Καλημέρα (ή και καλησπέρα!) Πως είσαι; Όλα καλά; Εγώ είμαι (ας πούμε) τέλεια! Θέλω να μοιραστώ μαζί σου κάτι που έμαθα τις τελευταίες μέρες από τους διαδικτυακούς μου φίλους – αν με ακολουθείς στο fb θα γνωρίζεις τι έγινε! – ΠΟΤΕ μην ξεκινάς να κάνεις βίντεο ή και συνταγές με ανάδρομο Ερμή! Που λες, ξεκίνησα να κάνω τη σημερινή συνταγή, και ενώ όλα στην αρχή πηγαίνανε καλά, από ένα σημείο και μετά η μία κακοτοπιά μετά την άλλη! Τι κάηκα, τι μου χύθηκε η σως, τι έβαλα φωτιά σε μια πετσέτα. Και αφού κατάφερα και ολοκλήρωσα τη συνταγή με κίνδυνο της σωματική μου ακεραιότητα (όλα για την τέχνη!), και διακατέχομαι από ένα αίσθημα περηφάνιας (και ανακούφισης που δεν έχασα τη ζωή μου!) διαπιστώνω κάτι περίεργο στο βίντεο που τράβηξα. Τα 3/4 του βίντεο είναι θολά. Όπως κατάλαβες δεν χάρηκα και πολύ! (στην Αθήνα ακούσατε τις φωνές μου;!) Οπότε δεν έχει βίντεο για σήμερα!
Αλλά δεν πειράζει. Γιατί παρόλα αυτά σου έχω συνταγή! Και τι συνταγή; Μια πολύ αγαπημένη μου! Γεμιστά κολοκυθάκια! Σε αυτό το σημείο θέλω να σου πω πως πριν το βιγκανισμό είχα δοκιμάσει μόνο δυο φορές γεμιστά κολοκυθάκια. Την πρώτη φορά δε μου άρεσαν και τη δεύτερη φορά τα βρήκα απλά ωραία. Πέρσι όμως το καλοκαίρι για κάποιο λόγο μου ήρθε η ιδέα να τα κάνω βίγκαν. Χωρίς βέβαια να έχω ιδιαίτερες απαιτήσεις και χωρίς να πιστεύω πως θα βγει ένα φαγητό της προκοπής. Τα κάνω και γυάλισε το μάτι μου! Αγάπησα! Τώρα για πιο λόγο με αυτό ενθουσιάστηκα ενώ με τα μη βίγκαν όχι, κανείς ποτέ δε θα μάθει.
Πάμε όμως τώρα στη συνταγή! Είναι πεντανόστιμα, είναι αρωματικά, είναι απλά ένα όνειρο! Κλασικά, στα γεμιστά κολοκυθάκια δε βάζουμε άνηθο. Εγώ βάζω γιατί θεωρώ πως ταιριάζει τέλεια (εσύ αν θέλεις το παραλείπεις – αν και θεωρώ πως αξίζει να το δοκιμάσεις), επίσης η γέμιση θέλει και μπόλικο δυόσμο. Θα διαπιστώσεις πως βάζω και φρέσκο και ξερό – τα θέλει και τα δύο. Τώρα αν εσύ δεν έχεις φρέσκο, δεν πειράζει, βάλε μόνο ξερό. Το μυστικό όμως στη γέμιση είναι ο κιμάς. Για να πετύχεις την τέλεια υφή, και για να μη σου γίνει σαν λάσπη μέσα στα κολοκυθάκια, θα πρέπει να σοταριστεί πάρα πολύ καλά. Αν δεν σοταριστεί καλά, και δεν αποβάλει σχεδόν όλη του την υγρασία, θα σου βγει νια νια! Οπότε αφιέρωσε λίγη ώρα παραπάνω στο σοτάρισμα του κιμά.
Αυτά για την ώρα. Πάμε τώρα να μαγειρέψουμε!
