε και το κόβουμε αρχικά κάθετα στο κέντρο και στη συνέχεια οριζόντια στο κέντρο. Στη συνέχεια κόβουμε από αριστερά και δεξιά τα κομμάτια κάθετα ώστε στο τέλος να έχουμε 8 (σχεδόν) ίσα κομμάτια.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Πασπαλίζουμε τα κομμάτια της σφολιάτας με άχνη ζάχαρη και στη στη συνέχεια με ένα πλάστη πιέζουμε ελαφρώς τη ζύμη ώστε η άχνη να μπει μέσα στη ζύμη. ΠΡΟΣΟΧΗ: δεν πιέζουμε πολύ γιατί θα απλώσει πολύ η ζύμη, απαλά! Με ένα πιρούνι τρυπάμε όλη την επιφάνεια από τα φύλλα σφολιάτας. Γυρίζουμε προσεκτικά τα κομμάτια και από την άλλη και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία. Στρώνουμε ένα ταψί* με αντικολλητικό χαρτί και μεταφέρουμε επάνω τα κομμάτια της ζύμης. Στρώνουμε από επάνω ένα δεύτερο αντικολλητικό χαρτί και στη συνέχεια τοποθετούμε από πάνω ένα δεύτερο ταψί ίδιο μεγέθους. Αυτό το κάνουμε ώστε να μη φουσκώσει η σφολιάτα μας*. Μεταφέρουμε στο φούρνο και ψήνουμε για 20 – 25 λεπτά ή μέχρι να πάρει η σφολιάτα χρώμα. Αν χρειαστεί ψήνουμε τη σφολιάτα σε δύο δόσεις.
• Σε μια κατσαρόλα πάνω από μέτρια φωτιά προσθέτουμε 700 ml γάλα αμυγδάλου και την κρυσταλλική ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά μέχρι η ζάχαρη να διαλυθεί. Αφήνουμε ν πάρει μια βράση ανακατεύοντας που και που και προσέχοντας να μην χυθεί.
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε τα υπόλοιπα 300 ml γάλα αμυγδάλου και το κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να διαλυθεί. Μόλις αρχίσει το γάλα στην κατσαρόλα να βράζει χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας, τον κουρκουμά και το υπόλοιπο γάλα με το κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε διαρκώς για να μην κολλήσει. Λίγα λεπτά μετά θα αρχίσει να πήζει και να δημιουργείτε η κρέμα. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα πάνω από χαμηλή φωτιά για άλλα 5 λεπτά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βίγκαν βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να ομογενοποιηθεί με την κρέμα.
• Αδειάζουμε την κρέμα σε ένα μπολ και καλύπτουμε την επιφάνεια με μια μεμβράνη προσέχοντας να εφάπτεται καλά σε όλη την επιφάνεια. Αυτό το κάνουμε για να μην πιάσει πέτσα η κρέμα. Την αφήνουμε λίγο να κρυώσει και στη συνέχεια τη μεταφέρουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.
• Όταν θα έχει κρυώσει η κρέμα τη βγάζουμε από το ψυγείο. Θα έχει πήξει και σταθεροποιηθεί, οπότε την χτυπάμε ξανά με ένα μίξερ για να αφρατέψει ξανά.
• Σε ένα σκεύος περίπου 27 x 19 εκ. ή ακόμα και ελεύθερα πάνω σε μια βάση τοποθετούμε 3 κομμάτια σφολιάτας. Από πάνω απλώνουμε τη μισή κρέμα και στρώνουμε από πάνω άλλα 3 κομμάτια σφολιάτας. Απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα από πάνω. Σε ένα μπολ τρίβουμε τα άλλα δυο κομμάτια σφολιάτας που έουν μείνει και προσθέτουμε και 3 – 4 κ.σ. άχνη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά. Το προσθέτουμε πάνω από την κρέμα και στη συνέχεια πασπαλίζουμε επιπλέον άχνη ζάχαρη. Μεταφέρουμε στο ψυγείο και το αφήνουμε να κάτσει για τουλάχιστον 2 ώρες.