Αφράτα ρολάκια με γέμιση αμυγδαλόκρεμας και σοκολάτας

Εκτελεση

• Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε το χλιαρό γάλα αμυγδάλου, τη μαγιά, και πασπαλίζουμε από πάνω μια πρέζα ζάχαρη και το αφήνουμε στην άκρη για για 10 λεπτά ώστε να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
• Ανακατεύουμε το αλάτι με το αλεύρι και την ζάχαρη καρύδας. Στη συνέχεια προσθέτουμε το μείγμα με τη μαγιά και ανακατεύουμε καλά. Η ζύμη θα κολλάει αρκετά στην αρχή. Όταν θα σφίξει, αλευρώνουμε μια καθαρή επιφάνεια και μεταφέρουμε εκεί πάνω τη ζύμη μας. Ζυμώνουμε για 5 λεπτά περίπου.
• Στη συνέχεια λαδώνουμε ελαφρώς το μπολ όπου είχαμε τη ζύμη και μεταφέρουμε ξανά εκεί το ζυμάρι μας. Σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και βάζουμε το μπολ σε ένα ζεστό μέρος για 60 με 90 για να φουσκώσει και να διπλασιαστεί το ζυμάρι.
• Όταν θα έχει διπλασιαστεί το ζυμάρι, ελαφρώς αλευρώνουμε μια επιφάνεια και ανοίγουμε με ένα πλάστη τη ζύμη και σχηματίζουμε στο περίπου ένα ορθογώνιο. Η ζύμη θέλουμε ν α έχει περίπου 1 εκ πάχος. Απλώνουμε σε όλη τη ζύμη την αμυγδαλόκρεμα Sisinni. Αφήνουμε μερικές κ.σ. bitter κακάο Sisinni διάσπαρτα σε όλη την επιφάνεια της ζύμης και ελαφρώς τις απλώνουμε. Πασπαλίζουμε τα σπασμένο αμύγδαλα από πάνω και ξεκινώντας από τη μια άκρη τυλίγουμε σιγά – σιγά τη ζύμη, τοποθετώντας την ανοιχτή πλευρά από κάτω. Με ένα μαχαίρι κόβουμε το ρολό σε κομμάτια των 5 εκατοστών. Θα βγουν περίπου 10 ρολάκια.
• Βουτυρώνουμε ένα πυρεξ περ. 25 x 17 εκ. ή ένα ταψάκι 20 x 20 εκ και τοποθετούμε μέσα τα ρολάκια και αφήνουμε μεταξύ τους κενά. Με ένα πινέλο αλείφουμε από πάνω τα ρολάκια με το γάλα σόγιας και πασπαλίουμε απο πάνω με επιπλέον σπασμένα αμύγδαλα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175°C. Όσο ζεσταίνεται ο φούρνος σκεπάζουμε το ταψί με μια μεμβράνη και το αφήνουμε κάπου ζεστά να φουσκώσει. Μόλις ζεσταθεί καλά ο φούρνος μεταφέρουμε μέσα το ταψί και ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρώμα.