Ceasar’s με Σνίτσελ από Τόφου

Καλημέρα – Καλησπέρα! Πως είσαι σήμερα; Ελπίζω αυτή η εβδομάδα να ξεκίνησε με τον καλύτερο δυνατό τρόπο για εσένα! Εγώ όπως τα ξέρεις – αν και τελευταία τρέχω λίγο με διάφορα πράγματα που ετοιμάζω για τα οποία θα μπορέσω να μιλήσω στο προσεχές μέλλον! Πάμε όμως στα δικά μας!

Για σήμερα σου έχω ετοιμάσει μια συνταγή που αγάπησα πολύ τελευταία. Για την ακρίβεια δεν έχει πάνω από 2 -3 εβδομάδες που την έκανα πρώτη φορά. Πάμε όμως να κάνουμε και μια μικρή αναδρομή στο παρελθόν! Που λες, η εφηβεία μου έχει στιγματιστεί από αρκετά γεγονότα. Ο Michael Jackson έτρεχε στα δικαστήρια, η Geri έφυγε από τις Spice Girls, η Madonna κυκλοφόρησε το Ray of Light, και γνωστή αλυσίδα ταχυφαγίου έβγαλε τη ceasar’s. Γιατί αποτελεί αυτό γεγονός; Γιατί πολύ απλά κάθε μου γεύμα συνοδευόταν πάντα από μια ceasar’s. Η αλήθεια είναι πως δε θυμάμαι για ποιο λόγο είχα φάει τέτοιο κόλλημα με τη ceasar’s. Πραγματικά…κενό. Δεν πειράζει όμως γιατί ερχόμαστε στο ακόμα καλύτερο σήμερα!

Παρότι στο παρελθόν η αγάπη μου για τη ceasar’s ήτο μεγάλη, ποτέ δεν είχα μπει στη διαδικασία, όλα αυτά τα χρόνια, να δοκιμάσω να κάνω μια βίγκαν. Ήταν λες και την είχα διαγράψει από τη μνήμη μου. Ώσπου πριν από κανένα μήνα, έπεσε στα χέρια μου μια φώτο, όπου είμαι εγώ και 2 -3 φίλοι μου, κι εγώ κρατάω μια ceasar’s στα χέρια μου (όχι δε θα σου δείξω τη φώτο! – την έκαψα με την πανσέληνο!). Όπως καταλαβαίνεις μνήμες ξύπνησαν, ένα σαλάκι έτρεξε (μεταξύ μας τώρα, δε θυμάμαι τι γεύση είχε!), και εκείνη τη στιγμή υποσχέθηκα στον εαυτό μου πως θα κάνω την καλύτερη έβερ βίγκαν ceasar’s (υπερβολές, αλλά είναι από αυτά που σε πιάνουν όταν θέτεις ένα στόχο και νομίζεις ότι είσαι ο ζούπερμαν!).

Και κάπως έτσι φτάνουμε στη σημερινή συνταγή! Μαρούλι, iceberg και ραντίτσιο, πλούσια κρέμα από κάσιους, τραγανό σνιτσελάκι από τόφου (τα σπάει! Σα βάση χρησιμοποίησα την ίδια συνταγή για τις τοφομπουκιές ΕΔΩ), βίγκαν παρμεζάνα (συνταγή ΕΔΩ). Όχι…δεν είναι απλά μια σαλάτα! Είναι ένα πλήρες γεύμα! Είναι μια εμπειρία που αξίζει να δοκιμάσεις! Είναι η καλύτερη ceasar’s έβερ; Τι να σου πω; Δεν ξέρω… Μπορώ όμως με σιγουριά να σου πω πως είναι πεντανόστιμη, και χορταστική. Και για να προλάβω κάποιους -αν και σαλάτα- όχι δεν είναι διαίτης!

Καλή σου απόλαυση!

Ceasar’s με Σνίτσελ απο Τόφου

Recipe by Konstantinos – Beets meCourse: Συνοδευτικό, ΚυρίωςCuisine: Ευρωπαϊκή, ΑμερικάνικηDifficulty: 3/5

Servings

6

servings

Prep time

30

minutes

Cooking time

15

minutes

Μαρούλι, iceberg και ραντίτσιο, πλούσια κρέμα από κάσιους, τραγανό σνιτσελάκι από τόφου, βίγκαν παρμεζάνα. Όχι…δεν είναι απλά μια σαλάτα! Είναι ένα πλήρες γεύμα!

