Αγαπώ τα γλυκά! Είμαι γνωστός γλυκατζής, δεν το κρύβω! Αποφεύγω βέβαια να κάνω συχνά γιατί προτιμώ να μην καταναλώνω ζάχαρη σε μεγάλες ποσότητες (τι να κάνουμε που δεν κάνει καλό!). Μια στο τόσο όμως κάνω και από κανένα γλυκάκι, είτε γιατί θέλω να δοκιμάσω κάποια καινούργια συνταγή, είτε γιατί πολύ απλά το έχω λαχταρίσει!
Ένα από τα πολύ αγαπημένα μου γλυκά είναι και το σημερινό! Lemon Meringue Pie – Τάρτα λεμονιού με “μαρέγκα”. Τώρα εσύ διάβασες μαρέγκα και αναρωτιέσαι μήπως έγραψα κάτι λάθος, αλλά θα σου εξηγήσω στην πορεία! Που λες, αποτελεί λατρεμένο γλυκό, γιατί είναι αρκετά ελαφρύ, είναι δροσερό είναι ΜΟΥΡΛΙΑ βρε αδερφέ! Για σένα που δεν σου αρέσουν τα λεμονιά…απλά λυπάμαι! Αλλά πραγματικά πρέπει να το δοκιμάσεις!
Η βάση είναι μια πολύ απλή μπισκοτένια βάση που γίνεται αρκετά εύκολα. Αν θέλεις μπορείς να την αντικαταστήσεις με μια απλή βάση για τσίζκεϊκ. Η κρέμα είναι αρωματική, λεμονάτη και βελούδινη! Φτιαγμένη, κατά βάση, από γάλα καρύδας και φρέσκο χυμό λεμονιού, και δεμένη με νισεστέ. Και η “μαρέγκα” από πάνω…αχ αυτή η “μαρέγκα”… είναι αυτή που φέρνει όλο το γλυκό σε μια ισορροπία! Σου λέω θα αγαπήσεις!
Τη “μαρέγκα” που λες, την κάνουμε με Aquafaba. τι είναι, τώρα, αυτό; Είναι το νερό μέσα στο οποίο έχουν βράσει όσπρια. Πιο συχνά χρησιμοποιείται αυτό των ρεβιθιών. Τη φαντάζομαι τώρα τη γκριμάτσα σου, αλλά πίστεψε με, αν δεν το δοκιμάσεις, δεν μπορείς να φανταστείς πόσο τέλειο είναι! Η διαδικασία είναι πολύ απλή. Προσθέτεις το νερό σε ένα μπολ και ξεκινάς να το χτυπάς. Σίγα – σιγά θα δεις πως αρχίζει να πήζει και να δένει. Προσθέτεις και τη ζάχαρη και συνεχίζεις το χτύπημα. Μόλις δέσει και σχηματίζει σταθερές κορυφές (ακριβώς σαν τη μαρέγκα) είναι έτοιμο! Δεν είναι τέλειο;!
Τα πολλά λόγια είναι φτώχεια! Πάμε στο γλυκάκι!
Lemon Pie ή αλλιώς Τάρτα Λεμονιού
Course: ΕπιδόρπιοCuisine: Αμερικάνικη, ΓαλλικήDifficulty: 4/58
servings30
minutes35
minutesΜια λαχταριστή και βελούδινη τάρτα λεμονιού με αφράτη βίγκαν μαρέγκα!
Υλικα
- Υλικά για τη Βάση
190 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/4 κ.γ. αλάτι
2 κ.σ. ζάχαρη
115 γρ vegan βούτυρο ή μαργαρίνη
60 ml (1/4 κούπας) γάλα αμυγδάλου
- Υλικά για την Κρέμα
1 1/4 κούπας χυμός λεμονιού
2 κ.σ. ξύσμα λεμονιού
800 ml γάλα καρύδας
90 γρ. Νισεστέ
230 γρ. ζάχαρη
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
2 πρέζες κουρκουμά
- “Μαρέγκα”
Το υγρό από μια κονσέρβα ρεβίθια (Aquafaba)
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
1 κ.γ. κρεμόριο*
1 κ.γ. γόμα ξανθάνης*
125 γρ. άχνη ζάχαρη
Εκτελεση
- Βάση
- Σε ένα μπωλ προσθέτουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και ανακατεύουμε. Κόβουμε το βούτυρο σε κυβάκια και το ρίχνουμε πάνω από το αλεύρι.
- Με ένα πιρούνι, πιέζουμε το βούτυρο μέσα στο αλεύρι, μέχρι να γίνει ένα μείγμα. Προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε.
- Με τα χέρια μας ανακατεύουμε το μείγμα για να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά. ΠΡΟΣΟΧΗ: ΔΕΝ ζυμώνουμε!*
- Αλευρώνουμε καλά τον πάγκο μας και μεταφέρουμε εκεί πάνω το ζύμη. Με τα χέρια μας την πιέζουμε ελαφρώς για να ανοίξει. Με έναν πλάστη ανοίγουμε το ζυμάρι και σχηματίζουμε έναν κύκλο λίγο μεγαλύτερο από την φόρμα μας (26 εκ) και πάχους περίπου 1/2 εκ.
- Με πολύ προσοχή μεταφέρουμε τη ζύμη στη φόρμα μας. Αφήνουμε το φύλλο να κάτσει στο κέντρο. Αν κοπεί δεν πειράζει. Ξανά κολλάμε το φύλλο αφού κάτσει στη φόρμα. Με ένα μαχαίρι κόβουμε ότι περισσεύει γύρω-γύρω. Με τα δάχτυλα μας πιέζουμε τις άκρες του φύλλου για να σχηματίσουμε τη μπορντούρα του φύλλου βλ. φώτο.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 210°C. Με ένα πιρούνι τρυπάμε όλη την επιφάνεια της βάσης. Μεταφέρουμε τη βάση στο φούρνο και ψήνουμε για 15 λεπτά ή μέχρι να πάρει ένα ελαφρύ χρώμα. Ίσως χρειαστεί 2-3 λεπτά παραπάνω, ανάλογα με το φούρνο.
- Βγάζουμε τη βάση από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει.
- Κρέμα
- Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να διαλυθεί το νισεστέ.
- Βάζουμε την κατσαρόλα πάνω από μέτρια φωτιά, και ανακατεύουμε συνεχώς. Προσοχή να μην κολλήσει. Μέτα από κάποια λεπτά θα αρχίσει να πήζει. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
- Μόλις η κρέμα πήξει την κατεβάζουμε από τη φωτιά και την αδειάζουμε μέσα στη βάση. Μεταφέρουμε το γλυκό το ψυγείο να κρυώσει.
- “Μαρέγκα”
- Σε ένα μπωλ προσθέτουμε το υγρό από τα ρεβίθια, το κρεμόριο, και την γόμα ξανθάνης, και χτυπάμε με ένα μίξερ.
- Μέτα από 4-5 λεπτά η μαρέγκα θα έχει δέσει. Προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας και τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα. Μόλις η μαρέγκα σχηματίζει σταθερές κορυφές και στέκεται είναι έτοιμη.
- Αδειάζουμε τη μισή μαρέγκα πάνω από την κρέμα λεμονιού και την άλλη μισή τη βάζουμε σε ένα κορνέ. Με το κορνέ προσθέτουμε την υπόλοιπη μαρέγκα στην τάρτα δημιουργώντας ότι σχέδια θέλουμε εμείς (μπορούμε να προσθέσουμε και όλη την κρέμα χωρίς κορνέ).
- Ανάβουμε το φούρνο στο γκριλ. Μεταφέρουμε την τάρτα στο φούρνο και ψήνουμε για 2 λεπτά. ΠΡΟΣΟΧΗ να μην καεί! Θέλουμε ίσα-ίσα να πάρει λίγο χρώμα η μαρέγκα!
- Μεταφέρουμε το γλυκό στο ψυγείο. Μετά από μια ώρα θα είναι έτοιμο να καταναλωθεί.
Notes
- Όλα τα σύνεργα που θα χρησιμοποιήσουμε για να κάνουμε τη βάση (μπωλ, πιρούνι, μαχαίρι κλπ) θα πρέπει να τα έχουμε βάλει μια ώρα νωρίτερα στο ψυγείο για να κρυώσουν, ώστε να μην λιώσει το βούτυρο.
- Όσο δουλεύουμε τη βάση ΔΕΝ ΖΥΜΩΝΟΥΜΕ. Δε θέλουμε να αναπτυχθεί γλουτένη ώστε η βάση να βγει τραγανή και να μην φουσκώσει.
- Το κρέμοριο θα βοηθήσει τη μαρέγκα να δέσει πιο γρήγορα και καλύτερα. Θα το βρεις σε όλα σχεδόν τα σούπερ μάρκετ στο τμήμα με τα γλυκά ή στα μπαχαρικά. Αν για κάποιο λόγο δεν βρεις, δεν πειράζει. Γίνεται και χωρίς αυτό.
- Η γόμα ξανθάνης είναι ένα είδος φυτικής ζελατίνης. Θα βοηθήσει τη μαρέγκα να μείνει σταθερή και να μην κάτσει. Θα τη βρεις online, είτε σε καταστήματα με βιολογικά προϊόντα. Αν δεν βρεις και πάλι, δεν πειράζει! Απλά να ξέρεις ότι μετά από δυο μέρες η μαρέγκα θα κάτσει! Όχι ότι θα μείνει και τόσο, αλλά έχε το κατά νου!
- Τη βάση και την κρέμα θα τις κάνεις μια μέρα νωρίτερα, ώστε όταν βάλεις από πάνω τη μαρέγκα, η κρέμα να έχει σφίξει.
Αν έχεις κάποια απορία ή θέλεις να πεις απλά ένα γεια άφησε μου ένα σχόλιο!
Καλά μαγειρέματα!
Χρόνια Πολλά και Καλή Χρονιά,
όταν θα έχεις ξεκουραστεί, μήπως θα μπορούσες να γράψεις πόσα ml είναι η aquafaba; Επειδή δεν χρησιμοποιώ κονσέρβας. Επίσης, αντί για γόμα ξανθάνης θα μπορούσα να βάλω αγάρ αγάρ; Και σε τί αναλογία; Να υποθέσω ότι στη βάση μπορεί να χρησιμοποιηθεί και κάποιο άλλο είδος γάλακτος (π.χ. βρώμης), από τη στιγμή που η ποσότητα είναι πολύ μικρή;
Το εορταστικό σεϊτάν βγήκε πολύ καλό και διασκεδάζω όταν λέω σε φίλους ότι είχαμε ψητό από …αλεύρι γλουτένης.
Ευχαριστούμε για τις συνταγές.
Χρόνια πολλά! Η aquafaba είναι περίπου 130 ml. Αλλά αν βάλεις και λίγο περισσότερο ακόμα καλύτερα. Αγαρ αγαρ δε θα έβαζα θα σφίξει πολύ. Θα μπορούσες απλά να το παραλήψεις. Δεν υπάρχει πρόβλημα. Γάλα μπορείς να βάλεις ότι θέλεις.
Χαιρομαι που σου άρεσε το σεϊταν! Να’σαι καλά! Καλη χρόνια και σε εσένα!
Αυτήν την τάρτα την έχω κάνει σε επίσημο τραπέζι κ θέλω να πιστεύω πως αυτή ήταν η αιτία που έκλεισε μεγάλη συμφωνία! Για εμένα πια είναι το επίσημο grande επιδόρπιο.
Πόσο χαίρομαι που το ακούω αυτό! Να’σαι καλά!
Γεια σου,για την κρέμα μπορώ να βάλω άλλο γάλα εκτός από καρύδας;
Θα μπορούσε να μπει άλλο γάλα, αλλά θα πρέπει να αλλάξει η αναλογία με το νισεστε. Σίγουρα θα χρειαστεί περισσότερο, μιας και το γάλα καρύδας βοήθεια για να σφίξει η κρέμα, ενώ κάποιο άλλο γάλα δε θα είχε αυτήν την ιδιότητα.
Ευχαριστώ πολύ!
θα μπορουσα να παραλειψω το κρεμοριο η ειναι απαραιτιτο?
Δεν είναι απαραίτητο αλλά βοηθαει στο να γίνει πιο γρήγορα και πιο σταθερή η “μαρέγκα”. Θα το χτυπήσεις απλά την aquafaba για 10 – 15 λεπτά για να γίνει όπως πρέπει.