Η καλοκαιρινή, αλμυρή galette που θα σου κλέψει την καρδιά!

Εκτελεση

• Για την κρέμα τυριού
• Σε ένα μούλτι προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από το νερό. Τα χτυπάμε μέχρι να έχουμε μια βελούδινη κρέμα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε μια – μια κ.σ. το νερό μέχρι να αποκτήσει την ρευστότητα που θέλουμε. Μεταφέρουμε την κρέμα τυριού στο ψυγείο μέχρι να τη χρησιμοποιήσουμε.
• Για τη βάση
• Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι και την άχνη. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε το βίγκαν βούτυρο σε κυβάκια. Με ένα πιρούνι, πιέζουμε το βούτυρο μέσα στο αλεύρι, μέχρι να διαλυθεί το βούτυρο και να θυμίζει το μείγμα υγρή άμμο. Προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε. Ζυμώνουμε για 2 λεπτά μέχρι να σχηματιστή μια μπάλα και τη μεταφέρουμε στο ψυγείο για 15 – 20 λεπτά.
• Απλώνουμε στον πάγκο μας ένα αντικολλητικό χαρτί και μεταφέρουμε εκεί πάνω τη ζύμη. Με τα χέρια μας την πιέζουμε ελαφρώς για να ανοίξει. Αν χρειαστεί ελαφρώς αλευρώνουμε από πάνω τη ζύμη. Με έναν πλάστη ανοίγουμε το ζυμάρι και σχηματίζουμε έναν κύκλο περίπου 30 – 40 εκ.
• Ετοιμάζουμε την galette
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200C. Κόβουμε το κολοκυθάκι παράλληλα στη μέση και σε λεπτές φέτες. Κόβουμε το κρεμμύδι σε φέτες και τα ντοματίνια στη μέση. Τα προσθέτουμε όλα σε ένα μπολ και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, θυμάρι και ελαιόλαδο. Τα ανακατεύουμε καλά.
• Απλώνουμε πάνω στη βάση την κρέμα τυριού αφήνοντας γύρω – γύρω ένα κενό περίπου 3 δάχτυλα. Από πάνω αδειάζουμε τα λαχανικά. Διπλώνουμε τη ζύμη που περισσεύει προς τα μέσα σκεπάζοντας ελαφρώς τα λαχανικά. Λίγο την πιέζουμε να κολλήσει. Με ένα πινέλο αλείφουμε τη ζύμη με λίγο γάλα σόγιας. Μεταφέρουμε στο φούρνο και ψήνουμε για περίπου 35 – 45 λεπτά ή μέχρι να πάρει χρώμα.