υλικα

• Για τα σνίτσελ

• 200 γρ τόφου

• 500 ml ζωμός λαχανικών

• 2 κ.σ. σόγια σως

• 1 σκελίδα σκόρδο

• 1/2 κρεμμύδι

• 1/4 της κούπας βρώμη αλεσμένη στο μούλτι

• 1/4 της κούπας φρυγανιά τριμμένη

• 1 κ.σ. μείγμα μπαχαρικών για κοτόπουλο

• 3 κ.σ. διατροφική μαγιά

• 1 κ.γ. αλάτι

• 1 κ.σ. ζάχαρη καρύδας

• 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα

• 1/2 κ.γ. σκόρδο σκόνη

• 1 κ.γ. κρεμμύδι σκόνη

• Μαύρο πιπέρι

• 1/2 κούπα νισεστέ

• Λάδι για τηγάνισμα

• Για τη σως

• 1 κούπα κάσιους (μουλιασμένα για 6 ώρες)*

• 3/4 της κούπας νερό

• 1/2 κ.σ. ελαιόλαδο

• 1 1/2 κ.σ. χυμό λεμονιού

• 2 κ.γ. κάπαρη + 1 κ.γ. ζωμό από το βαζάκι

• 1 σκελίδα σκόρδο

• 2 κ.σ. διατροφική μαγιά

• 1/3 κ.γ. αλάτι

• Μαύρο πιπέρι

• Για τα κρουτόν

• 2 φέτες ψωμί του τοστ

• 3 κ.σ βίγκαν βούτυρο

• 1/2 κ.γ. σκόρδο σκόνη

• 1/2 κ.γ. κρεμμύδι σκόνη

• Υπόλοιπα υλικά

• Περίπου 500 γρ ανάμικτη πράσινη σαλάτα (iceberg, μαρούλι romana, radicchio)*

• 4 κ.σ. βίγκαν παρμεζάνα (συνταγή ΕΔΩ)

• Μια χούφτα μαϊντανό

εκτελεση

• Για τα σνίτσελ
• Κόβουμε το τόφου οριζόντια ώστε να έχουμε δυο μεγάλα φιλέτα. Και το βάζουμε αποβραδίς στην κατάψυξη. Την επόμενη μέρα τα βγάζουμε από την κατάψυξη το πρωί, και αφήνουμε να ξεπαγώσουν.
  
• Όταν θα έχουν ξεπαγώσει διπλώνουμε μια πετσέτα στη μέση και τοποθετούμε τα δυο φιλέτα στη μια πλευρά. Σκεπάζουμε με άλλη πλευρά της πετσέτας τα δυο κομμάτια τόφου, και τοποθετούμε από πάνω κάποιο βάρος. Αφήνουμε το τόφου να στραγγίξει για 30 λεπτά.
• Ετοιμάζουμε 500 ml ζωμό λαχανικών. Μέσα στο ζωμό προσθέτουμε 1 σκελίδα σκόρδο (στην πρέσα), μισό κρεμμύδι χοντροκομμένο, και 2 κ.σ. σόγια σως. Βάζουμε μέσα στο ζωμό το τόφου και το αφήνουμε για 1 ώρα.
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε την αλεσμένη βρώμη, τη φρυγανιά, το μείγμα μπαχαρικών, τη ζάχαρη, τη διατροφική μαγιά, το αλάτι, το πιπέρι, και τα υπόλοιπα μπαχαρικά και ανακατεύουμε. Σε ένα πιάτο προσθέτουμε το νισεστέ.
• Όταν θα έχει μαριναριστεί το τόφου, το βουτάμε στο νισεστέ, να καλυφθούν όλες οι πλευρές, και μετά γρήγορα πάλι στο ζωμό, και τέλος στο μείγμα για το πανάρισμα, και σιγουρευόμαστε πως όλες οι πλευρές έχουν καλυφθεί καλά. Αν θέλουμε πιο παχιά στρώση από το πανάρισμα επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία.
• Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε λάδι και τηγανίζουμε τα σνίτσελ περίπου 3 λεπτά από την κάθε πλευρά – ή μέχρι να ροδίσουν. Τα βγάζουμε από το τηγάνι και τα βάζουμε πάνω σε χαρτί κουζίνας να απορροφήσει τα λάδια.
• Για τη σως
• Σε ένα μπλέντερ προσθέτουμε όλα τα υλικά και τα χτυπάμε μέχρι να έχουμε μια ρευστή και ομοιόμορφη σως. Δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε αν χρειαστεί.
• Για τα κρουτόν
• Κόβουμε τις φέτες του τοστ σε κυβάκια περίπου 1 εκ. Σε ένα τηγάνι προσθέτουμε το βούτυρο, τη σκόνη σκόρδου και κρεμμυδιού και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα κυβάκια ψωμιού και σοτάρουμε μέχρι να πάρουν χρώμα (περίπου 6 -7 λεπτά). Μόλις πάρουν χρώμα τα αφαιρούμε από το τηγάνι και τα αφήνουμε στην άκρη.
• Στήνουμε το πιάτο!
• Κόβουμε τα σνίτσελ καθέτως σε λωρίδες 1 εκ.
• Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε την πράσινη σαλάτα, περιχύνουμε με τη σως, προσθέτουμε τα κρουτόν, την παρμεζάνα, και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε από πάνω και τις λωρίδες σνίτσελ και ψιλοκομμένο μαϊντανό, και έτοιμο το πιάτο μας!

σημειωσεις

• Εναλλακτικά, αν ξεχάσουμε να βάλουμε τα κάσσιους να μουλιάσουν, μπορούμε να τα βράσουμε για 15 λεπτά.
• Στο σύνολο να υπολογίσουμε περίπου 2 μεγάλα κεφάλια σαλάτας. Εναλλακτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε 2 συσκευασίες έτοιμης σαλάτας.

Αν έχεις κάποια απορία, ή θέλεις να πεις απλά να πεις ένα γεια, μη διστάσεις να αφήσεις από κάτω το σχόλιο σου!

Καλά μαγειρέματα!