Γεμιστά Κολοκυθάκια
Course: ΚυριώςCuisine: ΕλληνικήDifficulty: 4/55
servings30
minutes1
hour30
minutesΤέλεια γεμιστά κολοκυθάκια με ρύζι και κιμά σόγιας.
υλικα
- Για τα κολοκυθάκια
10 κολοκυθάκια στρόγγυλα
300 γρ κιμάς σόγιας μουλιασμένος (περίπου 80 – 100 γρ ξερός)
Ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 μέτριο καρότο τριμμένο στο ρεντέ
1 1/2 κ.γ. αλάτι
1/3 κούπας λευκό κρασί
Η μισή γέμιση από τα κολοκυθάκια ψιλοκομμένη
1/4 κ.γ. κύμινο
Μαύρο πιπέρι
10 κ.σ. ρύζι καρολίνα
2-3 κούπες νερό
1/2 κούπα φρέσκος δυόσμος ψιλοκομμένος
2 κ.σ. δυόσμος ξερός
1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο + 2-3 κλωνάρια
2 κ.σ. βεγκέτα
- Για τη σως
Το χυμό από ένα λεμόνι
2 κ.σ. άνηθος ψιλοκομμένος
3 κ.σ. νισεστέ
2 κουτάλες από το ζωμό που έβρασαν τα κολοκυθάκια
εκτελεση
- Μουλιάζουμε τον κιμά σόγιας σε νερό μαζί με ζωμό λαχανικών για 10 – 15 λεπτά. Τον βγάζουμε από το νερό και τον στραγγίζουμε πάρα πολύ καλά.
- Πλένουμε καλά τα κολοκυθάκια. Κόβουμε από την πάνω μεριά μια φέτα, περίπου ένα δάχτυλο, ώστε να τη χρησιμοποιήσουμε για καπάκι. Αδειάζουμε με ένα κουταλάκι του γλυκού τη σάρκα από μέσα, προσέχοντας να μην “φάμε” πολύ από τα πλαϊνά και από τον πάτο. Αφήνουμε περίπου ένα εκατοστό σάρκα γύρω γύρω.
- Σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι προσθέτουμε 3 – 4 κ.σ. ελαιόλαδο. Μόλις κάψει το λάδι προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για δυο λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον κιμά σόγιας και το καρότο. Προσθέτουμε και μισή κ.γ. αλάτι ώστε ο κιμάς να βγάλει τα υγρά του. Σοτάρουμε πάρα πολύ καλά, μέχρι ο κιμά να πάρει χρώμα και τα έχει αποβάλει την υγρασία του (20 – 30 λεπτά). Προσθέτουμε το κύμινο και ανακατεύουμε καλά.
- Προσθέτουμε το κρασί και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ (5 – 10 λεπτά). Στη συνέχεια βάζουμε και τα ψιλοκομμένα κολοκυθάκια και σοτάρουμε για άλλα 5 – 10 λεπτά.
- Ρίχνουμε το ρύζι και 2 κούπες νερό. Ανακατεύουμε καλά, και στη συνέχεια προσθέτουμε 1 κ.γ. αλάτι, το πιπέρι, τον ξερό και το φρέσκο δυόσμο, το μισό ματσάκι άνηθο, και μία κ.σ. βεγκέτα. Ανακατεύουμε και σκεπάζουμε μέχρι να πάρει μια βράση. Μόλις αρχίσει να βράζει χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε μέχρι να τραβήξει τα υγρά του.
- Μόλις δε θα έχουν μείνει υγρά, ανοίγουμε και δοκιμάζουμε. Προσθέτουμε λίγο αλάτι αν χρειαστεί (θέλουμε λίγο να τσιμπάει στο αλάτι), και προσθέτουμε και μισή κούπα νερό. Το ρύζι θέλουμε να είναι αλντέντε. Βγάζουμε τη γέμιση από το τηγάνι.
