Καλημέρα! Πως είσαι σήμερα; Εγώ είμαι πολύ χαρούμενος γιατί επιτέλους θα μοιραστώ μαζί σου αυτή τη συνταγή! Ξέρω πως την περίμενες καιρό, αλλά το καλό πράγμα αργεί να γίνει. Και ήθελα πραγματικά να βγει τέλειο αυτό το πιάτο. Οπότε με πολύ μεγάλη μου χαρά μπορώ επιτέλους να πω, πως για σήμερα σου έχω γιουβαρλάκια! (Πανηγυρισμοί, οδυρμοί, κλαυθμοί, λιποθυμίες! – ψυχραιμία θέλω…για όλους έχει!)
Θα σου απλά πως ξεκίνησα τα πειράματα περίπου 6 μήνες πριν. Πρώτα ξεκίνησα να δοκιμάζω διάφορες συνταγές που έβρισκα στο ίντερνετ. Το πρόβλημα μου κάθε φορά ήταν πως, ενώ οι συνταγές αυτές είχαν ένα πολύ νόστιμο αποτέλεσμα, απείχαν πολύ και ως γεύση αλλά κυρίως ως υφή από τα κλασικά γουβαρλάκια. Μετά από πολλές δοκιμές, διαφορετικά υλικά και αποτυχημένες προσπάθειες βρήκα τον τέλειο συνδυασμό υλικών. Χρειάστηκα μερικές ακόμη απόπειρες ώστε να καταλήξω στη σημερινή συνταγή. Και μπορώ να πω πως ενώ αγαπώ όλες τις συνταγές μου, υπάρχουν 4 – 5 για τις οποίες νιώθω πραγματικά περήφανος. Και η σημερινή είναι μια από αυτές!
Έχουν την τέλεια υφή, μαλακά – αλλά δεμένα (crumbly, όπως οφείλουν να είναι), αρωματικά, νόστιμα και λαχταριστά. Ένα πιάτο το οποίο κατατάσσεται στα κλασικά, αγαπημένα, ελληνικά comfort food (παρακαλώ αν κάποιος μπορεί να μου δώσει την ελληνική εκδοχή του όρου comfort food να το κάνει! – Ευχαριστώ!). Όσων αφορά την εκτέλεση, θα σου πω πως ναι, έχει λίγο διαδικασία. Αλλά μπορείς να κάνεις τη διπλάσια ποσότητα και να χωρίσεις μείγμα και για την κατάψυξη, ώστε να έχεις πάντα έτοιμα, και τέλος, αξίζει κάθε λεπτά που θα ξοδέψεις!
Πάμε να κάνουμε λατρεμένα γιουβαρλάκια!
Τέλεια Βίγκαν Γιουβαρλάκια
Course: ΚυρίωςCuisine: ΕλληνικήDifficulty: 3/54
30
minutes35
minutes20
Ένα πιάτο το οποίο κατατάσσεται στα κλασικά, αγαπημένα, ελληνικά comfort food, σε μια λαχταριστή εκδοχή την οποία όλοι θα αγαπήσουν!
υλικα
- Για τα γιουβαρλάκια
80 γρ κιμάς σόγιας
40 γρ φακή
Χυμός απο 1/2 λεμόνι
3 κ.σ. ελαιόλαδο
40 ml νερό
1/2 καρότο τριμμένο
1 κούπα μαϊντανός ψιλοκομμένος
2 κ.σ. κρεμμύδι αποξηραμένο*
2 κ.σ. διατροφική μαγιά
1/4 κ.γ. κύμινο
1 κ.γ. κρεμμύδι σκόνη
1 κ.γ. σκόρδο σκόνη
1/2 κ.γ. αλάτι
1 κ.σ. βεγκέτα
1/2 φλ. του ελληνικού ρύζι καρολίνα
80 γρ γλουτένη σίτου
- Για τη σούπα
1 1/2 λίτρο νερό
1 1/2 φλ. του ελληνικού ρύζι καρολίνα
1 καρότο τριμμένο
1 κ.γ. αλάτι
1 κ.σ. βεγκέτα
Μαύρο πιπέρι
2 κ.σ. ταχίνι
Χυμός από 1 λεμόνι
εκτελεση
- Για τα γιουβαρλάκια
- Μουλιάζουμε τη σόγια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
- Βάζουμε τις φάκες να βράσουν. Μόλις είναι έτοιμες τις σουρώνουμε και τις προσθέτουμε σε ένα μπλέντερ μαζί με το νερό, το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού. Τα χτυπάμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα.
- Στραγγίζουμε πολύ καλά τη σόγια και την προσθέτουμε σε ένα μπολ μαζί με το τριμμένο καρότο, το ρύζι, και το μαϊντανό. Τρίβουμε το ξερό κρεμμύδι και το προσθέτουμε στο μπολ μαζί με την διατροφική μαγιά, τη βεγκέτα και τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε καλά.
- Προσθέτουμε στο μπολ και το μείγμα με τις φακές, και στη συνέχεια την γλουτένη σίτου. Ανακατεύουμε καλά με μια κουτάλα και στην συνέχεια ζυμώνουμε καλά με τα χέρια μας για 5 λεπτά. Αν το μείγμα μας είναι πολύ υγρά προσθέτουμε 1 κ.σ. γλουτένι σίτου, αν είναι πολύ στεγνό προσθέτουμε 1 κ.σ. νερό. Θα καταλάβουμε ότι είναι έτοιμο όταν ναι μεν θα έχει υγρασία και θα είναι μαλακό, αλλά θα πλάθεται και δε θα διαλύονται τα κεφτεδάκια. Αφού ζυμώσουμε πολύ καλά το μείγμα το αφήνουμε στην άκρη να δέσει για περίπου 20 – 30 λεπτά.
- Σχηματίζουμε κεφτεδάκια με περίπου 5-6 εκ διάμετρο. Μαγειρεύουμε τα κεφτεδάκια στον ατμό για 15 λεπτά*. Όταν είναι έτοιμα τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν. Σε αυτή τη φάση μπορούν να μπουν και στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση.
- Για την σούπα
- Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το νερό, το ρύζι και το καρότο και την βάζουμε πάνω από μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει μια βράση.
- Μόλις αρχίσει να βράζει προσθέτουμε το αλάτι, τη βεγκέτα και το πιπέρι.
- Μόλις είναι έτοιμο το ρύζι προσθέτουμε σε ένα μπολάκι το ταχίνι και το λεμόνι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ασπρίσει σχεδόν το μείγμα. Μέσα στο μείγμα από το ταχίνι – λεμόνι προσθέτουμε 2 κουτάλες από το ζωμό της σούπας και ανακατεύουμε παράλληλα. Στη συνέχεια αδειάζουμε το μείγμα στην κατσαρόλα ανακατεύοντας ταυτόχρονα. Σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά.
- 5 λεπτά πριν σβήσουμε τη φωτιά προσθέτουμε μέσα στη σούπα τα κεφτεδάκια και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Σερβίρουμε με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό.
σημειωσεις
- Στα κεφτεδάκια βάζουμε πέρα από σκόνη κρεμμυδιού και αποξηραμένο κρεμμύδι το οποίο πρώτα τρίβουμε λίγο. Εναλλακτικά μπορούμε να βάλουμε 1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο.
- Αν δεν έχουμε ατμομάγειρα μπορούμε να να βάλουμε σε μια κατσαρόλα 2 – 3 δάχτυλα νερό, να βάλουμε πάνω ένα σουρωτήρι και από πάνω ένα καπάκι. Θα λειτουργήσει ως ατμομάγειρας.
- Τα κεφτεδάκια αφού μαγειρευτούν στον ατμό θα είναι πολύ μαλακά. όταν τα αφήσουμε να κρυώσουν θα σφίξουν.
Αν έχει κάποια απορία ή θέλεις να πεις απλά ένα γεια, μη διστάσεις να αφήσεις από κάτω το σχόλια σου!
Καλά μαγειρέματα!
Τελεια συνταγή! Για τον χειμώνα είναι must!
Σε ευχαριστώ πολύ! Χαιρομαι που σου αρέσει!
Αγαπημένη σούπα. Ξεχώρισα αυτή τη συνταγή, γιατί ολες οι άλλες που βρήκα, τα γιουβαρλάκια θέλανε πρώτα ένα πέρασμα από το τηγάνι το οποίο δεν μου καθόταν καλά. Είναι απίστευτα πιστό πιάτο με την κλασική παραδοσιακή συνταγή!! Μπράβο κ συγχαρητήρια!
Να’σαι καλά! Σε ευχαριστώ πάρα πολύ! Είναι πραγματικά από τις πολύ αγαπημένες μου συνταγές! Χαίρομαι που σου άρεσε τόσο! Καλά μαγειρέματα!
Καλησπέρα, η γλουτένη σίτου μπορεί να αντικατασταθεί με κάτι άλλο? Επίσης αν αντι αποξηραμένο κρεμμυδι ή σκόνη μπει κανονικό αλλαζει η γεύση διότι δεν μπορώ να τα βρω εύκολα?
Δυστυχώς στη συγκεκριμένη συνταγή όχι, η γλουτένη σίτου είναι αυτή που θα δώσει τη σωστη υφή στα γιουβαρλακια. Αυτό όμως που μπορεί να γίνει είναι να αλκαξουμε λίγο τη συνταγή. Σε αυτή την περίπτωση μπορεί να αντικατασταθεί από ρεβυθάλευρο και αλεύρι σίτου (μισό μισό) και αντί να γίνουν στον ατμό να ψηθούν στο φούρνο. Θα αλλάξει η υφή αλλά και πάλι θα γίνουν νόστιμα! Το αποξηραμένο κρεμμύδι μπορεί να αντικατασταθεί από κανονικό απλά προσοχή να μην είναι σε πολύ μεγάλα κομμάτια. Θα χαρώ να μου πεις πως πήγε!
