Μ’ αυτά και μ’ εκείνα φτάσαμε και στην τελευταία συνταγή για το 2020, και φυσικά δε γινόταν να σε αφήσω χωρίς να σου στρώσω το χριστουγεννιάτικο τραπέζι! Αν και τα Χριστούγεννα φέτος θα είναι αρκετά ιδιαίτερα, προσωπικά θέλω να διατηρήσω όσο γίνεται κάτι απο την μαγεία τους. Όπως έχω πει τα αγαπώ τα Χριστούγεννα. Πάντα τα αγαπούσα. Και δεν αλλάζει αυτό. Σήμερα λοιπόν θα σου δείξω τι καλό θα ετοιμάσω φέτος! Εννοείται πως θα κάνω την αγαπημένη μου πλέον τηγανιά (ΕΔΩ). Και φυσικά απο το τραπέζι δε θα λείπουν τα μελομακάρονα και οι κουραμπιέδες, αλλά δε θα έμενα εκεί! Μετά το εορταστικό, πολύ αγαπημένο, ψητό (ΕΔΩ), φέτος είπα να σου κάνω ένα πιάτο που αγαπώ πολύ και που, για να είμαι ειλικρινής, το έχω κάνει ήδη μερικές φορές απο το καλοκαίρι μέχρι σήμερα! Ναι, ναι…τόσο πολύ μου αρέσει!
Φέτος θα κάνουμε ένα λαχταριστό γουέλινγκτον (wellington) με κράνμπερις και αρώματα απο δενδρολίβανο και φασκόμηλο! Και επειδή δε θα μπορούσα να σε αφήσω χωρίς τα ανάλογα συνοδευτικά θα κάνουμε και σοταρισμένες πατάτες και φασολάκια, και μια υπέροχη λευκή σως. Με λίγα λόγια θα έχεις ένα ολοκληρωμένο πεντανόστιμο πιάτο που θα αγαπήσουν όλοι! Βίγκαν και μη! Συνοπτικά λοιπόν, η σημερνή συνταγή:
- είναι βίγκαν
- εορταστική
- πλούσια και ολοκληρωμένη
- πεντανόστιμη
- προσαρμόζεται στις γεύσεις του καθενός
Το γουέλινγκτον έχει σαν βάση τις φακές, και έχω προσθέσει καρύδια και μανιτάρια για μια πιο σύνθετη και ολοκληρωμένη υφή, και η γεύση του απογειώνεται απο τη γλύκα που έχουν τα κράνμπερις. Ο συνδυασμός είναι πραγματικά ακαταμάχητος! Ταυτόχρονα οι πατάτες που θα κάνουμε είναι μια παραλλαγή γερμανικής συνταγής και είναι απίστευτα λαχταριστές, μιας πρώτα θα τις βράσουμε λίγο και στη συνέχεια θα τις σοτάρουμε με μπόλικα κρεμμύδια για να πιάσουν κρούστα. Τα φασολάκια θα τα αρωματίσουμε με σκόρδο και θα σοταριστούν επίσης μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα. Η δε σως απο γάλα καρύδας είναι πάρα πολύ εύκολη, και μην κάνεις το λάθος να την παραλήψεις! Θα δέσει το σύνολο μοναδικά και θα το απογειώσει! Γι’ αυτό μην καθυστερούμε άλλο! Πάμε να μαγειρέψουμε!
Σε περίπτωση που κάνεις το εορταστικό αυτό wellington μην ξεχάσεις να με ταγκάρεις στο Instagram (@beetsme_com, #beetsme) για να δω τις δημιουργίες σου και να τις κάνω share!
WELLINGTON ΦΑΚΗΣ ΜΕ CRANBERRIES
Course: Κυρίως, ΣυνοδευτικόCuisine: Αγγλική, Γερμανική, ΑμερικάνικηDifficulty: 3/54
30
minutes1
hourΈνα πολύ λαχταριστό wellington με πατάτες και σοταρισμένα φασολάκια, και μια υπέροχη λευκή σως που όλοι λατρέψουν!
Υλικα
- Για το wellington:
480 γρ φακές μαγειρεμένες (περίπου 210 γρ ξερές)
2 κ.σ. κοπανισμένος λιναρόσπορος
4 κ.σ. νερό
200 γρ καρύδια
140 γρ βρώμη
Ελαιόλαδο
460 γρ μανιτάρια agaricus ψιλοκομμένα
3 – 4 κ.σ. σιμιγδάλι ψιλό
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3- 4 σκελίδες σκόρδο στην πρέσα
1 κ.σ. μουστάρδα
2 κ.γ. θυμάρι
1 1/2 – 2 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. υγρός καπνος
1 κ.γ. ρίγανη
1/2 κ.γ. δενδρολίβανο (αν είναι τριμμένο – διαφορετικά 2 κ.γ. γλυκού)
1/4 κ.γ. κύμινο
Μια πρέζα φασκόμηλο σκόνη
Μαύρο πιπέρι
80 γρ. κράνμπερις
1 φύλλο σφολιάτας (περίπου 425 γρ)
Λίγο γάλα αμυγδάλου με ζάχαρη
- Για τις πατάτες
2 κ.σ. ελαιόλαδο
6 – 7 πατάτες
1 κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
2 κ.σ. βίγκαν βούτυρο
1 κ.γ. αλάτι
Μαύρο πιπέρι
- Για τα φασολάκια
2 κ.σ. ελαιόλαδο
4 – 5 μεγάλες χούφτες στρόγγυλα φασολάκια
2 κ.σ. βίγκαν βούτυρο
3 – 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1/2 κ.γ. αλάτι
Μαύρο πιπέρι
- Για τη σως
500 ml ζωμός λαχανικών
1 κονσέρβα γάλα καρύδας
1/2 κ.σ. σόγια σως
Μαύρο πιπέρι
1/4 της κούπας αλεύρι
1/2 κούπα κρύο νερό*
Εκτελεση
- Για το wellington
- Βράζουμε τις φακές. Όταν είναι έτοιμες τις αφήνουμε στην άκρη να στραγγίξουν καλά. Προσέχουμε να μην λιώσουν. Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε τον κοπανισμένο λιναρόσπορο με το νερό και τα αφήνουμε στην άκρη.
- Σε μέτρια φωτιά τοποθετούμε ένα τηγάνι. Μόλις ζεσταθεί το τηγάνι προσθέτουμε τα καρύδια. Ανακατεύουμε κάθε λίγη ώρα μέχρι να καβουρντιστούν και να βγάλουν τα αρώματα τους και να πάρουν ένα πολύ ελαφρύ χρώμα.
- Σε ένα μούλτι προσθέτουμε πρώτα τα καρύδια και στη συνέχεια ξεχωριστά τη βρώμη και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν τρίμματα. Δε θέλουμε να γίνουν τελείως σκόνη! Αν χρειαστεί τα κάνουμε στη δόσεις.
- Στο ίδιο τηγάνι που καβουρντίσαμε τα καρύδια, πάνω από μέτρια φωτιά, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και ρίχνουμε μέσα τα μανιτάρια. Σοτάρουμε μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους. Αφού εξατμιστούν τα υγρά τα αφήνουμε λίγα λεπτά ακόμα μέχρι να πάρουν χρώμα.
- Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε τις βρασμένες φακές, τη βρώμη με τα καρύδια, τα μανιτάρια, το μείγμα με τον λιναρόσπορο, το σιμιγδάλι, το κρεμμύδι και το σκόρδο, τη μουστάρδα, τον υγρό καπνό, τα μπαχαρικά, το αλάτι και τα μυρωδικά. Ψιλοκόβουμε τα κράνμπερις και τα προσθέτουμε στο μείγμα. Ανακατεύουμε πολύ καλά με μια κουτάλα. Μόλις έχουμε ένα ομοιόμορφο σχετικά μείγμα είναι έτοιμο. Το μεταφέρουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 – 190°C. Ανοίγουμε το φύλλο σφολιάτας και τοποθετούμε κατά μήκους η γέμιση δημιουργώντας ένα ρολό. Παίρνουμε τις άκρες από τη σφολιάτα και τις διπλώνουμε προς τα πάνω (σαν φάκελο) για να κλείσουμε το ρολό μέσα. Βρέχουμε με λίγο εσωτερικά τις άκρες με νερό για να κολλήσουν. Μεταφέρομε το ρολό σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί φροντίζοντας η “ραφή” από το φύλλο σφολιάτας να είναι από την κάτω πλευρά. Με ένα μαχαίρι χαράζουμε το φύλλο σφολιάτας μέχρι τη γέμιση ώστε να απελευθερώνεται ο ατμός από μέσα και με ένα πινέλο αλείφουμε λίγο γάλα αμυγδάλου από πάνω. Μεταφέρουμε στο φούρνο και ψήνουμε για περίπου μια ώρα ή μέχρι να πάρει χρώμα (ίσως χρειαστεί παραπάνω). Όταν είναι έτοιμο και πριν το κόψουμε το αφήνουμε λίγο να κρυώσει.
- Για τις πατάτες
- Σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει ρίχνουμε μέσα τις πατάτες. Τις αφήνομε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατάνε. Να μην λιώσουν και διαλύονται. Όταν είναι έτοιμες τις βγάζουμε και τις βάζουμε κάτω απο τρεχούμενο κρύο νερό για να σταματήσουμε το βρασμό.
