Φιλέτα Τόφου σε Κουρκούτι και Σκορδαλιά

Το ιδανικό βίγκαν πιάτο για την 25η Μαρτίου (και όχι μόνο!). Γεμάτη γεύση, τραγανό κουρκούτι και υπέροχο άρωμα θάλασσας! Κανείς δε θα πει όχι σε αυτά τα θαλασσινά φιλετάκια από τόφου!

EDIT (Μάρτιος 2022). Δύο χρόνια μετά την πρώτη φορά που ανέβηκε αυτή η συνταγή και μετά από αρκετές δοκιμές ένιωσα την ανάγκη να κάνω μικρές αλλαγές στα υλικά και στην εκτέλεση ώστε να γίνει ακόμα καλύτερη και να αποκτήσει ακόμα καλύτερη υφή! Δοκίμασε λοιπόν αυτή την ανανεωμένη εκδοχή για τα θαλασσινά φιλετάκια από τόφου και σου εγγυώμαι πως θα ξετρελαθείς! Όπως θα διαπιστώσεις και από το κείμενο η συνταγή είχε βγει στην αρχή του πρώτου lock down! (Τι ζήσαμε πια αυτά τα δύο χρόνια…).

Και κάπως έτσι φτάσαμε και λίγες μέρες πριν την 25η Μαρτίου. Και είμαι σίγουρος πως δεν περίμενες πως θα την περάσεις έτσι. Και με τα δίκια σου. Αλλά για πες…πως τα περνάς αυτές τις μέρες; Ελπίζω να μένεις μέσα και να μην θυμήθηκες ξαφνικά φέτος να κοινονικοποιηθείς και να αρχίσεις να ανακαλύπτεις τον κόσμο; Εντάξει, είπαμε , δεν είναι εύκολο αλλά και τι να κάνουμε. Εγώ να σου πω πως ξεκίνησα γαλλικά και μαθήματα κιθάρας αυτές τις μέρες, εννοείται διαδικτυακά, και μπορώ να πω πως πάει πολύ καλά! Εσύ; Πως περνάς το χρόνο σου στο σπίτι;

25η Μαρτίου λοιπόν… Πέρσι, δεν ξέρω αν θυμάσαι, αλλά είχα ανεβάσει μια συνταγή που σου είχε αρέσει πολύ. Τα Θαλασσινά φιλετάκια από τζάκφρουτ (επίσης υπάρχουν και τα πεντανόστιμα πλευρώτους με κουρκούτι που κάναμε για την καθαρά Δευτέρα ΕΔΩ). Φέτος είπα να χρησιμοποιήσω ένα λίγο πιο απλό υλικό και κάνω κάτι λίγο πιο κλασικό. Τόφου σε κουρκούτι μαζί με μια υπέροχη και βελούδινη σκορδαλιά. Δεν ξέρω αν τρως σκόρδο, εγώ, όταν ξέρω πως δε θα δω άνθρωπο, το τσακίζω! Οπότε καταλαβαίνεις αυτές τις μέρες τι γίνεται! Η συγκεκριμένη σκορδαλιά λίγο ξεφεύγει από την κλασική. Το μυστικό είναι στο ξύσμα λεμονιού. Θα σου δώσει αυτό το παραπάνω στη γεύση, που στην αρχή ίσως σου φανεί λίγο παράξενο αλλά κατά τι γνώμη μου το απογειώνει το πιάτο! Ένα ακόμα τιπ για τη σκορδαλιά είναι πως συνεχίζουμε το ανακάτεμα (με μια σπάτουλα) μέχρι να δούμε ότι ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας. Τότε θα έχουμε την τέλεια υφή!

Tο τόφου θα το χαράξουμε κάθετα ώστε να μπορέσει να τραβήξει ακόμα περισσότερο γεύση μέσα και να αποκτήσει και καλύτερη υφή. Στη συνέχεια θα το μαρινάρουμε σε ζωμό λαχανικών και νόρι ώστε να πάρει γεύση, και τέλος θα το βουτήξουμε στο πιο υπέροχο κουρκούτι και αφού μαγειρευτεί θα πιάσει μια πανέμορφη χρυσαφένια κρούστα! Πεντανόστιμα θαλασσινά φιλέτα από τόφου που θα τα κάνεις ξανά και ξανά, όχι μόνο την 25η Μαρτίου! Πάμε λοιπόν στην κουζίνα! (όχι πως θα πάμε και μακριά, αλλά κάτι είναι και αυτό!)

Καλή συνέχεια σου εύχομαι, υπομονή και θα τα πούμε ξανά την επόμενη εβδομάδα!

Φιλέτα Τόφου σε Κουρκούτι και Σκορδαλιά

Recipe by Konstantinos – Beets meCourse: ΚυρίωςCuisine: ΕλληνικήDifficulty: 3/5

Μερίδες

4

Προετοιμασία

20

minutes

Μαγείρεμα

35

minutes

Αναμονή

60

minutes

Λαχταριστά φιλέτα τόφου σε τραγανό κουρκούτι με άρωμα θάλασσας!

