Πέρσι το καλοκαίρι, μια μέρα μιλούσα με την ξαδέρφη Μαριάνθη στο τηλέφωνο και λέγαμε για καλοκαιρινά φαγητά. Κάποια στιγμή μου λέει ότι μια από τις πιο έντονες αναμνήσεις που είχε από την παιδική της ηλικία είναι να της κάνει η γιαγιά της τηγανιτές μελιτζάνες και αυτή να βάζει ένα κομμάτι τυρί μέσα, να τις τυλίγει σε ρολάκι και να κάνει τις μελιτζάνες μια λαχταριστή μπουκιά! και εκείνη τη στιγμή έφαγα φλασιά! Γιατί να μην κάνω το ίδιο ακριβώς με τυρί αμυγδάλου και να ψήσω όλα τα ρολάκια μαζί στο φούρνο, μέσα σε κόκκινη σάλτσα;! Φυσικά και το δοκίμασα. Φυσικά ερωτεύτηκα και φυσικά έπρεπε να μοιραστώ αυτή τη συνταγή μαζί σου! Ναι ναι, ξέρω… μου πήρε ένα χρόνο, αλλά χρειάστηκαν μερικές δοκιμές για να βγει το φαγάκι όπως ήθελα και όταν τελικά κατέληξα στη συνταγή είχε φτάσει Σεπτέμβριος. Οπότε είπα να περιμένω μέχρι το επόμενο καλοκαίρι. Έτσι φτάνουμε στο σήμερα και σε αυτή την υπέροχη, λαχταριστή και πεντανόστιμη συνταγάρα!

Ρολάκια μελιτζάνας γεμιστά με τυρί αμυγδάλου

Για να είμαι ειλικρινής αυτός είναι ένας συνδυασμός τον οποίο ποτέ δεν είχα δοκιμάσει παρότι αγαπώ πολύ τη μελιτζάνα. Δεν είχε τύχει. Έτσι λοιπόν όταν έκανα το συγκεκριμένο φαγάκι ξετρελάθηκα! Όλη γεύση της Μεσογείου σε μια μπουκιά! Ψητή μελιτζάνα, τυράκι αμυγδάλου, κόκκινη σάλτσα και νότες από ρίγανη και βασιλικό. Ο απόλυτος πραγματικά συνδυασμός! Θα έλεγα πως είναι αυτό που αποκαλώ η τέλεια μπουκιά! Η γλύκα της μελιτζάνας παντρεύεται μοναδικά με τη γεμάτη γεύση του τυριού αμυγδάλου (το οποίο λίγο το ισορροπήσαμε με τυράκι λευκό του εμπορίου), και όλο μαζί δεμένο μοναδικά με μια απλή σάλτσα ντομάτας. Ότι και να σου πω θα είναι πραγματικά λίγο. Δοκίμασε το αυτό το φαγάκι και είμαι σίγουρος πως θα ξετρελαθείς! Η συνταγή μας σήμερα:

είναι βίγκαν
είναι χωρίς γλουτένη
είναι εύκολη
είναι λουκούμι!
είναι άκρως καλοκαιρινή!

Πως θα κάνουμε τα ρολάκια μελιτζάνας;

Πριν ξεκινήσεις με τα ρολάκια θα πρέπει να έχεις έτοιμο το τυρί αμυγδάλου (ΕΔΩ), ιδανικά από την προηγούμενη μέρα. Σε περίπτωση που δεν θέλεις ή βαριέσαι μπορείς τη συνταγή να την κάνεις εξολοκλήρου με βίγκαν λευκό τυράκι του εμπορίου. Αντίστοιχα φυσικά, αν το θέλεις μπορείς να την κάνεις και μόνο με τυρί αμυγδάλου. Ωστόσο μετά από αρκετές δοκιμές έχω καταλήξει πως ο συνδυασμός και των δύο δίνε το καλύτερο αποτέλεσμα. Αυτό βέβαια που θα πρέπει να προσέξεις είναι το τυράκι να μην λιώνει τελείως όταν ζεσταίνεται. Πάμε όμως να δούμε πως θα συνεχίσουμε. Θα κόψεις τις μελιτζάνες σου σε φέτες πάχους 1 εκ. περίπου. Και θα τις ψήσεις για 20 – 25 λεπτά μόνο με λίγο αλάτι και ρίγανη – χωρίς λάδι! Εντωμεταξύ θα ετοιμάσεις τη σάλτσα σου. Θα σοτάρεις κρεμμυδάκι, σκόρδο και ότι μελιτζάνα περισσέψει, θα προσθέσεις πελτέ και ντομάτα κονκασέ. Θα αφήσεις τη σαλτσούλα σου να πάρει μια βράση και θα την αφήσεις στην άκρη.

Στη συνέχεια θα ετοιμάσεις τη γέμιση σου. Σε ένα μπολ θα τρίψεις το τυρί αμυγδάλου και το βίγκαν λευκό τυράκι. Θα προσθέσεις, σκόρδο, ρίγανη και μαύρο πιπέρι και θα τα ανακατέψεις πολύ καλά ζουλώντας το μείγμα με ένα πιρούνι ώστε να έχεις ένα δεμένο μείγμα. Μόλις είναι έτοιμες οι μελιτζάνες σου τις βγάζεις από το φούρνο και τις αφήνεις λίγο να κρυώσουν. Απλώνεις μια στρώση από τν κρέμα τυριού που έφτιαξες πάνω σε κάθε μελιτζάνα και τις τυλίγεις σε ρολάκι. Σε ένα πυρέξ βάζουμε μερικές κουταλιές από τη σάλτσα μας και απλώνουμε από πάνω τα ρολάκια. Πασπαλίζουμε με λίγο ρίγανη, αλάτι και βασιλικό και καλύπτουμε με την υπόλοιπη σάλτσα. Προσθέτουμε βίγκαν κίτρινο τυράκι και μεταφέρουμε στο φούρνο για ψήσιμο. Απολαμβάνουμε είτε ζεστό ή ακόμα και κρύο!

Άλλες υπέροχες καλοκαιρινές συνταγές πυ αξίζει να δοκιμάσεις:

Βίγκαν παπουτσάκια μελιτζάνας

Ρεβίθια με μελιτζάνες

Μελιτζανοκεφτέδες

Σε περίπτωση που κάνεις το τέλειο αυτό φαγάκι μην ξεχάσεις να με ταγκάρεις στο Instagram (@beetsme_com, #beetsme) για να δω τις δημιουργίες σου και να τις κάνω share!