- Κόβουμε τις πατάτες σε σχετικά μεγάλα κομμάτια (στα 4 – 6 την κάθε πατάτα). Σε ένα τηγάνι πάνω από μέτρια προς δυνατή φωτιά βάζουμε το ελαιόλαδο. Μόλις κάψει ρίχνουμε μέσα τις πατάτες και τα κρεμμύδια και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε και το βίγκαν βούτυρο και σοτάρουμε μέχρι η πατάτες να πάρουν χρώμα απο όλες τις μεριές και να πιάσουν κρούστα. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.
- Για τα φασολάκια
- Σε ένα τηγάνι προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Μόλις κάψει ρίχνουμε μέσα τα φασολάκια κ στη συνέχει το βίγκαν βούτυρο. Ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να μαλακώσουν και να σοταριστούν. Μόλις πάρουν λίγο χρώμα προσθέτουμε το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι και σοτάρουμε για 2 λεπτά ακόμα.
- Για τη σως
- Σε ένα κατσαρολάκι προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών και το γάλα καρύδας. Τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Σε ένα μπολάκι διαλύουμε το αλεύρι σε 1/2 κούπα κρύο νερό και το προσθέτουμε στη σως.
- Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά. Δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε. ΠΡΟΣΟΧΗ στο αλάτι! Μέχρι να αρχίσει να πήζει ανακατεύουμε διαρκώς. Συνεχίζουμε για 2 – 3 λεπτά και στη συνέχεια σβήνουμε τη φωτιά.
Σημειωσεισ
- Έχουμε στο νου μας το wellington κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Όταν πάρει χρώμα είναι έτοιμο.
- Προσοχή όταν βράσουμε τις πατάτες να μην λιώσουν.
- Τις πατάτες τις κόβουμε σε μεγάλα σχετικά κομμάτια γιατί ούτως ή άλλος στο τηγάνι θα σπάσουν σε μικρότερα.
Αν έχεις κάποια απορία ή θέλεις να πεις απλά ένα γεια, μη διστάσεις να αφήσεις από κάτω το σχόλιο σου.
Καλά μαγειρέματα!
Ουάου! Τρομερό πιάτο για το γιορτινό τραπέζι! Με βγάζεις από δύσκολη διαδικασίας μιας κ έσπαγα το κεφάλι μου για το τι θα μπορούσα να σερβίρω κ να είναι κ λιγο γιορτινό, να είναι κ λιγο επίσημο, να ειναι κ λίγο εντυπωσιακό! Μιας κ φέτος θα έχουμε τα πεθερικά κ θέλω να τους εντυπωσιάσω τους ανθρώπους.
Ευχαριστώ για την υπέροχη συνταγή. Θα επανέλθω με εντυπώσεις!
Σε ευχαριστώ πάρα πολύ! Θα χαρώ πολύ να ακούσω εντυπώσεις και πως φάνηκε και στα πεθερικά! Καλές γιορτές! 😄🌱✌️
Πολύ καλή ιδέα ευχαριστούμε! Δύο ερωτήσεις μονάχα: 1. Για τη σως στο βίντεο λες ότι χρησιμοποιείς corn flour ενώ στη συνταγή γράφεις αλέυρι. Ποιό από τα δύο να ακολουθήσουμε; 2. Εάν η σφολιάτα μας είναι μικρότερη (λ.χ. 370γρ.) μπορούμε να την ανοίξουμε λίγο με τον πλάστη ή πιστεύεις δεν θα χωρέσει;
Σε ευχαριστώ πολύ! Μπορείς να χρησιμοποιήσεις είτε κορν φλάουρ είτε αλεύρι. Γίνεται και με τα δύο. Με το κορν φλάουρ ίσως γίνει πιο εύκολα (θα το διαλύσεις πρώτα σε λίγο νερό). Θα έλεγα να μην την ανοίξεις, αλλά προσπαθήσεις να στριμώξεις τη γέμιση εκεί μέσα. Αν την ανοίξεις, ενδεχομένως δε θα φουσκώσει καλά. Καλή επιτυχία και καλές γιορτές! 😊
Καταπληκτικη συνταγη!!!! Δεν μπορουσα να φανταστω καλυτερο πιατο για τα πρωτα μου χριστουγεννα χωρις κρεας!!! Χρονια πολλα!!!
Η συνταγη φαινεται υπεροχη! Θα την δοκιμασω την Πεμπτη που θα εχω τραπεζι! Ηθελα να ρωτήσω, επειδή εχω μονο σπορο απο το λιναροσπορο, μπορω να χρησιμοποιησω chia ή θα χαλασει τη γευση?