Καλημέρα.
Την γλουτενη ούτε με πατατσλευρο δε μπορούμε να την αντικσταστήσουμε;;;
Καλησπέρα! Ως εχει η συνταγή δυστυχώς όχι. Θα πρέπει να αλλάξουν οι αναλογίες κ ο τρόπος μαγειρέματος. Θα πρέπει αρχικά να μπει λίγο περισσότερο αλεύρι και ενδεχομένως να ψηθούν στο φούρνο πρώτα τα κεφτεδακια ή να γίνουν στο τηγάνι. Πάλι ωραία θα γίνουν αλλά θα είναι ένα αρκετά διαφορετικο πιάτο σε υφή κ γεύση.
Παρ᾽ όλη τη λιακάδα μαγείρεψα σήμερα τα γιουβαρλάκια. Είχα κρατήσει φακές από άλλη φορά, υπέθεσα ότι βρασμένη είναι γύρω στα 100 γρ. Τη ζύμη την έκανα αποβραδίς και την έβαλα στο ψυγείο. Ο άντρας μου όταν μπήκε στην κουζίνα είπε ότι του μύριζαν γιουβαρλάκια. Απόρησα γιατί δεν φημίζεται για την όσφρησή του. Έβαλα κόλιανδρο αντί για μαϊδανό, έτσι για δοκιμή. Μια χαρά ήταν. Την επόμενη φορά θα βάλω λιγότερο ρύζι στη σούπα, θα την ήθελα λιγότερο πηχτή (όχι πως πείραζε). Πάντως ο άντρας μου δήλωσε ότι ήταν νοστιμότερα από μια άλλη συνταγή που είχα κάνει (με ρεβίθια που ήθελαν πρώτα τηγάνισμα και τα οποία διαλύονταν). Μπράβο.
Πόσο χαίρομαι που σας άρεσε αυτή η συνταγή! Είναι από τις πολύ αγαπημένες μου! Όντως οι φακές βγαίνουν περίπου 100 – 120 γρ. Ο κολιανδρος ακούγεται πολύ ενδιαφέρον. Θα το δοκιμάσω κι. Εγώ κάποια στιγμή. Ευχαριστώ πάρα πολύ! Να είσαι καλά!
Τώρα περιμένουμε και λαχανοντολμάδες! ✌🏻👏🏻
Έχουν ανέβει ήδη λαχανοντολμαδες! Για την ακρίβεια πέρσι τον Ιανουάριο! Και είναι πραγματικά υπέροχοι! 😉
https://beets-me.com/2020/01/yperoxoi-laxanontolmades/
Η συνταγή είναι πραγματικά υπέροχη και σας ευχαριστούμε! Μία μικρή ερώτηση θα ήθελα να κάνω. Η υφή των γιουβαρλακίων μου ήταν όπως έπρεπε, με εξαίρεση μερικές μικρές “ίνες” που είχαν δημιουργηθεί, μάλλον λόγω της γλουτένης. Υπάρχει τρόπος να τις αποφύγουμε; Ευχαριστώ!
Ευχαριστώ πάρα πολύ, χαίρομαι που σας άρεσε! Οι ίνες δημιουργούνται καθαρά από τη γλουτένη. Χρειάζονται σε μικρό βαθμό γιατί έτσι συγκρατείται το μείγμα. Αν ωστόσο ήταν αρκετές θα πρέπει να ζυμωθεί το μείγμα λίγο λιγότερο.
Είναι όντως τα πιο τέλεια γιουβαρλάκια ever!!!!
Σε ευχαριστώ πάρα πολύ! Χαιρομαι που σου άρεσαν!
Καλησπέρα! Μήπως Γνωρίζετε αν μπορούμε να αντικαταστήσουμε τη γλουτένη σίτου με άμυλο ταπιόκας;;
Όχι δε γίνεται. Πρόκειται για διαφορετικά υλικα.
Αναρωτιέμαι αν γίνεται να μην βρασω τις φακές αλλα να τις αφησω στο νερο απο βραδις κ τις κανω έπειτα χυλό στο μπλεντερ ωμες. Τι λες Κωνσταντινε?
Όχι δε γίνεται. ΘΑ αλλάξει η υφή και η γεύση.
Τα 80 γρ. κιμα σογιας κ τα 40 γρ φακής στα υλικά ειναι ζυγισμένα στην αρχική τους μορφη ή αφου τα μουσκεψουμε- βρασουμε?
Πάντα στην αρχική του μορφή εκτός και αν αναφέρεται διαφορετικά.