- Γεμίζουμε τα κολοκυθάκια με τη γέμιση αφήνοντας από πάνω περίπου ένα δάχτυλο. Βάζουμε τα κολοκυθάκια μέσα στο βαθύ τηγάνι και ρίχνουμε νερό μέχρι τη μέση περίπου, από τα κολοκυθάκια. Ρίχνουμε μέσα στο νερό 1 κ.σ. βεγκέτα και τα κλωναράκια από τον άνηθο. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο τα κολοκυθάκια και τα αλατίζουμε. Σκεπάζουμε και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν σε χαμηλή φωτιά για περίπου 40 λεπτά από τη στιγμή που αρχίσει να βράζει το νερό.
- Μόλις είναι έτοιμα τα κολοκυθάκια (κοιτάμε με ένα πιρούνι να είναι μαλακά) τα αφαιρούμε από το τηγάνι και αδειάζουμε το ζωμό σε μια κατσαρόλα. Βάζουμε τα κολοκυθάκια πίσω στο τηγάνι.
- Σε ένα μπολάκι προσθέτουμε το χυμό από το λεμόνι και το νισεστέ. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί το νισεστέ. Προσθέτουμε μια – μια 2 κουτάλες από το ζωμό και ανακατεύουμε. Αδειάζουμε το μείγμα μέσα στον υπόλοιπο ζωμό από τα κολοκυθάκια και το αφήνουμε να πάρει μια βράσει ανακατεύοντας. Μόλις αρχίσει να πήζει αποσύρουμε από τη φωτιά και περιχύνουμε τα κολοκυθάκια. Ανάβουμε τη φωτιά στο χαμηλό και αφήνουμε για 5 λεπτά να μαγειρευτούν και μέσα στη σως.
- Σερβίρουμε με λίγο μαύρο πιπέρι και φρέσκο άνηθο από πάνω.
σημειωσεις
- Την σως μπορούμε να την κάνουμε και απευθείας μέσα στο τηγάνι και όχι σε κατσαρόλα.
- Αντί για νισεστέ μπορείς να χρησιμοποιήσεις και αλεύρι (με τον ίδιο τρόπο).
- Προσωπικά τη σως δεν την θέλω πολύ πηχτή. Αν εσύ τη θέλεις πιο “παχιά” μπορείς πολύ εύκολα να την προσαρμόσεις με λίγο παραπάνω νισεστέ ή αλεύρι.
- Η συγκεκριμένη συνταγή βγάζει διπλάσια γέμιση από αυτή που χρειάζεσαι (βγάζει για 20 κολοκυθάκια). Τη γέμιση που θα σου περισσέψει μπορείς να την βάλεις στην κατάψυξη για την επόμενη φορά!
Αν έχεις κάποια απορία ή θέλεις να πεις απλά ένα γεια άφησε μου ένα σχόλιο!
Καλά μαγειρέματα!
Ευχαριστώ πολύ για την συνταγή! Τα έκανα και έγιναν εκπληκτικά! Την επόμενη φορά σκέφτομαι αντί για τη σως να δοκιμάσω να τα κάνω κοκκινιστά!
Να’σαι καλά! 😊 Χαιρομαι που σου άρεσαν! Πολύ ωραία η ιδέα σου για κοκκινιστα! Θα το δοκιμάσω κι εγώ!
Η αλήθεια είναι πως ταλαιπωρήθηκα λίγο, γιατί δεν χώρεσαν σε ένα σκεύος και αναγκάστηκα να χρησιμοποιήσω και δεύτερο. Επειδή τα κολοκυθάκια ήταν μεγαλούτσικα, δεν έμεινε τόση πολλή γέμιση, οπότε την υπόλοιπη την άφησα μέσα στο ένα τηγάνι. Χρησιμοποίησα ζωμό λαχανικών. Στο τέλος, επειδή τα κολοκυθάκια ήταν ήδη έτοιμα, δεν τα άφησα να μαγειρευτούν μέσα στη σως, αλλά την έριξα από πάνω. Όσο για την υπόλοιπη σάρκα των κολοκυθιών θα γίνουν μια ωραία ομελέτα με ρεβιθάλευρο. Με τη φλυαρία μου δεν ανέφερα ακόμη ότι τα καταευχαριστηθήκαμε.