υλικα

• ΓΙΑ ΤΟ ΤΟΦΟΥ
• Για την μαρινάδα

• 400 γρ τόφου

• 1 1/2 φύλλο νόρι

• 500 ml ζωμός λαχανικών

• 1 κ.γ. σκόρδο σκόνη

• 1 κ.γ. κρεμμύδι σκόνη

• 1 κ.γ. αλάτι

• Μαύρο πιπέρι

• Το χυμό από μισό λεμόνι

• Για το κουρκούτι

• 1 φύλλο νόρι

• 130 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 1 κ.γ. baking powder

• 1/2 κ.γ. ζάχαρη

• 1 – 1 1/3 κ.γ. αλάτι

• 1 πρέζα μαύρο πιπέρι

• 200 ml μπύρα

• 1 – 2 κούπες νισεστέ

• ΓΙΑ ΤΗ ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ

• 4 – 5 πατάτες

• 40 γρ καρυδόψιχα

• 5 σκελίδες σκόρδο

• 3 κ.σ. ελαιόλαδο

• Ξύσμα από ένα λεμόνι

• Χυμός από μισό λεμόνι

• 1 κ.σ. μηλόξυδο

• 1 – 1 1/2 κ.σ. αλάτι

• Μαύρο πιπέρι

• 1 κ.σ. διατροφική μαγιά

• ΥΠΟΛΟΙΠΑ ΥΛΙΚΑ

• Ηλιέλαιο για το τηγάνι

• Λεμόνια για το σερβίρισμα

• Μαϊντανός ή άνηθος για το σερβίρισμα

εκτελεση

• Για το τόφου
• Στραγγίζουμε πολύ καλά το τόφου τυλίγοντας το με μια πετσέτα και τοποθετώντας από πάνω κάποιο βάρος. Το αφήνουμε έτσι για τουλάχιστον 30 λεπτά.
• Κόβουμε το τόφου παράλληλα ώστε να έχουμε δυο λεπτά φιλέτα. Το κάθε φιλέτο το κόβουμε στα δυο. Στη συνέχεια χαράζουμε το κάθε φιλέτο κάθετα από τη μια πλευρά σε όλη την επιφάνεια.
• Κόβουμε τα φύλλα νόρι σε μικρότερα κομμάτια. Σε ένα μπολ προσθέτουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας και βάζουμε μέσα το τόφου Το αφήνουμε για τουλάχιστον 1 ώρα. Σε ένα δεύτερο μπολ προσθέτουμε όλα τα υλικά για το κουρκούτι εκτός από το φύλλο νόρι και τα ανακατεύουμε καλά. Σε ένα πιάτο βάζουμε το νισεστέ.
• Σε ένα τηγάνι πάνω από μέτρια φωτιά προσθέτουμε ένα δάχτυλο ηλιέλαιο. Παίρνουμε ένα κομμάτι τόφου και πιέζουμε επάνω του το φύλλο νόρι. Το βρέχουμε λίγο με χυμό λεμονιού ώστε να κολλήσει και κόβουμε το γύρω γύρω. Συνεχίζουμε έτσι με τα υπόλοιπα κομμάτια τόφου. Μόλις κάψει παίρνουμε ένα κομμάτι τόφου και το βουτάμε στο νισεστέ (να καλύψει όλες τις πλευρές) και στη συνέχεια στο κουρκούτι, και μετά στο τηγάνι. Τηγανίζουμε 2 – 3 λεπτά από κάθε μεριά ή μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα. Βγάζουμε τα φιλέτα απ το τηγάνι και τα τοποθετούμε πάνω σε χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει το περιττό λάδι.
• Για τη σκορδαλιά
• Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια. Τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό ίσα ίσα να τις σκεπάσει. Βράζουμε πάνω από μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν
• Προσθέτουμε τα καρύδια σε ένα μπλέντερ μαζί με το ελαιόλαδο και τα σκόρδα (προσοχή: αφαιρούμε από τα σκόρδα και το πράσινο κλωναράκι αν έχουν) και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν αλοιφή.
• Όταν οι πατάτες είναι έτοιμες αδειάζουμε το νερό που έχει μείνει στην καταρόλα σε ένα μπολ. Χρησιμποποιούμε τον πολτοποιητή πατάτας για να τις κάνουμε πουρέ. Προσθέτουμε το άλειμμα από τα καρύδια, και όλα τα υπόλοιπα υλικά μαζί με 1/4 της κούπας από το νερό και ανακατεύουμε πολύ καλά με μία σπάτουλα μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα και ο πουρές να ξεκολλάει από τα τοιχώματα τις κατσαρόλας. Αν χρειαστεί προσθέτουμε κι άλλο νερό.
  
  
• Σερβίρουμε τα φιλέτα με λεμόνι, και μαϊντανό ή άνηθο.

σημειωσεις

• Αν θέλουμε τα φιλέτα μας να αποκτήσουν ακόμα πιο έντονη γεύση θάλασσας μπορούμε να τρίψουμε και μέσα στο κουρκούτι ένα φύλλο νόρι.

Αν έχεις κάποια απορία ή θέλεις να πεις απλά ένα γεια μη διστάσεις να αφήσεις από κάτω το σχόλιο σου!

Καλά μαγειρέματα!