Ευχαριστώ πολύ! Μπορεί να μπει κ τσια στις ίδιες αναλογίες αλλά λίγο θα το νιώθετε στο τελικό μείγμα. Η γεύση δεν αλλάζει. Καλά μαγειρέματα!
Καλησπέρα Κωνσταντίνε! Ήθελα να ρωτήσω αν θέλω να βγει για κυρίως για 8 άτομα να κάνω 2 wellington ή φτάνει αυτό? Συνοδευτικά θα έχουμε μια ωραία σαλάτα αρχικά, σούπα κολοκύθας, τα φασολάκια π γράφεις εδώ κ έλεγα γιορτινό ρύζι με κάστανα κλπ αντί για τις πατάτες.
Καλησπέρα! Θα έλεγα πως το συγκεκριμένο φτάνει για να φάνε 6 άτομα πάρα πολύ καλά! Θα έλεγα πως φτάνει και για 8 ατομα, αν υπάρχουν και αρκετά συνοδευτικά. Σίγουρα βγαίνουν πάνω από 8 φέτες.
Έκανα και εγώ το Wellington και ενθουσιάστηκαν και οι μη βίγκαν της παρέας. Και για entrée, με το πρώτο ποτήρι κρασί, καναπεδακια με το δικό σου αλειμμα κάσιους και μάνγκο τσατνεϊ. Για σως όμως έκανα άλλη λόγω της καρύδας. Είμαστε θαρρώ αρκετοί που δεν συμπαθούμε (για να το πω ήπια) την καρύδα οπότε θα σου πρότεινα να δίνεις εναλλακτικές για το συγκεκριμένο θέμα, όπως κάνουν σε πολλά ξένα σάιτ. Σε ευχαριστώ επ’ ευκαιρία για τις πολύ ωραίες και σχετικά εύκολα πραγματοποιησιμες συνταγές. Καλή χρονιά
Καλή χρονιά με υγεία! Ευχαριστώ πάρα πολύ! Να’σαι καλά! Χαιρομαι που άρεσαν σε όλους! Η αλήθεια είναι πως δεν σκέφτηκα την εναλλακτική γιατί δεν την καταλαβαίνεις γενικά την καρυδα στη σως. Παρόλα αυτά μπορεί να γίνει και με γάλα σόγιας, απλά θα χρειαστεί ελάχιστα να αυξήσουμε το άμυλο ή αλεύρι. Κατά τα άλλα η συνταγή παραμένει ίδια!
Γεια κ από εμένα!! Μια ερώτηση το λίγο γάλα αμυγδάλου που είναι στη λίστα με τα υλικά για το wellington το βαζουμε? Γιατί στο βίντεο δεν το αναφέρεις.. επίσης μια παρατήρηση που έκανα είναι ότι στο βίντεο βάζεις μουστάρδα και υγρό καπνό και λείπουν απο τη λίστα υλικών.. τουλάχιστον εγώ δεν το βλέπω!😋
Καλησπέρα! Ευχαριστώ πολύ για την παρατήρηση είχα ξεχάσει εξαρχής να προσθέσω τη μουστάρδα κ τον υγρό καπνό. Έχουν μπει στη συνταγή! Το γάλα αμυγδάλου είναι προαιρετικο. Θα πρότεινα να μπει για το χρώμα που δίνει. Αλλά κ να μην μπει δεν πειράζει!
Βρήκα τι θα κάνω φέτος !!!μια ερώτηση .Καθώς θα έχω και μη βιγκαν πιάτα για τους υπόλοιπους ,μπορώ να φτιάξω το Wellington από την προηγούμενη και να το βάλω στο ψυγείο πχ ;μια έπειτα να τονζεσταμω λίγο στο φούρνο ;η να το συναρμολόγησω από το βράδυ και να το ζήσω το πρωί ;τι προτείνεις ;
Ιδανικα θα σου πρότεινα να ετοιμάσεις τη γέμιση από την προηγούμενη μέρα και την ημέρα που θα το σερβίρεις να το στήσεις και να το ψήσεις. Καλά μαγειρέματα!
*το ζεστάνω *το ψήσω-ελπιζω να κατάλαβες😂
Καλημέρα! Ήθελα να ρωτήσω τι μπορώ να βάλω αντί για καρύδια, λόγω αλλεργίας! Ευχαριστώ πολύ, θα δοκιμάσω τη συνταγή φέτος τα Χριστούγεννα!!
Καλησπερα! Μπορείτε να βάλετε ηλιόσπορο. Καλές γιορτές!